אתם חייבים להכיר את תוצר ההתנגשות בין העולמות שלנו 🧊🧋🍫 ובקצרה- מפגש ייחודי שיצר את סדרת הפרלינים הייחודים והאומנותיים שמאחד באופן מושלם בין עולמות הקפה והקקאו.
מצד אחד את
@ikachocolate אין צורך לתאר שכן מדובר בשוקולטיירית מעוטרת, ולמה להחמיא? פשוט חפשו בגוגל או שתגיעו לשוקולטרי בת"א ברחוב יד חרוצים, מוזמנים להודות לי אחר כך על ההמלצה.
מצד שני, אני אלי, יזם ובעלים של
@bunkacdc מומחה לשיטות חליטה אלטרנטיביות וחליטות קרות ואיטיות.
נשאלתי שאלה מעניינת- האם ואיך אפשר למצות טעמי קפה באמצעות חלב ושמנת? המוח על 200 קמ"ש ואני כבר רואה בדמיוני מגדלי חליטה יפניים מטפטפים שמנת על מצע של קפה ספיישלטי מעולה- וכך היה.
זה תקדימי, זה חדשני, זה אלגנטי ואסתטי. בדיוק כמו שהיפנים יודעים לעשות..אבל הפעם זה חסר תקדים ומיוחד.
לאחר מחקר ארוך ומעניין יצאתי לסדרת ניסויים שבסופם שיטת החליטה שאנו מיישמים בבונקה הוכיחה את עצמה כיעילה ביותר. סבלנות ודייקנות הם שם המשחק.
במשך שעות, טיפה אחר טיפה של חלב קר בטמפ' מבוקרת מטפטף לתוך מסה של קפה ספיישלטי מזנים ועיבודים שונים עליהם עוד נרחיב בהמשך.
התוצאה- מסה חלבית, חליטת שמנת שבעצמה מיצתה את טעמי הקפה, בדיוק כמו בשיטה היפנית המסורתית לחליטת קפה קרה ואיטית שאנחנו כלכך אוהבים.
את המסה החלבית העשירה והמיוחדת הזו, לצורך העניין מכילה רמזי טעם של פולי קפה מקולומביה שהותססו ויושנו בחביות רום למעלה מ3 חודשים, איקה הטמיעה במיומנות רבה בפרלינים שהם לא מהעולם הזה. כל פרלין מעוטר בטעמי המקור של פולי הקפה המקוריים בשילוב קקאו איכותי ושוקולד שנבחרו עבורם בקפידה.
זה עף, זה מיוחד וכרגע זה מוגבל מאוד.
אם אתם אניני טעם ורוצים לחוות מחדש פרלין קפה שהוא לא רק "בטעם" אלא באמת נוצר מקפה אמיתי, אתם חייבים להגיע לשוקולטרי של איקה ולבקש את מארז הפרלינים הייחודי שיצרנו. כל ביס מספר סיפור, מסע ואיחוד של עולמות הקפה והאומנות שבשוקולד.
במארז 4 זוגות של פרלינים מזני קפה שונים ממדינות המקור: Cuba, Ethiopia, Colombia. בפוסט אחר ארחיב על שיטת העיבוד, הקלייה והיישום של החליטה בכל אחד מהם.
תודה מיוחד למאסטר ולקולה הקפה הנדיר שמלווה אותנו צוקי היקר שהוא כמובן
@tsukcafe , חבר אמת ואיש מקצוע שאין כמותו, בפולי קפה ובחיים בכלל.
