🔈 Рекомендую смотреть со звуком.
Это не про историю успеха.
Скорее — просто мои заметки из важного для меня периода,
когда я очень много учился и очень много ошибался.
Первые стажировки.
Первые мишленовские кухни.
Во время всех стажировок
я вёл записи — рецепты и просто мысли на полях.
И добавил все свои инсайты
и собрал всё в один гайд —
про путь, мышление и работу изнутри.
Если интересно такое —
пиши «NOMA» в комментариях.
Пришлю лично, разумеется всё бесплатно.
🔈 Как всегда лучше со звуком.
Планировал выложить этот пост, как приличный человек, еще в декабре. Но у работы были на меня другие планы, поэтому законный отпуск я получил только сейчас. Зато в новый год вошел красиво: успел и поработать с 1-6 января и полноценно перезагрузиться.
Обычно я выделяю несколько дней, чтобы в тишине расставить приоритеты на год, пока реальность не внесла свои правки. Сейчас голова наконец-то чистая, так что самое время подвести итоги и прикинуть, чем будем заниматься в 2026-м.
Итоги получились неприлично подробными, поэтому самых стойких, кто дочитает до конца, ждет подарок.
А если не терпится — пиши в комментариях «2026». Расскажу сразу.
DFF READY TO EAT — ВЕСНА 2026 🌱
Весна уже не просто за углом — она на пороге и буквально заходит в двери.
В честь этого бренд-шеф Антон Ковальков и шеф-повар Алексей Клубов представляют свою весеннюю коллекцию.
Точками вдохновения стали: север Италии, Азия, распускающаяся природа, цветы и буйство красок.
В коллекции — много зелени, моря, солнца и, конечно, сезонности.
Сморчки, черемша, морепродукты, сладкие узбекские помидоры, пасты, рис и новый тартар с корейскими мотивами.
А также — в честь весны и заботы о вашем ЖКТ — дарим комплимент каждому столу: ферментированную квашеную капусту.
Она работает лучше любого аперитива.
Чёрный рис «Венере» с морепродуктами, соусом биск и сыром пекорино 🍚🦐
Тартар из говядины в корейском стиле с маринованными шиитаке и баклажаном темпура с кимчи-айоли 🥩🌶
Паста «Каламаретти» с болоньезе бьянко, мортаделлой и маскарпоне 🍝
Салат панцанелла со сладкими узбекскими томатами и крутонами 🥗🍅 (есть опция добавить кальмары 🦑 или креветки 🍤 на выбор)
Тёплый салат с бурратой, цуккини гриль и зелёной сальсой 🧀🥒
Зелёные равиоли с рикоттой и сезонными травами 🍝🌿
Цыплёнок с перечно-лимонным соусом, сморчками и картофельным пирогом «Анна» 🍗🍋
Весенние новинки уже можно попробовать.
А наш сомелье подберёт к каждому блюду идеальный аккомпанемент.
📍 Москва, Яузская улица, 10/2 стр. 4
📞 +7 495 966 18 81
или через Telegram (ссылка в шапке профиля)
До встречи ✨
XOXO
DFF
После моих рекомендаций книг на английском много ребят попросили разбавить список тем, что можно достать у нас на русском языке.
При этом я выбирал только те знания, которые актуальны и востребованы сейчас. Подобрал для апреля 3 книги с моей полки.
Если коротко, тут и карта безумных вкусовых связок и нейробиология нашего мозга, и четкая система контроля «соль-жир-кислота».
Это база, которая учит управлять восприятием гостя и осознанно собирать вкус. Енджой
Сегодня думал о простой, но важной вещи как сильно в жизни меняет всё тот самый человек рядом.
Не так давно обсуждали с другом, насколько важно не быть одному. Как говорила мне мама «Найти того, с кем легко»
Легко радоваться, легко проживать сложные моменты, легко просто быть собой. И когда случился тот момент, когда я понял, что этот человек рядом со мной — у меня не осталось ни одного сомнения. Я просто захотел сделать всё, чтобы он был рядом как можно дольше.
И этот человек — ты, моя Юля.
Ты — невероятное сочетание хрупкости и силы. Ты умеешь быть нежной, но при этом держать, поддерживать, собирать всё вокруг, когда это нужно. Ты — мой дом, моя опора и место, где всегда тепло.
