안녕하세요 , 비노쿠스 테이블 입니다.
이번 11월 18일을 마지막으로 논현동의
비노쿠스 테이블 서비스를 영업을 마무리
하고 다른 공간으로 이전 하기로 했습니다.
아직 장소는 미정이나 조금더 편하고 좋은 공간으로 이전해 더 좋은 경험 하실수 있도록 준비 하겠습니다.
그동안 논현동 비노쿠스 테이블에 찾아주신 모든 분들께 진심으로 감사드리며 더 좋은 모습으로 다시 돌아오겠습니다.
11월 18일 까지는 정상영업으로 와인도 할인해 드리고 있으니 놀러오세요 🙌🏻
Domaine François Bertheau
Chambolle Musigny 1er Cru Les Amoureuses 2018
프랑슈아 베르또는 샹볼 뮈지니의 기준 이라고 할만큼 본 마흐 그랑 크뤼와 샹볼 뮈지니를 클레식하게 양조하기로 알려져 있는데요.
5대에 걸친 가업 와이너리를 1984년에 승계하여 , 3 헥타르에 이르는 포도밭을 소유하고 있으며 밝은 컬러와 신선함, 아로마가 돋보이는 소량의 샹볼 뮤지니를 생산하고 있는 도멘 중 하나에요.
샹볼 뮈지니의 화사한 꽃향과 딸기나 오미자 같은 붉은 과일이 입안에 퍼지고 독특한 나무향과 민트같은 허브향이 특징입니다. 🍒🌱
부족함 없이 구조감이 정말 훌륭하고 산도까지 받쳐줘서 복합미가 뛰어난 와인이에요.
La Pierre Ronde Meursault 1er Cru
Les Charmes Dessus🌹
요즘 브루고뉴 생산자중 핫한 도멘 삐에르 홍드!
생산자 앙투앙은 르플레브의 러브콜을 받아 8년간 도멘 르플레브의 부황기를 이끈 장본인 이자 와인 컨설턴트 입니다. 떼루아를 가장 잘 표현해내고자 오크와 암포라를 사용하여 우아하지만서도 복합적인 향을 가장 잘 표현해 내고 있어요.
석회암 토양의 Charmes-Dessus 땅에서 자란 샤르도네를 뉴오크와 암포라로 섬세하고 부드러운 풍미가 특징이에요.
외관상 중간 정도의 깊이의 레몬색을 띄고 코에서는 갓 수확한 시트러스류 과일인 자몽, 초록 사과 의 뉘앙스와 함께 캐모마일과 같은 플로럴함과 허브 뉘앙스까지 복합적이게 있네요.
대문짝 넙치 Turbot🐠
대문짝 넙치 또는 찰광어로 알려진 생선이에요.
유럽에서는 흔하지만 한국에서는 제주도에서 양식으로만 길러지고 있습니다.
생긴건 못생겼지만 굽거나 조리를 하면 껍질 특유의 쫀득한 식감과 감칠맛이 뛰어난 생선이에요.
여름 메뉴 덕자 병어가 시즌이 끝나고 나오는새로운 대문짝 넙치 메뉴 맛보러 놀러오세요🙌🏻
9월 땅콩호박 계절이 돌아왔어요🥜
미국이나 유럽에서는 흔하게 사용하는 식재료지만
한국에서는 잘 보기 힘든 재료중 하나이요.
단호박의 단맛과 늙은 호박의 풍미 모두 갖고 있고
비노쿠스에서는 매년 사용하고 있습니다.
작년에는 스칼피뇨 생면 파스타 속에 넣어 준비했는데
이번에는 좀더 색다르게 준비해 보려고 합니다🍂
새로운 땅콩호박 가을메뉴 보러 놀러오세요 🙌🏻
Pork Tomahawk 🐽
제주에서 올라온 뼈등심
숯위에서 어간장을 발라가며
여러번 레스팅을 하며 구워 냈어요🔥
작년에 담군 옥매실과 브로콜리니를 함께 준비했고 겨자씨와 옥매실액으로 만든 소스로
마무리 했어요👏🏻
무게감이 조금 있는 화이트 함께
즐기셔도 좋을것 같아요!
Domaine Claude Riffault Sancerre Les Boucauds 2021
스테판 히포는 현재 쌍쎄르에서 가장 주목 받는 인물중 하나 입니다. 르와르에서 바이오 다이나믹 유기농 농법을 이끌어 나가고 있어요. 모든 포도밭에서는 유기농 방식으로 경작하며 어떠한 인공 물질을 사용하지 않고 다른 쌍쎄르 아펠라씨옹 생산자들과는 다르게 100% 손수확 포도만을 사용하며 파쇄 전 선별 과정에 집중하고 있어요.🍃
코에 가져다 대자마자 신선하게 깎은 잔디, 레몬, 라임, 꿀에 절인 배, 모과, 레몬 제스트 풍미와 더불어 온도가 올라갈수록 꿀과 아카시아 꽃의 향도 올라오네요.미네랄리티와 산도가 너무 좋아서 요즘 같이 더운날 드시기에 최고의 와인이 아닐까 싶어요 🫠
Sweet Corn 🌽
더운 날씨 초당옥수수 시즌이 돌아왔어요.
보통 옥수수 보다 당분이 높고 수분이 가득해
더 아삭한 식감이 특징입니다.
옥수수 심지를 화덕에 구워 옥수수 알과 함께
퓌레를 만들어 한우 채끝과 함께 나가고 있어요.
달달하고 고소한 옥수수 드시러 오세요 🙌
