UNION RESTAURANT

Es importante para nosotros ir en búsqueda de nuestra historia, nuestros ancestros, los reales sabios, quienes diariamente nos enseñan, nos llevan a nuestras tradiciones, costumbres, todo unido, ya que para nosotros la cocina es la vida, donde todo comienza y es nuestra fuente de poder. Así es como en nuestros recorridos hemos recopilado experiencias, que mostraremos en una serie de videos cortos. Vivencias, historias y formas de vivir de diferentes personas de nuestros territorios tanto en Chile como en Colombia. María Ester Vega, mujer chilena de 72 años, quien ha vivido y trabajado de la venta y producción de Motemei (mote de maíz cocido en ceniza) y Kolloy como ella lo nombra en mapudungun, comúnmente conocido como cochayuyo (alga marina) que ella misma recolecta en la playa, siguiendo la herencia que le dejó su madre: sus sabores y preparaciones La señora Cecilia, originaria de chile, chillan quien conocimos en la esquina del mercado, normalmente ella y su esposo vende semillas de distintos tipos, pero ese día al pasar vimos que dentro de su amplia variedad de semillas había una que se llama Achira, flor de bellos y distintos colores, o bueno así se conoce aquí en Chile. Fue donde le contamos que era una planta de origen andino y que en Colombia se cultiva esencialmente para la extracción de su almidón que se obtiene de sus rizomas, donde de ese almidón realizan un bello amasijo conocido como Achira. Es importante darle el respeto necesario a quienes nos brindan los alimentos, cuidan la tierra, y la producen. Todo toma tiempo, por eso disfrutamos del proceso! Este video es la muestra igualmente de la voz edición y música de la autoría de Francisca Espinoza CEO del proyecto union.

✺ 🍂 ❦ ✧ F E S T Í N · D O M I N I C A L ✧ ❦ 🍂 ✺ U N I Ó N · R E S T A U R A N T E Domingo 17 de mayo 13:00 — 19:00 hrs ╍ ╍ ╍ Nos hace felices cuando proyectos de regiones vienen a cocinar a la barra. Este domingo llega @union.rest Un proyecto gastronómico e investigativo ubicado en las afueras de Chillán, liderado por Francisca Espinoza y Diego Pineda. 🍁 D O M I N G O · D E · M E S A · L A R G A 🍁 copas frías algo sonando de fondo la cocina prendida y el otoño cayendo afuera ╍ ╍ ╍ 🍽 ✧ P L A T O S · D E L · D Í A ✧ ✦ E M P A N A D A S · D E · M A Í Z · Y · L E C H O N A ✦ Empanadas de maíz moteado rellenas de lechona ají de maní. $7.900 ╍ ╍ ╍ ✦ T O R T I L L A S · E N · C E N I Z A · Y · P E R N I L ✦ Tortillas de maíz cocinado en ceniza, suero costeño, pernil de cerdo adobado con achiote y encurtidos By María. $8.700 ╍ ╍ ╍ ✦ B R O C H E T A · D E · C O S T I L L A · A H U M A D A ✦ Costilla de res ahumada, gastrique de vino tinto del Itata, ciboulette, suero costeño, pepinillos y cebolla By María. $8.300 ╍ ╍ ╍ ❤️‍🔥 Nos acompaña @rubiboleros ❤️‍🔥 ╍ ╍ ╍ ✧ Espumante · @vinamar ✧ copas durante toda la jornada ╍ ╍ ╍ Sin reservas hasta agotar stock Vengan con hambre, abrigo y ganas de quedarse largo. 🍂 Fotos: @matiasalvarezreyes ╍ ╍ ╍ ✺ B A R R A · D E · P I C K L E S ✺ San Eugenio 40 · Ñuñoa Metro Irarrázaval

Cosechar Topinambur. Y recordar al gran @aleclandestin0 que fue la primera persona que me hizo saber de la versatilidad de un producto tan bacán.

En la comuna de Pinto una mujer hace tres años se independizó y decidió construir en base a tortillas, su propio sustento. Ella es Daya Navarrete, hija de José René y Cupertina. Su local “Donde Tinita” recibe su nombre en honor a su madre, quién hace tres años, partió. @nikonchile - Nikon zf + 28mm 2.8

El arroz más austral del mundo. Gracias @caropachecoar por el recorrido!

