Thomas Sampl

WAS macht Thomas Sampl? Ich mache Ernährung einfach verständlich. Mit Projekten rund um die Hobenköök, auf Wochenmarkt-Touren , in Workshops, mit Schülern, in Netzwerken wie wie Slow Food oder hier auf Social arbeite ich daran, Ernährung verständlich und greifbar zu machen. Ich entwickle nachhaltige Konzepte und setze mich dafür ein Menschen, vor allem Kinder und Jugendliche, für gutes Essen zu begeistern. Dabei geht es mir immer um das große Ganze: Wo kommt unser Essen her? Wer steckt dahinter? Und wie können wir bewusster damit umgehen? Mein Ziel ist es Dinge auf den Punkt zu bringen - ohne Schnickschnack, aber mit echtem Mehrwert.

WER ist Thomas Sampl? Ich bin Koch, Innovator und Förderer, aber vor allem jemand, der Dinge hinterfragt. Als Pionier und Bewahrer norddeutscher Küche verbinde ich Tradition mit neuen Ideen. Mein kreativer Kopf entwickelt innovative und nachhaltige Konzepte, die zeigen, dass zeitgemäße Küche auch anders geht: regional, saisonal und mit echtem Bezug zur Herkunft. Meine Arbeit ist fest in Hamburg verwurzelt und gleichzeitig am Puls der Zeit. Ich habe früh angefangen, wieder direkt mit Bauern und Produzenten zu arbeiten, statt nur das Endprodukt zu sehen. Weil ich verstehen wollte, wo unser Essen wirklich herkommt. Heute verbinde ich Menschen, Ideen und Lebensmittel und zeige, was wirklich zählt: Nachhaltigkeit, Qualität und ein familiäres Miteinander

WOFÜR steht Thomas Sampl? Ich stehe für ehrlich regional. Für Lebensmittel, die eine Geschichte haben. Für Respekt gegenüber allen, die daran beteiligt sind. Und für eine Art zu essen, die nicht nur gut schmeckt, sondern auch Sinn macht. Ich glaube daran, dass viele kleine Entscheidungen am Ende einen großen Unterschied machen.

Hamburg als facettenreiche Food-Szene? Für mich ganz klar: Ja! Und ich finde, das darf ruhig noch viel mehr nach außen getragen werden. Gemeinsam mit Hamburg Tourismus war ich Teil von Open Mouth, und genau solche Abende zeigen für mich, was in dieser Stadt kulinarisch alles steckt. Besonders schön finde ich, dass sich Open Mouth inzwischen zu einer richtigen Kommunikationsplattform für Kulinarik entwickelt hat, die Hamburger Food-Inhalte und Gastronomie sichtbar macht und weiter in die Welt trägt. Wie gut das funktioniert, hat man an diesem Abend sehr schön gesehen. Auf der Leinwand war ein Artikel eines Londoners zu lesen, der mit echter Begeisterung auf die Hamburger Food-Szene geschaut hat und sich genau so eine lebendige Szene auch für London wünscht. Solche Blicke von außen zeigen für mich nochmal ganz deutlich, wie viel Vielfalt, Qualität und Eigenständigkeit hier eigentlich längst da sind. Ein großer Dank ans NIL für diesen besonderen Abend. Ich finde es immer stark, wenn in einer Ikone wie dem NIL auch regionale Produkte wie Calvados aus dem Alten Land ganz selbstverständlich ihren Platz haben. Und natürlich auch liebe Grüße an Boris Rogosch, den Foodtalker. Dein kommendes Jubiläum habe ich auf jeden Fall schon im Blick! #ThomasSampl #hobenkoeoek

