La differenza tra caffè specialty e caffè convenzionale non è solo nel sapore, ma nel modo in cui nasce.
Lo specialty è agricolo, tracciabile, pagato meglio all’origine, pensato per raccontare un territorio e non per essere sempre uguale.
Il convenzionale è industriale, standardizzato, costruito per non farsi notare, per rimanere uguale, per svegliare il corpo. Lo specialty sveglia la mente.
Lo specialty cerca complessità e rispetto della filiera, l’altro cerca uniformità e volume.
Non è una gara di gusto, è una differenza di visione.
Quando arriva un nuovo caffè in torrefazione va assaggiato e compreso.
Il cupping è un momento determinante, quasi sacro, un rito in cui ogni aroma si svela e ogni sorso racconta la storia del caffè e l’approccio del profilo di tostatura.
www.caffealiena.it
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Conosciamo meno del cinque per cento dell'oceano e circa il quattro per cento della materia dell'universo osservabile, crediamo di vedere una realtà oggettiva che è invece completamente soggettiva e impossibile da scollegare da tale forma, guardiamo lo stesso cielo credendo davvero di vedere la stessa cosa ma non la stiamo vedendo, perché ognuno porta con sé un archivio invisibile di memorie e associazioni sensoriali attraverso cui ogni stimolo nuovo viene filtrato, costruendo una versione del mondo che è reale quanto qualsiasi altra e irriproducibile allo stesso modo.
3I ATLAS – HYPERBOLIC ORBIT - un nuovo caffè della nostra torrefazione @aliena.coffee.roasters
3I/Atlas è stato uno degli eventi che più ci ha emozionato nel 2025, è arrivato come un oggetto che non sapevamo classificare, un oggetto interspaziale che assomiglia a una astronave aliena per modo e fattezze, ci abbiamo quasi creduto e ora si allontana lungo la sua orbita iperbolica lasciando quella strana malinconia che proviamo quando qualcosa di incomprensibile smette di essere visibile, si allontana senza aver completamente svelato il suo alone di mistero.
Questo caffè è il nostro saluto, viene da Chinchipe in Ecuador, 1650 metri sul mare, formato da varietà di Typica Mejorada e Bourbon, lavorato con fermentazione controllata ed essiccazione lenta al sole, un lavoro agricolo preciso e ne abbiamo solo 150 chilogrammi e finirà presto, come la cometa, lascia un'orbita veloce.
Agrumi, zucchero di canna, frutta candita, una chiusura di cacao o forse per te sarà qualcosa di diverso, qualcosa che non esiste ancora in nessun vocabolario condiviso, perché questo caffè è complesso e per questo divisivo, lontano da tutto ciò a cui siamo abituati.
Nello spazio profondo ogni segnale che viaggia abbastanza a lungo smette di appartenere alla sua fonte, tipo questo caffè.
Photos -> @studiolordz
New roaster all the way from Rome!🇮🇹
Here’s what we’ve got!
🍑🍑
Keramo — Ethiopia (Sidama)
Washed | Delicate & elegant
Notes: ripe peach, fresh citric acidity.
Filter/Espresso
🍒🍓
Namisuni — Uganda (Mount Elgon)
Natural | Sweet & juicy
Notes: medium-bodied cup with round sweetness balanced by lively acidity and red fruit notes.
Filter/Espresso
🍋🟩🫐
Gichathaini — Kenya (Nyeri)
Washed | Funky & vibrant
Notes: ripe citrus, red currant and berry fruit with a long, refreshing finish.
Filter/Espresso
🍉🍉
Finca La Reserva — Colombia (Huila)
Sidra | Vibrant & fruity
Notes: strawberry, watermelon. Perfect for a summer cold brew.
Punchy filter
*not currently available on filter
Nuova maglietta e nuova shopper 🦸🏽
Da domani in vendita da Faro, da Luna e sul sito di Aliena
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Artwork by @studiolordz
Foto by @shotsfromkapitale
🙏🏽❤️🤘🏽
"Stanchi dell'eterno tentativo di penetrare con la forza nella materia, scegliemmo un'altra strada per avvicinarci rapidamente all'infinito. Entrammo in noi stessi e creammo un nuovo mondo."
Henrik Steffens
🌞 BRUNCH @latta_roma
Saturday 9 May | 11:30 am — 3.30 pm
Food by @luna.rome_ & @farorome feat Latta
Coffee by @aliena.coffee.roasters
Music by @ipapamidnite
Not the usual Brunch
Swipe for the menu and book your table!
Via Antonio Pacinotti, 83, Roma
Info +39 334 673 9378
Se un caffè è convenzionale e tostato scuro, aggiungere zucchero ha senso, perché serve a controbilanciare un'amaro che non appartiene al caffè ma alla tostatura stessa.
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Non mettere zucchero non deve essere un atto di disciplina o di forza, ma semplicemente una scelta che nasce dalla piacevolezza, da un caffè che già contiene dolcezza, acidità, complessità, tutto quello che lo zucchero coprirebbe senza aggiungere nulla.
Nello specialty c'è un universo agricolo da scoprire, fatto di varietà botaniche, altitudini, fermentazioni e lavori stagionali che determinano ciò che senti in tazza molto prima che la tostatura entri in scena.
La qualità non è un trend e non è una moda, è lavoro agricolo e relazione con chi coltiva.
Don't believe the hype. ❤️
Rubi meets Aliena 👽🛸 @aliena.coffee.roasters
Asgjë aliene, veç shumë informacion, shumë kafe dhe shumë pasion. ❤️
Një event që do ta bëjmë traditë sepse kuptojmë që ka ende shumë për të folur për kafen e specialitetit. ☕️
Shihemi së shpejti 👋🏼
☝🏼Nëse dëshironi të bëheni pjesë e komunitetit tonë të kafedashësve na shkruani të dhënat tuaja në DM 📩
Ci sono momenti nella storia in cui qualcosa di apparentemente semplice, una bevanda scura, amara, quotidiana, smette di essere solo ciò che è e diventa qualcos’altro, e il caffè è stato questo più volte, chiamato bevanda del diavolo quando arrivava da altrove, vietato quando iniziava a mettere insieme le persone, osservato con sospetto quando dentro le caffetterie non si beveva soltanto ma si parlava, si pensava, si costruivano idee.
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Dall’Impero Ottomano all’Europa, fino all’Inghilterra delle cosiddette penny universities e alle Americhe della rivoluzione, ogni volta che il caffè entra in una società succede qualcosa di simile, si creano luoghi in cui le persone si incontrano senza gerarchie troppo rigide, in cui il dialogo diventa più importante del silenzio, in cui il pensiero circola più velocemente del controllo.
Questo è il punto, non la caffeina, non il gusto, ma il fatto che il caffè rende le persone presenti, leggermente più sveglie, leggermente più consapevoli, e quando questo accade il potere, qualsiasi potere, tende a irrigidirsi, a osservare, a volte a vietare.
Il caffè non è mai stato solo una bevanda, è sempre stato un dispositivo sociale, una tecnologia della coscienza, qualcosa che nel suo essere semplice apre spazi complessi, e forse è per questo che, nella storia, ogni tanto ha fatto paura. ☕