Anunciamos con anticipación que el 17 de mayo estaremos en @barradepickles compartiendo la cocina de @union.rest proyecto gastronómico e investigativo. Conformado por @diiegopineda COL & @franciscaespinozasj CHI quienes se encargan de recopilar información del territorio y conocer a los actores que conforman el ecosistema gastronómico de la zona. Unión se ubica en camino a las mariposas, hacia las afueras de Chillán. Situado en la casa de infancia de Francisca. Allí, el matrimonio ha decidido cocinar y seguir profundizando los sabores que aparecen mediante el relato oral de los vecinos. En esta ocasión se presentarán con un menú profundamente latinoamericano, que ha sido preparado con materias primas tanto extranjeras como locales, poniendo énfasis en los productores de baja escala. Las piezas de cerámica son creaciones de @vadim_strika La pieza de madera es creación de @omakase_crafts Arte y fotografía de @matiasalvarezreyes - @alino_estudio Agradecemos a Barra de Pickles y su equipo por permitirnos llevar un pedacito de nosotros desde provincia hasta Santiago. También se cocina en regiones.

Junto a @diiegopineda & @franciscaespinozasj de @union.rest recorriendo el mercado y cocinando el territorio. Estos recorridos permiten conocer la historia y trayectoria de los mercados, ayudan en la tarea de ser conscientes de quienes conforman el ecosistema gastronómico del territorio, y permiten generar vínculos valiosos de cara a tener productos de primer nivel que sintonicen con cada propuesta de cocina.

VENDIMIA CON MACATHO 2026 Agrícola Macatho es el proyecto de Macarena del Río, enóloga chileno‑francesa formada en Bordeaux, y su pareja, el politólogo francés Thomas Parayre que elaboran vinos 100 % naturales en el valle de Itata, Nos conocimos en una ocasión aquí en el restaurante y desde ese momento comenzamos a compartir y tuvimos el privilegio de ser parte de la vendimia este año Su enfoque es consciente y artesanal: parten de parcelas aisladas y antiguas, trabajando directamente con agricultores locales y siguen principios de vinificación natural, sin aditivos, sin control de temperatura, con fermentación espontánea y crianza en lagar de acero o barricas de raulí. Buscan que sus vinos sean “campesinos, simples y puros”, una expresión honesta del territorio sin maquillaje. Gracias por compartir con nosotros este reconocimiento territorial que hacemos en UNION.

𝗖𝗘𝗥𝗗𝗢 • 𝗧𝗥𝗜𝗚𝗢 • 𝗘𝗠𝗕𝗨𝗧𝗜𝗗𝗢 Nuestra croqueta, destacada por el uso de producto local de los campos de Chillán, incorporando la cocina de humo. Finalizando con notas dulces de una mermelada de longaniza. Fotografía: @matiasalvarezreyes

✨ Gracias por un verano increíble ✨ El sol se despide, pero nosotros seguimos llenando tu día de sabor 😋 Nuestra panadería y pastelería siguen con todo en vitrina, ¡y esto es solo el comienzo! 🍞🥐 Prepárate para descubrir nuestras nuevas delicias de otoño 🍁… ¡se vienen sorpresas que no querrás perderte!#buchupureo #sourdough #brunch

Unión @union.rest es volver a la raíz, es volver a encontrarte con tus ancestros y pensar en ellos con cada bocado. Te reciben como en casa y te hacen sentir parte de ellos, de la tribu. Chillán, la Cordillera de Los Andes y Latinoamérica están siempre presentes como referentes. Agradezco inmensamente encontrarme con gente así en mi camino. Gente apasionada que ama lo que hace y lo transforma en suyo. Disfrutamos y fuimos felices con este menú de 5 tiempos dedicado especialmente a nosotros esa noche. Tanto amor por lo propio y por la gastronomía es lo que mueve a Unión. Mil gracias <3 Fotitos por @_kekar_ 🖤🖤

El viernes vivimos una noche muy especial en Chancho Nº1 🐷🔥 Junto al equipo de @union.rest , realizamos un pop-up gastronómico donde el sabor, la creatividad y el producto fueron protagonistas. Una experiencia de varios tiempos que reunió a quienes llegaron a disfrutar, probar y compartir en torno a la cocina. Gracias a todos los que nos acompañaron y fueron parte de esta colaboración. Y por supuesto, gracias al tremendo equipo de Unión por sumarse a esta noche en Chancho Nº1. ¡Nos encanta generar estos encuentros en torno a la buena cocina! #ChanchoN1 #UnionRestaurant #PopUpGastronómico #MUT #CocinaColaborativa