Wenn ich koche, fängt das bei mir fast nie mit einem fertigen Plan an. Meistens ist da einfach ein Produkt, auf das ich gerade richtig Lust habe. Etwas, das mich anspricht, weil es gerade Saison hat, aus der Region kommt und genau jetzt einfach Sinn ergibt. Im Moment sind das für mich die ersten bunten Bundmöhren. Die sind schön süß, haben richtig Charakter und ich freue mich jedes Jahr wieder, wenn sie da sind. Und weil ich gerade auf Weizen verzichte, passen die Leinsamenchips für mich dazu doppelt gut. Daraus ist dieses Gericht entstanden: Ofenkarotten mit Büffelmozzarella, dazu Fenchelsalat mit Koriandersamen und Leinsamenchips. So geht’s: 🥕 400 g bunte Karotten schälen und mit 1 Esslöffel Rübengewürz aus der Hobenköök, etwas Salz und 2 Esslöffeln Rapsöl marinieren. 🌿 Gezupften Koriander, die Stiele und Koriandersamen dazugeben, alles in Backpapier wickeln und bei 170 Grad etwa 30 Minuten im Ofen garen. 🔪 Danach auskühlen lassen, auspacken, die Karotten in längliche Streifen schneiden, anrichten und mit etwas Sot beträufeln. 🧀 Büffelmozzarella aufschneiden und auf die Karotten legen. 🥬 1 Fenchel fein hobeln, mit etwas Salz einmassieren und leicht andrücken. Dann geschnittenen Koriander, etwas Rapsöl und nochmal Koriandersamen dazugeben und alles auf den Mozzarella setzen. 🥗 Senfsalat mit etwas Olivenöl und Salz marinieren und obendrauf geben. 📖 Das Rezept für die Leinsamenchips und viele weitere leckere Gerichte findest du in meinem Kochbuch Simpel mit Sampl. 👉 Link in der Bio. #ThomasSampl #hobenkoeoek

Ich finde ja, ein guter Abend darf ruhig mehr können, als nur gut schmecken. Beim Hobenschnack geht es genau darum: gute Produkte, gute Gespräche und die Menschen dahinter. 🤝 Diesmal war Hendrik mit Knollenkutter dabei. Kennengelernt habe ich ihn beim Food Innovation Camp, seitdem begleite ich die Marke auch beratend weiter. Genau deshalb habe ich mich besonders auf diesen Abend gefreut. Denn an Knollenkutter sieht man ziemlich gut, wie aus einer Idee ein Lebensmittel-Start-up wird und wie sich so eine Marke weiterentwickelt, bis sie vielleicht irgendwann ganz selbstverständlich ihren Platz in der Gastronomie findet. 🐟🌱 Dorothea Heintze und ich haben mit Hendrik über Herkunft, Entwicklung, gute Ideen und darüber gesprochen, was passieren muss, damit neue Produkte nicht nur spannend klingen, sondern am Ende auch wirklich auf dem Teller landen. Und ja, bei uns soll man am Ende nicht einfach nur satt werden, sondern glücklich nach Hause gehen. Wenn du beim nächsten Hobenschnack dabei sein möchtest: Über den Link in der Bio findest du auf unserer Website alle kommenden Termine. #ThomasSampl #Hobenkoeoek

Vom 20. bis 22. März konnten die Gewinner*innen der bundesweiten Miss Mit!-Aktion ihren Hauptpreis einlösen: Die Teilnahme an einem Zero-Waste-Kochkurs unter kundiger Leitung von @slowfoodchefsgermany Chef Alliance-Koch Thomas Sampl @thomas_sampl im Restaurant @hobenkoeoekhamburg . Nach einem abendlichen Kennenlernen mit Snacks und eine regionalen Cocktail-Kreation in der Weinbar der Hobenköök, wurden die Teilnehmenden am Samstag zunächst auf eine Einkaufsrunde durch die zugehörige Markthalle geschickt. Dort gab es Informationen zu nachhaltigen und regionalen Produkten und einige Probierhappen. Nach einem Spaziergang über das Gelände am Oberhafen ging es in die sogenannte Schnippeldisko zum Kochen. Unter Anleitung wurden vielfältige Gerichte wie Winterrettich-Apfel-Salat, Linsenrisotto mit gebratener Birne, Gelbe Beete-Tomatensalat oder Fischfilet mit BBQ-Gewürz und Rhabarber gezaubert. Mit Tipps vom Profi zur Verwertung von „Resten“ konnten die Gewinner*innen im Kochkurs ihre praktischen Kenntnisse für die Rettung und Wertschätzung von Lebensmitteln nachhaltig erweitern. Mehr Infos: slowfood.de/lebensmittel-verschwendung #SlowFoodDeutschland #SlowFood #ZugutfürdieTonne #ZeroWaste

