Wir nehmen wieder Bewerbungen für eine Position im Service an. Wenn du eine coole Socke bist, dann passt du zu uns. Schick mir deine Bewerbung ganz simpel über Instagram oder via Mail an: [email protected]
Wir freuen uns auf dich.
In unseren Restaurants versuchen wir, so viel wie möglich von lokalen Produzenten zu beziehen. Einer davon ist der Alfred aus Agums, der sein Gemüse auf den eigenen Feldern anbaut und direkt mit der Ape zu uns in die Küche bringt.
Das Schloss Goldrain ist diese Woche mediterran geworden. 🌊
Sarah und ich haben unseren Kochtopf mit ins Bildungshaus @schlossgoldrain_bildungshaus gebracht und gemeinsam mit euch die Inseln des Mittelmeers bereist, ohne dabei das Vinschgau zu verlassen.
Danke ans Schloss Goldrain für die Einladung. Es war ein wunderbarer Abend.
Freunde, ab sofort gibts Knife to Meat You! auch auf Spotify.
Ich treffe mich in der Serie regelmäßig mit Persönlichkeiten aus Musik und Kultur und koche für sie ihr Lieblingsgericht. Wir reden, wir brutzeln, wir philosophieren.
Perfekt für unterwegs. Für zwischendurch. Und natürlich: zum Mitkochen.
Reinhören. Appetite einschalten. Los geht's.
Die aktuelle Folge findet ihr in der Bio.
Live is Life! Frühling am Fischstand mit Drummer Günter Grassmuck. 🐟
Eine Ceviche, am Tresen wird filetiert, gewürzt, erzählt. Reinanke, Hokkaido, Zitrone, Chili, zehn Minuten Marinade, fertig. Süßwasser statt Flugfisch. Kürbis statt Mango. Kürbiskernöl statt Sojasauce. Südtiroler Antwort auf ein peruanisches Original.
Ceviche für die Rocklegende
Hätte mir früher jemand gesagt, dass ich eines Tages in einem Proberaum bei Wien stehen würde, um für Günter Grasmuck – dem Mann hinter dem Drumintro von „Live Is Life” – eine Ceviche zuzubereiten, hätte ich kurz gelacht, den Kopf geschüttelt und munter weitergearbeitet.
Aber dann stehe ich plötzlich am Naschmarkt und das Telefon klingelt. Es ist Günter. Einen Fisch möchte er gerne. Eine Ceviche wäre nicht schlecht, denke ich mir. Und ich kenne genau den richtigen Ort dafür.
Fisch Gruber – eine Institution des Wiener Naschmarkts. Was ich dort mitgenommen habe, war erstklassig. Genau das Richtige für einen Musiker von Welt.
Eine Ceviche ist die ehrlichste Art, Fisch zuzubereiten. Kein Herd, kein Ofen, keine Sauce. Nur der rohe Fisch, die Säure der Limetten und ein paar Aromen, die genau sitzen müssen. Wenn der Fisch nicht perfekt ist, schmeckt man es sofort.
Dann der Proberaum. Günter erzählt von seiner Philosophie, der Musik, dem Essen. Und ich merke: Er spricht über Rhythmus so, wie ich über Kochen spreche. Bei beiden geht es darum, den richtigen Moment zu erwischen. Nicht zu früh, nicht zu spät. Und zu wissen, wann man aufhört.
Fisch in hauchdünne Scheiben, Limetten ausgepresst, Chili in feine Ringe. Günter probiert. Und sagt Dinge, die ich hier nicht alle wiedergeben kann, ohne rot zu werden.
Günter, es war mir eine Ehre. 🔪🐟
Die Karotte. Unscheinbar, oft unterschätzt – und doch eine der vielseitigsten Zutaten, die wir in der Küche haben. Roh, geschmort, geröstet, fermentiert, glasiert, als Sud, als Püree, als Hauptdarsteller oder stiller Begleiter. Wer sie ernst nimmt, bekommt mehr zurück, als man denkt. 🥕
