Hace unos días nos visitaron Ulrike y Thomas de
@schneeeuleberlin , la mítica cervecería alemana dedicada a rescatar la histórica Berliner Weisse, aquella cerveza que incluso Napoleón describió como el “Champagne del Norte”.
El trabajo de Ulrike ha sido prácticamente arqueológico: estudiar recetas antiguas, rastrear textos técnicos del
Siglo XIX, replicar procesos que habían caído en desuso durante décadas, e incluso recuperar levaduras de botellas de los 50s, 60s y 70s pertenecientes a cervecerías desaparecidas, para recrear cómo era realmente una Berliner Weisse antes de la industrialización.
Hicimos en colaboración una Berliner Weisse mexicana elaborada con abundante trigo, pimienta de nuestros pirules, enebro y laurel, así como lactobacilos cultivados en casa a partir de cebada mexicana y Brettanomyces traído desde Berlín. Después de fermentar en tanque abierto, la cerveza se encuentra en barricas de roble, y estará lista más pronto que antes. 🍻🍻🍻
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A few days ago, we were joined by Ulrike and Thomas from Schneeeule Berlin, the legendary German brewery devoted to reviving the historic Berliner Weisse — the beer once described by Napoleon as the “Champagne of the North”.
Ulrike’s work has been almost archaeological: studying old recipes, tracing 19th-century technical texts, replicating processes that had fallen out of use for decades, and even recovering yeast from bottles dating back to the 1950s, 60s and 70s from breweries that no longer exist, in order to recreate what a Berliner Weisse was truly like before industrialisation.
Together, we brewed a Mexican Berliner Weisse made with a generous amount of wheat, pepper from our pirul trees, juniper and bay leaf, alongside house-cultured lactobacillus propagated from Mexican barley and Brettanomyces brought over from Berlin. After fermenting in an open tank, the beer is now ageing in oak barrels, and it will be ready sooner rather than later. 🍻🍻🍻