Einige von euch wissen es schon: Der Isemarkt gehört – neben vielen anderen Märkten – zu meinen absoluten Lieblingsmärkten. Nicht nur, weil ich selbst so gerne dort bin, sondern auch, weil man dort Dinge findet, die im normalen Handel längst nicht mehr so leicht auftauchen. Weil ein paar von euch gefragt haben, an welchen Ständen ich immer wieder hängenbleibe, verrate ich heute ein paar meiner Geheimtipps: 🥕 Kröger’s Blumenhof: Hier schaue ich besonders gern vorbei, wenn ich wissen will, was die Saison wirklich hergibt. Gemüse, das einen schon beim Angucken ans Kochen denken lässt und das man am liebsten direkt roh verputzen möchte. 🐟 Forellenhof Benecke: Wenn Fisch auf dem Zettel steht, lande ich oft hier. Einer dieser Stände, bei denen ich gar nicht lange überlegen muss. 🍫 Schokovida: Und ja, Schokolade hat auf meiner Runde ihren festen Platz. Man muss schließlich Prioritäten setzen. 😎 Genau um solche Stände und Produkte geht es bei meinen geführten Touren über den Isemarkt. Eine zentrale Frage, die ich dabei immer wieder stelle, ist: Warum sind die besten Lebensmittel heute oft nur noch auf dem Wochenmarkt zu finden und nicht im normalen Supermarkt? Meine Meinung ist, dass viele Regeln, Gesetze und Handelsstrukturen kleinen Erzeugern den Zugang zum Lebensmitteleinzelhandel erschweren. Wie seht ihr das? #thomassampl #hobenkoekoek

Wer mit mir durch die Hobenköök geht, braucht manchmal Geduld und gutes Schuhwerk. 😜 Ich bleibe gern überall kurz stehen, weil hinter den Produkten hier nicht einfach irgendein Sortiment steckt, sondern kleine handwerkliche Manufakturen, Bauern und Fischer, die mit richtig viel Wissen und Herz arbeiten. Genau das ist mir wichtig: Lebensmittel nicht nur anschauen, sondern auch wissen, wer dahintersteht. Denn wenn wir diese Produzenten nicht sichtbar machen und unterstützen, wird es viele von ihnen irgendwann einfach nicht mehr geben. Bei meinem Rundgang durch die Hobenköök heute direkt im Blick: Wilde Brunnenkresse und Pak Choi von kleinen Erzeugern aus unserem Netzwerk. Beides würde ich sofort mit in die Küche nehmen. Und ganz ehrlich: Es schmeckt einfach besser, wenn man weiß, woher es kommt. 🌿🥬 Hattest du schon mal direkten Kontakt zu den Menschen hinter deinen Lebensmitteln? #ThomasSampl #hobenkoeoek

Die Bärlauch-Saison ist kurz, also legen wir doch direkt los mit einem leckeren Spinat-Bärlauch-Walnuss-Pesto! Es ist in 15 Minuten fertig und ein richtig nährstoffreicher Frühlingsbote. Danke @thomas_sampl ​ für dieses tolle Rezept. 🙏 💚 Bärlauch wirkt dank Inhaltsstoffen wie Allicin (sorgt für den knoblauchartigen Geschmack), viel Vitamin C, Eisen und Magnesium antibakteriell, entzündungshemmend und verdauungsfördernd. Walnüsse sind eine super Quelle für Omega-3-Fettsäuren, während Spinat unter anderem Eisen und Folsäure liefert. 👩‍🍳 Und so geht`s! Zutaten für 1 Glas: - 150 g Walnüsse - nach Geschmack: Knoblauch - 250 g Spinat - nach Geschmack: einige Blätter Bärlauch - 70 ml Olivenöl - 20 ml Walnuss-Öl - 100 g Schwarzbrot - 1 Prise Salz 🥘 Walnüsse in einer Pfanne ohne Öl leicht anrösten. Knoblauch pellen, in dünne Scheiben schneiden und zu den Walnüssen in die Pfanne geben. Kurz mitrösten, dann beides gut auskühlen lassen. 🌱 Spinat und Bärlauch waschen, gut abtrocknen und in einen Mixer geben. Oliven- und Walnussöl dazugeben und mixen. Walnüsse und Knoblauch (nach Geschmack etwa 0,5 bis 3 Zehen) hinzufügen. 🫓 Schwarzbrot in kleine Würfel schneiden und ebenfalls in den Mixer geben. Noch einmal mixen und mit Salz abschmecken. ✅️ Tipp: Das kräftige Pesto passt zu Nudeln, Fleisch und Gemüse und eignet sich auch zum Dippen. © Rezept: Thomas Sampl - aus der NDR-Sendung „Visite“ vom 26.03.2024 #ErnährungsDocs #Rezept #Bärlauch #Pesto #FrühlingsKüche

