Contaminazioni:asiatiche/nipponiche/italiche/romagnole.
Masticazioni: fluide/contrastate/flaccide/di morso/liquide/tiepide/calde.
Questi ragazzi stanno trovando il loro cammino in una Rimini sempre più gloriosa sul fine dining.
Fusi e Barletta in questo loro secondo menù degustazione hanno portato a tavola un varietale infinito, complesso e ambizioso.
Ricciola, geranio, pompelmo, acetosella e olio al pomodoro omaggio a Ticchilandia - sostituire acetosella con una pianta più balsamica e meno evanescente;
Aletta di pollo al bbq, erba cipollina e bbq di canocchia - alleggerire l’imprinting gustativo del bbq un filo invasivo;
Raviolo cinese ripieno di canocchia marinato a secco, brodo di pollo e canocchia al rosmarino - Standin Ovation! Da cambiare solamente la forma del raviolo cinese che strizza troppo l’occhio al mochi d’entrée;
Bieta, alghe, fossa e tosazu - implementato e migliorato rispetto al primo menu, gestire meglio l’affumicatura per renderlo perfetto;
Animella, pinoli, uvetta e insalata - manco loro hanno capito che capolavoro hanno fatto!;
Risone, finocchietto, salicornia e lumachine di mare sporcate - splendido;
Plin di faraona, olive e Campari - accentuare maggiormente il Campari;
Agnello e salsa al caffè de Paris - un minuto di silenzio…meraviglia;
Tom Yum - uno dei dessert più interessanti da due anni a questa parte, dimezzatelo.
Qui la luce sarà sempre più radiosa.
P.s. in sala questo ragazzo farà carriera @vagi.ma
Fuba è la crasi di Fusi e Barletta, i due cuochi patron che hanno di recente aperto un vero e proprio FUN DININIG (e Fun Room) in quel di Rimini, rendendolo sempre più il comune, gastronomicamente parlando, più stimolante della Romagna. Ai due di cucina si aggiungono i due di sala: Giacomo Pruccoli e Imanol Cuesta nativo di Sevilla, la media età del team è di 29 anni.
Si parte con un Mochi che voleva essere un toast cotto e fontina, masticazione-gusto nipponica-italica. Si prosegue con altre due amouse troppo familiari, meglio eliminarle. Le cotture sono di altissimo livello come l’Agnello - dove il side di topinambur è già stato sostituito con erbe amare - e il Piccione in umido. Masticazioni viscide per la Seppia alla mugnaia, fegato e foglia d’ostrica (gran piatto).
Altra corsa nipponica-italica Cicoria, Bieta, Tosatzu, Alga nori e Parmigiano Reggiano piatto umami-acetico-amaro: gran sintesi.
Segue poi il best dish Pasta e Pane: capello d’angelo, brodo di pane fermentato,olio al lievito, lievito secco e burro - qui capisci il potenziale che stanno esprimendo e quello che potranno esprimere in futuro. Giorno dopo giorno i Fuba metteranno sempre più a fuoco la loro idea di cucina lasciandosi alle spalle citazioni gastronomiche, questi ragazzi non ne hanno bisogno.
Fuba:16,5/20 P.s per le animelle chiamate @michele.varvara
Sei condannato ad essere te stesso .
La calligrafia. Il modo di camminare.
Il motivo decorativo delle porcellane che scegli. Sei sempre tu che ti tradisci.
Ogni cosa che fai rivela la tua mano.
Ogni cosa è un autoritratto. Ogni cosa è un diario.
