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Oggi torniamo a parlare di wine pairing e iniziamo una rubrica di abbinamento vini ai dolci tipici del carnevale.
I krapfen sono uno dei dolci simbolo del Carnevale in Friuli Venezia Giulia e in Slovenia, ereditati dalla tradizione austro-ungarica e diffusi specialmente nelle zone di Trieste e Gorizia. Conosciuti in Slovenia come krofi, sono morbide frittelle lievitate, solitamente ripiene di marmellata di albicocche o crema, fritte e spolverate di zucchero a velo.
Ecco i punti chiave sui krapfen nel contesto Friuli-Slovenia:
Tradizione Carnivalesca: Insieme a chiacchiere (crostoli), castagnole e frittole, i krapfen sono irrinunciabili nel periodo di Carnevale (Pust in sloveno).
Origine e Diffusione: Pur avendo origini tedesche/austriache (berliner), il krapfen si è radicato profondamente nel Friuli Venezia Giulia e nell’area slovena.
Krapfen/Krofi Sloveni: In Slovenia, la tradizione dei krofi è molto forte. Sono famosi quelli di Trojane, noti per le loro grandi dimensioni. I krofi tradizionali sono farciti con marmellata di albicocche, ma anche crema pasticcera o cioccolato.
Krapfen Triestini e Friulani: A Trieste e dintorni, i krapfen sono molto comuni nelle pasticcerie e panifici durante il Carnevale, spesso confusi o associati ai bomboloni, ma con una pasta tipicamente più soffice e ricca di burro.
Varianti: Oltre al classico ripieno di marmellata, si trovano versioni con crema o cioccolato. In alcune zone dell’Alto Adige/Friuli, possono essere farciti con semi di papavero.
In Slovenia, il periodo di carnevale (kurentovanje) vede una produzione massiccia di questi dolci, con i supermercati che ne producono decine di migliaia al giorno.
In abbinamento il Picolit di @ronco_dei_tassi che ben esalta la marmellata di albicocche all’interno dei krapfen, avendo anch’esso spiccate note di albicocca disidratata.
