Mas o jantar ainda não tinha acabado! No menu lia-se “100% Cacao” e para este último momento subimos até ao primeiro andar, onde se encontra o @mater.in
O Mater é um espaço de investigação, que conecta a gastronomia com as ciência, a arte e a sociedade.
Neste momento em particular do menu, apresentam o cacau como nunca visto. Um produto amplamente difundido pelo mundo, mas onde, na maioria dos casos, apenas o grão é usado.
Aqui o Cacau é usado no seu todo (ate as folhas)
É sem dúvida impressionante o trabalho que o @virgiliocentral e a @pialeonkjolle tem vindo a desenvolver noa ultimos anos. O nome “Central” já não se limita apenas às quatro paredes do restaurante, juntamente com o @kjollerest , é já sinónimo de evolução, investigação e formação.
O seu trabalho vai ficar para a história, como um dos mais significativos, em termos de inovação e especialmente no que diz respeito à valorização do produto.
📍Central @centralrest
👨🍳 Vergilio Martinez @virgiliocentral
👨🍳 Sang Jung @sang.mater
No.1 (2023) @theworlds50best
🔪🔪🔪 @thebestchefawards
Do fundo do Pacífico ao cume dos Andes, passando pela Amazônia, o menu foi pensado para espelhar as diferentes alturas do Perú e, subsequentemente, a fauna e a flora encontrada a cada altitude.
Um “Mundo en Desnivel” que nos faz querer conhecer mais, onde quase tudo o que chega à mesa é uma surpresa… e ate um desafio! Mas depois de 10 dias em viagem, já quase que parecia normal. Foram 12 ecossistemas e 32 preparações… acompanhados pelo pairing “Equilíbrio Mater” (uma combinação em vinhos e bebidas não alcoólicas - que é algo que recomendo vivamente).
No final fica uma certeza! É uma experiência que quero repetir, pois acho que não a aproveitei da maneira que devia ter aproveitado, a talvez junte uma ida ao @milcentro
📍Central @centralrest
👨🍳 Vergilio Martinez @virgiliocentral
👨🍳 Sang Jung @sang.mater
No.1 (2023) @theworlds50best
🔪🔪🔪 @thebestchefawards
1. Lenguado para Mundo en Desnivel @centralrest
2. Ceramicas en Masi
3. Biomateriales @mater.in
4.Mundo en desnivel .. el nuevo “Plantas”
5. El tamaño de la Vainilla AMAZONICA
6. Proyecto preservación @masi.earth
Un nuevo Capítulo para MAZ Tokio. Con Carla y Yuya. “Nueva” hospitalidad y la misma presencia del método Mater “afuera hay Más” en ideas conceptos y Cocinas
Desde las alturas de Moray, sabemos que Mil está presente con un importante satélite en Japón
@yuyanakamura@carlaferreyrar@maz.tokyo
@centralrest - Lima
In 2019 I visited Central for the first time, and, at the time, placed it in my favourite meals of all time, alongside peak Tickets and peak Eleven Madison Park, the unrivalled hospitality of Den and the time that Gaggan Anand locked us into his flagship restaurant on New Year’s Eve and fed and watered us until 4am. Now Lima is far, so I figured if I am going back all that way I should go back again. It confirmed one thing for me - this is potentially the best restaurant in the world.
For anyone unfamiliar, Central is the brainchild of Virgilio Martinez. There is an episode of Chef’s Table on Netflix around Virgilio and Central, which I recommend watching as it is one of the compelling and interesting hours of food television you can find. Virgilio is obsessed with exploring and showcasing the biodiversity of Peru and the menu explores this by moving through various altitudes of the country.
From the moment you arrive you’re treated like royalty - there’s a welcome drink in the beautiful gardens and the tables are humongous. Everyone serving is professional but warm and I was even lucky (imo) enough to have Virgilio come over and chat to me for a while and serve me a course.
So what of the food? Well first of all, it looks like an art installation. The use of seaweeds and algae allows playfulness through colour, and the use of textures and experimental techniques runs through everything. It is also, most importantly, delicious. It would be impossible to name all the food I ate as I don’t know if I’ve ever eaten so much food in my life, but some highlights would definitely be a scallop dish with vongole and sea urchin; a corn and kiwicha dish with about ten textures going on and the deepest corn flavour I’ve ever tasted; sliced and cured duck served alongside a play on a chicarron taco; and a dish of octopus where the skin was peeled to make an initial dish and the served with a super cold dish loaded with crunch. At the end, you’re taken upstairs to a factory and shown the incredible work they’re doing with cacao - this includes being served circa 15 small cacao desserts.
Absolutely world class and I cannot wait for @kjollerest tonight.
