More than a trip. More than an experience.
Peru left a mark on me far beyond what I could have imagined.
I am happy to announce that the documentary will be broadcast on December 10. 🦙
- Collier de thon rouge, beurre d’algues.
- Brochettes de tout-canard, raisins de Corinthe et câpres.
- Seiche, merguez et haricots tarbais.
- Tartare de thon, mayo au poivre, coppa et grenailles.
- Brillat-Savarin et oignons rouges.
On a fait un tête-à-tête de truite, jus de poulet réduit, ciboule et agrumes. Avec un filet, on a fait une charcuterie, et avec le deuxième filet, on l’a travaillé avec une crème d’amandes, asperges blanches et ail noir.
- Brioche au pesto, graines de courge, anchois, radis et petits pois.
- Seiche laquée, jus de viande, poutargue et haricots tarbais.
- Brochettes de poulet et ris de veau, cédrat confit.
- Huître n°1 pochée au beurre d’algues et noisettes du Piémont.
- Salade de radicchio, sauce au gorgonzola.
- Sériole, sauce à l’amande amère et asperges blanches.
- Collier de thon, jus de viande et poutargue.