💪🤩💚 Köstliches Comfort-Food mit jeder Menge Pflanzen-Power! Mit diesem Rezepte-Knaller von Koch @thomas_sampl bringt ihr nicht nur richtig viel Umami auf den Teller, sondern auch eine ganze Palette gesunder Inhaltsstoffe. 👉 Vegane Frikadellen mit Nudeln und bunter Tomatensoße 🥰 Auch Familienvater Daniel K. hat davon profitiert: Durch eine flexitarische, gemüsebetonte Ernährung konnte er seine Gichtbeschwerden in den Griff bekommen. Im Kochkurs bei Thomas Sampl hat er gelernt, wie man Gemüse lecker und familientauglich zubereitet – so, dass es auch den Kindern schmeckt 👍 Welche weiteren Rezepte und Tipps ihm geholfen haben, seht ihr in unserer TV-Folge 89 📺🎉 – jederzeit in der ARD Mediathek oder auf ndr.de/edocs abrufbar 💚 Zutaten für die Nudeln und die Soße, für 2 Personen: ✅ 120 g Dinkelnudeln alternativ Vollkornnudeln ✅ 300 g bunte Tomaten ✅ 1 kleine Zwiebel ✅ 1 mittelgroße bunte Möhre ✅ 1 Zehe Knoblauch ✅ 1 EL Olivenöl ✅ 1 kleines Lorbeerblatt ✅ Salz ✅ Pfeffer ✅ 1 kleines Bund frisches Basilikum 🔥 Die Dinkelnudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest kochen, abgießen und beiseitestellen. 🔪 Tomaten waschen, von den Stielansätzen befreien und kreuzweise einritzen. Kurz in kochendes Wasser legen, abschrecken, häuten und klein schneiden. Zwiebel und Möhre schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Basilikum waschen und trocken schütteln, Blätter fein schneiden. 🍲 In einem Topf das Olivenöl erhitzen, Zwiebelwürfel glasig anschwitzen. Knoblauchscheiben und Möhrenwürfel dazugeben und kurz mitdünsten. Lorbeerblatt und Tomaten unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Circa 15 Minuten leise köcheln lassen. Am Ende das Lorbeerblatt entfernen und das Basilikum unterheben. Zutaten für die Frikadellen: ✅ 1 kleine Zwiebel ✅ 0.5 Apfel ✅ 0.5 Bund glatte Petersilie ✅ 60 g Sonnenblumenhack ✅ 2 TL Rapsöl zum Braten ✅ 2 EL gehackte Walnüsse ✅ 3 EL rote Linsen ✅ 25 ml Apfelessig ✅ 25 ml Wasser ✅ 250 ml Gemüsebrühe ✅ 2 EL Haferflocken ✅ Salz ✅ Pfeffer [1/2] Die Anleitung für die Frikadellen und die Nährwerte findet ihr unten im ersten Kommentar! 👇😉

Heute geht gleich doppelt was los 💥 👉 Die Schnippeldisko startet wieder – in Kooperation mit der Stiftung Kinderjahre ❤️ 👉 Und auch unsere KochKids legen wieder los! Zum Auftakt zaubern die KochKids heute Abend direkt ein Highlight: Rote-Beete-Ravioli 😍 Wenn du dabei sein willst: Es gibt sogar für heute noch letzte Plätze – Tickets findest du im Ticketshop der Hobenköök 🔥 #Schnippeldisko #Hobenköök #StiftungKinderjahre #KochKids #hafencity