Angelo Barletta

@fuba_ristorante è tra le migliori nuove aperture provate quest’anno. Nutro grande ammirazione (e ancor più grandi aspettative) verso ciò che stanno combinando i due giovani, indomiti, creativi (e pure boni) chef @enrico_fusi e @barle_ in questo locale, ricavato negli spazi di un vecchio bar di periferia, divenuto ora la casa delle loro idee. La cucina, qui, tocca le corde dell’allegria, è passionale ma anche estremamente profonda, gioca con il passato ed il futuro, con il mare e la terra, con la Romagna e i continenti lontani. L’atmosfera rispecchia la freschezza della brigata, esprimendo un servizio disinvolto ma anche molto curato. Il tutto per la gioia del cliente, pari, quasi, a quella che provano i due chef durante il servizio. Gliela leggi chiaramente negli occhi, felici, pimpanti, orgogliosi di maneggiare finalmente il loro grande sogno. Complimenti ragazzi, il futuro è tutto vostro! #mariobolivar #foodteller #rimini

Un incontro speciale, dove due realtà si incontrano e parlano la stessa lingua. @ancora_cesenatico 🤝 @fuba_ristorante Due ristoranti, un’unica visione: il mare. Il mare non è solo un ingrediente. È il nostro punto di vista. 💙 Grazie di cuore a tutti i clienti e agli amici che hanno reso possibile questa serata. ✨ #mare #ristorazione #gourmet #marcogarattoni

Memory food 🧠

Good FOOD Good MOOD 🎡

A Rimini c’è un nuovo indirizzo da segnare in agenda: Fuba, il ristorante degli chef under 30 Enrico Fusi e Angelo Barletta, racconta una cucina che unisce Romagna e Oriente con tecnica, personalità e qualche azzardo ben calibrato. Scoprite di più al link in bio. ✍🏻 @lievitidigitali 📸 @lolloneri_

Contaminazioni:asiatiche/nipponiche/italiche/romagnole. Masticazioni: fluide/contrastate/flaccide/di morso/liquide/tiepide/calde. Questi ragazzi stanno trovando il loro cammino in una Rimini sempre più gloriosa sul fine dining. Fusi e Barletta in questo loro secondo menù degustazione hanno portato a tavola un varietale infinito, complesso e ambizioso. Ricciola, geranio, pompelmo, acetosella e olio al pomodoro omaggio a Ticchilandia - sostituire acetosella con una pianta più balsamica e meno evanescente; Aletta di pollo al bbq, erba cipollina e bbq di canocchia - alleggerire l’imprinting gustativo del bbq un filo invasivo; Raviolo cinese ripieno di canocchia marinato a secco, brodo di pollo e canocchia al rosmarino - Standin Ovation! Da cambiare solamente la forma del raviolo cinese che strizza troppo l’occhio al mochi d’entrée; Bieta, alghe, fossa e tosazu - implementato e migliorato rispetto al primo menu, gestire meglio l’affumicatura per renderlo perfetto; Animella, pinoli, uvetta e insalata - manco loro hanno capito che capolavoro hanno fatto!; Risone, finocchietto, salicornia e lumachine di mare sporcate - splendido; Plin di faraona, olive e Campari - accentuare maggiormente il Campari; Agnello e salsa al caffè de Paris - un minuto di silenzio…meraviglia; Tom Yum - uno dei dessert più interessanti da due anni a questa parte, dimezzatelo. Qui la luce sarà sempre più radiosa. P.s. in sala questo ragazzo farà carriera @vagi.ma