Спасибо тебе за любовь, которой ты окружаешь меня и наших детей. За то, что у нас есть это «мы».
Мы уже многое прошли, но мне хочется идти дальше. Держать тебя за руку и нести твоё сердце в моем …
С днём рождения, моя любимая ❤️
На прошлой неделе в Институте гастрономии СФУ завершился второй этап «Основного курса» от Яндекс Еды.
Я был в жюри, внимательно наблюдал за ребятами и в очередной раз убедился, что кухня — это не только рецепты, это характер и уровень мышления.
Увидел много крутых ребят, но еще больше — типичных ловушек, которые мешают расти.
Я собрал свои выводы, листайте карусель, там — вся соль.
По моей ленте может сложиться ощущение, что я слишком много отдыхаю. Простите, ребят, но в целом так и есть. Это не случайность и уж точно так было не всегда. Это навык, который я долго в себе тренировал. Я научился держать большой объем работы и при этом не «сгорать». Теперь путешествия для меня — это обязательная часть графика, а не то, что случается, когда появится время.
Хочу немного рассказать про одну из самых сильных поездок за последнее время, в Мурманск на три дня. Мы поехали вдвоем со старшим сыном Тимохой. Для меня это самое важное во всей истории. Почему именно туда? Причина простая. Хотел показать сыну край земли, чтобы он увидел, как красиво может быть там, где почти ничего нет.
Такие поездки перестали быть просто маршрутами. Это скорее про моменты, которые потом не выкинешь из головы, даже если очень захочется. В такие дни создаются штуки, которые не купишь ни за какие деньги . Когда вы с сыном просто идете рядом, молчите о чем-то своем или внезапно начинаете дико угорать над какой-нибудь полной ерундой — в этом и есть вся суть, и, честно говоря, больше ничего и не нужно.
С нами еще были по-настоящему крутые ребята, и это тот случай, когда компания складывается в один пазл — живые, настоящие и без пафоса. Отдельное спасибо арктик-отелю «Китовый берег» ( @kitovybereg ) за организацию и какой-то запредельный уровень гостеприимства. Честно сказать, я много где бывал и мало чему удивляюсь, но здесь ребята создали настоящий оазис люкс-комфорта вдали от цивилизации. Красавцы!
После путешествия я кое-что понял. Хочу сделать такие выезды регулярными. Только отцы и сыновья. Настоящие мужские истории. Это круто. Скоро расскажу, что придумал.
На Алтае, в селе Чепош, при отеле «Грушевый цвет» @grushevyi.tsvet готовится к запуску ресторан «Во саду ли в огороде» — проект про «искреннюю кухню» и работу с локальным продуктом без лишнего декора.
За гастрономию отвечает Антон Ковальков @antonchef . В центре — простые, но выверенные сочетания и живой огонь: томленые телячьи щеки с черносливом, гратен с вяленым маралом и брусникой, муксун с папоротником и винным соусом. Это попытка показать Алтай через вкус, а не через фольклор.
Отдельный акцент — вино: в ресторане появится трехтемпературная винная комната на 200+ позиций.
Проект явно метит в точку притяжения — не только ради природы, но и ради полноценной гастрономии.
#ОтелиСибирииВостока #wheretotravel #wheretotravel2026 #отелироссии #ГрушевыйЦвет
Друзья, совсем недавно мы с Антоном Ковальковым устроили ужин в четыре руки — идеальный тандем двух шефов, где наши стили сплелись в гармоничную симфонию вкусов и идей.
Наш дуэт — встреча огня и точности: я принёс страсть к текстурам и сезонным акцентам высокой кухни, Антон добавил визионерский взгляд на инновации и баланс. Вместе создали магию: он подчёркивал морепродукты свежими нотами, я усиливал мясные шедевры трюфелем и фуа-гра — каждый шаг как диалог ингредиентов, рождающий незабываемое.
Мы делились кулинарными хитростями: от идеального приготовления морепродуктов до секретов сочности мяса, от баланса кислот в соусах до финальных штрихов десертов — чистая страсть к ремеслу.
Атмосфера искрилась энергией, особенно от дам — ваши улыбки и изящество сделали 8 Марта праздником души! Спасибо, Антон, и всем вам за эту магию!
