O inglês James McLennan (
@chef_jimmy_mac ) ,que tem pouco tempo de Rio de Janeiro, batizou de Nimbus (sim! a nuvem) a casa que acaba de abrir as portas em Botafogo (Rua 19 de Fevereiro, 153).
Ele escolheu a cidade para seu projeto autoral e com ar de exclusivo: são apenas 30 lugares distribuídos entre mesas e um balcão de frente para o chef.
Funciona somente à noite, sob reserva, com menu degustação de 8 passos (R$600 + 12% por pessoa).
James não está só na empreitada, tem ao lado sua mulher, a carioca Ruth de Assis.
Depois de 14 anos na Austrália, o casal decidiu fincar âncoras por aqui.
Ele, que tem grande experiência em casas renomadas, nas panelas; ela, sommelière, no salão; e uma equipe jovem e bem treinada ao lado.
Encontrei reinando entre os drinques o chef de bar Willian Barão
@williambarao , que a gastronomia carioca já conhece. A Pâtisserie tem assinatura de
@chef.taymagalhaes (revelada no Que Seja Doce).
No cardápio, os produtos brasileiros marcam presença. A dupla James e Ruth conta que vem se empenhando em trabalhar com fornecedores de excelência.
No prato, o resultado é delicado, moderno e de grande apuro técnico.
E apesar de toda a delicadeza, a sequência faz a noite ser farta (para apetites como o meu, fui até o fim por pura gula).
O chef promete mudar o cardápio a cada 3 meses.
Nesta temporada, está assim:
ACONCHEGUE-SE
- Pão, manteiga da casa, cebola
- Santa Ostra, ervas
- Couro de tomate, Crème fraîche
- Folha de peixinho, camarão, ponzu
- Palmito, limão taiti, farofa de leite
- Macaron, beterraba, parfait, goiaba
ANTES DO FOGO
- Dourado, rabanetes, castanha de caju, lacto-vinaigrette
DA TERRA
- Alho-poró, alho negro, arroz vermelho, nori
DOS RIOS E COSTAS
- Namorado, folhas orgânicas, mexilhão, tomate
DAS PASTAGENS E PLANÍCIES
- Fraldinha de Angus, pommes anna, abóbora, jus gras
DOCE
- Cupuaçu, mel de Jataí, cumaru, castanha-do-pará
MAIS DOCE
- Chocolate, praliné, cereja, iogurte
ANTES DE IR
- Madeleine, cachaça de jambu
- Patê de fruit
- Macaron, beterraba, chocolate branco, goiaba
- Chocolate, missô
ONDE
@ninbus.restaurante
Rua Dezenove de Fevereiro, 153
Botafogo, Rio de Janeiro.
Tel.: (21) 99759-9735
Somente com reserva