PICCIONE IN UMIDO Un ricordo di infanzia…

I Migliori Ristoranti d’Italia. Recensione @fuba_ristorante Fuba è uno di quei ristoranti che raccontano una generazione: giovani cuochi, idee chiare, una grammatica tecnica solida e il desiderio evidente di costruire un linguaggio personale. L’esperienza si muove su un equilibrio misurato tra radici romagnole, suggestioni orientali e una curiosità mai fine a sé stessa, in un contesto informale ma curato, dove la cucina resta il centro della scena. La sala è contemporanea e luminosa, priva di orpelli. Il servizio accompagna con naturalezza, spiegazioni puntuali e tempi ben calibrati. La carta dei vini privilegia etichette artigianali e scelte coerenti con la cucina, mentre l’atmosfera mantiene una piacevole leggerezza, quasi da laboratorio creativo aperto al pubblico. Il percorso si apre con un lavoro raffinato sulla semplicità apparente. L’Uovo al vapore con lime fermentato, salsa agripiccante e olio di cavolo nero introduce subito il tema dell’acidità come chiave di lettura, mostrando precisione tecnica e pulizia gustativa. La Merenda salata gioca invece con memoria e ironia, alternando consistenze e riferimenti infantili, senza perdere controllo. Il mare adriatico viene interpretato con sensibilità contemporanea. Il Crudo di canocchia con riduzione di peperone e pomodoro convince per equilibrio e dolcezza naturale, mentre la Seppia alla mugnaia colpisce per profondità e rigore, grazie a un uso intelligente delle parti interne e delle alghe. Interessante l’incontro tra Romagna e Giappone, dove l’insalata adriatica dialoga con soia e mirin senza forzature. Tra i piatti centrali, l’Animella di vitello glassata con mandarino e vermut emerge per carattere e precisione, mentre il Capello d’Angelo in brodo di pane racconta una cucina di pensiero, capace di nobilitare l’umile con tecnica e misura. Il Piccione alla brace chiude il capitolo delle carni con maturità espressiva, intensità e coerenza. I dessert seguono la stessa linea narrativa, giocando su acidità, fermentazioni e amari. Fuba non rincorre effetti, ma costruisce identità: una cucina in crescita, già riconoscibile, che mostra visione, disciplina e una promettente capacità di evoluzione. #Ristorante

SERVICE 🔔

📍Fuba, Rimini @fuba_ristorante 🧑🏻‍🍳 Chef Enrico Fusi e Angelo Barletta @enrico_fusi @barle_ 🍷 Ai vini Imaol Cuesta e Giacomo Pruccoli @giacobacco @vagi.ma 📌 Fuba è la nuova realtà aperta a Rimini, un territorio legato alle sue solide tradizioni dove portare innovazione è quasi un rischio. 📌 📌 Gli Chef Fusi e Barletta, che ereditano il loro talento dalle loro importanti e innumerevoli esperienze passate, lavorano il pesce dell’Adriatico ma anche ingredienti provenienti dall’entroterra, dalle colline e dall’Appennino. Si parla di piccione, agnello, quinto quarto e vegetali di stagione a creare un menù vario, innovativo e divertente. Tutti ingredienti trattati con tecniche aggiornate e miscelati a spunti internazionali. 🍷 La cantina offre una selezione di vini non ampia, ma ben fatta: proprio qui ho avuto modo di bere uno dei vini bianchi più buoni della mia vita per mio parere personale! Sto parlando di Hiltrudis, Chenin Blanc della cantina DOMAINE CLEMENT POIREL della regione francese della Loira. Il primo Chenin di un vigneron visionario: elegante, potente, intenso. Tensione crescente durante il sorso con un finale a dir poco indimenticabile. Poche bottiglie, ma tanta sostanza, come piace a me ! Ovviamente non troverete solo vino, ma anche una vasta scelta di analcolici o alcolici alternativi, come il sake 🍶 🔥 L’obiettivo di Fuba è far divertire il cliente: con me ci sono riusciti! Ora voglio il vostro parere ❤️‍🔥 #fuba #rimini #sophysticata #finedining

Gusto 🍝 @fuba_ristorante

Fuba è la crasi di Fusi e Barletta, i due cuochi patron che hanno di recente aperto un vero e proprio FUN DININIG (e Fun Room) in quel di Rimini, rendendolo sempre più il comune, gastronomicamente parlando, più stimolante della Romagna. Ai due di cucina si aggiungono i due di sala: Giacomo Pruccoli e Imanol Cuesta nativo di Sevilla, la media età del team è di 29 anni. Si parte con un Mochi che voleva essere un toast cotto e fontina, masticazione-gusto nipponica-italica. Si prosegue con altre due amouse troppo familiari, meglio eliminarle. Le cotture sono di altissimo livello come l’Agnello - dove il side di topinambur è già stato sostituito con erbe amare - e il Piccione in umido. Masticazioni viscide per la Seppia alla mugnaia, fegato e foglia d’ostrica (gran piatto). Altra corsa nipponica-italica Cicoria, Bieta, Tosatzu, Alga nori e Parmigiano Reggiano piatto umami-acetico-amaro: gran sintesi. Segue poi il best dish Pasta e Pane: capello d’angelo, brodo di pane fermentato,olio al lievito, lievito secco e burro - qui capisci il potenziale che stanno esprimendo e quello che potranno esprimere in futuro. Giorno dopo giorno i Fuba metteranno sempre più a fuoco la loro idea di cucina lasciandosi alle spalle citazioni gastronomiche, questi ragazzi non ne hanno bisogno. Fuba:16,5/20 P.s per le animelle chiamate @michele.varvara