Thomas Graham

Matter and Shape avec @balboste_paris 📸 @leokharfan 1. Hachi Parmentier sphérique, jus fumé 2. Zéro point mille feuille au chocolat et câpres 3. Inspiration for zéro point desserts 4. Progressively stronger meringues 5. Intérieur des meringues 6. Dressage des entrées 7. Tangram des ravioles multigouts 8. 100% de la courge 9. Salade de chèvre chaud cubique 10. Tous les plats ensemble

Maki vegetale à huile de pépins de raisin vignifié (Domaine Binner) et fleurs de @limonsdetoulotte ⁣🌸 .⁣ .⁣ .⁣ .⁣ .⁣ #amusebouche #appetizers #cheflife #cheflifestyle #cooking #dessert #evenement #finedining #fingerfood #foodgasm #foodies #foodlover #gastronomie #gastronomy #gourmet #gourmetfood #restaurant

Cannelloni de radis d’hiver, cédrat, broccui et sauce Passard …⁣📸 @_____pepa .⁣ .⁣ .⁣ .⁣ .⁣ #cooking #eat #foodblogger #foodgasm #foodlover #foodpics #fresh #greenvegetables #organicgardening #plantbased #tasty #vegetables #vegetarian #yum

Pour célébrer la sortie de « Le sakura, dix façons de le préparer » de @sugio_yamaguchi et « Le vin jaune, dix façons de le préparer » de @thomas.grhm aux @editionsepure nous avons pris l’apéro chez @wani_paris_ Nous avons adoré cette incroyable crème brûlée au vin jaune de @thomas.grhm si soyeuse et subtilement parfumée au vin jaune qui apporte cette longueur en bouche folle. Le chirashi de saison au thon et aux oursins de @wani_paris_ vinaigrette au vin jaune et sakura, avec les légumes de @ferme_des_pres_neufs toujours un délice ! Ichigo 🍓 Sakura daifuku de @chihiro_katsui Une belle manière de célébrer le printemps 🌸 #wani #vinjaune #sakura #cremebrulee

Mercredi 6 mai, 18h–20h apéro chez wani 🌿 On invite @thomas.grhm — ami de la maison et auteur de Le vin jaune, dix façons de le préparer pour fêter la sortie de deux livres autour du vin jaune et du sakura chez @editionsepure On prépare quelques assiettes pour l’occasion : — crème brûlée au vin jaune — mini chirashi, vinaigrette vin jaune & sakura — kombucha au sakura… et pas que Pour ceux qui veulent repartir avec un livre dédicacé, c’est le moment ✍️ Et de notre côté, @jade_.trn sera là pour dessiner le sakura 🌸 À mercredi 💛

Nouvel Écotable à Paris ! La Cantine Terroirs d’Avenir 📍17 Bd Morland, 75004 Paris 🏅 3 macarons Écotable À la Cantine @terroirsdavenir , la cuisine du midi devient un prolongement naturel de l’engagement écoresponsable de l'entreprise. Un espace simple, ouvert, pensé pour cuisiner et faire vivre les produits sans artifice ni mise en scène. Ici, tout est 100 % Terroirs : pêche durable, agriculture responsable, filières engagées, producteurs en direct. La carte est ultra-saisonnière, mouvante, quotidienne. Deux à trois plats par jour, toujours au moins une proposition végétarienne, des soupes chaudes l’hiver, froides l’été, des assiettes végétales, équilibrées, jamais figées. La Cantine valorise également certains invendus. Rien n’est perdu, tout est cuisiné. Tel un projet 360°, la Cantine mobilise l’ensemble des services du projet Terroirs d’Avenir. @thomas.grhm a posé les bases de cette cuisine de saison, sobre et engagée, où l’exécution compte autant que l’origine des produits. Son empreinte est aujourd'hui reprise par l'équipe en cuisine. Un lieu de déjeuner vivant, cohérent, où l'on profite du terroir au quotidien ! Crédit photo : Flavie Thevenoud ➡️ Pour en savoir plus, retrouve ce restaurant sur notre carte des écotables (lien en bio) ✨ Mais au fait, ça veut dire quoi 3 macarons Écotable ? → Tous les critères du premier et deuxième niveau sont remplis → 50% des produits sont issus de l’agriculture biologique, ou de filières → L’établissement trie et valorise ses biodéchets. → Aucun produit alimentaire ultra-transformé n’est utilisé

La crème brûlée au vin jaune n’aura plus de secrets :) Merci aux @editionsepure @meganecourbes

MOVEMENT 🔗🎟️ link in bio Paris 17 — Le Grand Atelier April 17-18-19 For these exclusive dates, Hikaru Kawasaki @hikaru_kwsk brings his performance to @balboste_paris continuing his journey from China to London. A free-flowing moment of movement, paired with a Balbosté aperitivo experience. BOOK YOUR PLACE ! 🔗 link in bio

Ce qui m’a frappée pendant tout l’épisode avec Thomas Graham, c’est l’absence de peur dans son parcours. On est souvent retenus par la peur de se lancer, de partir, de choisir une direction plutôt qu’une autre plus sécurisante. Lui, il avance avec une détermination qui semble prendre toute la place. Et cette confiance en lui qui s’est construite avec le temps. Thomas Graham est mon nouvel invité du podcast, et l’un des chefs les plus suivis de Paris 🎧 L’épisode est en ligne, liens en bio ! ...ou tapez « Avec Wanda » sur Apple Podcast, Spotify, YouTube 🎙️🎥 — 🎙️ Je partage des parcours de vie inspirants en tendant le micro à ceux de la food qui assurent, qu’on n’entend pas (encore) partout et que vous allez adorer !

À 17 ans, il quitte Los Angeles pour Paris, sans parler français, avec un seul objectif : devenir chef. Aujourd’hui, c’est l’un des chefs les plus suivis de Paris. Thomas Graham est mon nouvel invité du podcast ! Il a grandi dans une famille de musiciens. Son père a enregistré la musique de Star Wars (et de beaucoup d’autres films que vous connaissez forcément !), sa mère est chanteuse, sa sœur joue de la flûte traversière et du piccolo. Lui, c’était la cuisine. Aponem, Noma, le Mermoz... il nous raconte comment il en est arrivé là, et ce qu’il prépare pour la suite. Dans cet épisode, on a parlé de créativité, de management en cuisine, et de cette détermination qui ne laisse aucune place à la peur. 🎧 L’épisode avec Thomas Graham est en ligne , liens en bio ! ...ou tapez « Avec Wanda » sur Apple Podcast, Spotify, YouTube 🎙️🎥 — 🎙️ Je partage des parcours de vie inspirants en tendant le micro à ceux de la food qui assurent, qu’on n’entend pas (encore) partout et que vous allez adorer !

At the Tuileries Gardens, Balbosté imagined a Tangram table where graphic cuisine met unexpected flavors for @matterandshape partners @lobmeyr @verredonge @framacph @boissierparis @serax_official @bocci @debeaulieuparis @flos @georgjensen @tavares_1922 @mathildemartinceramic 🎥 @le_sharp

As we put the final touches on our menu and complete the construction of our tables, we’re incredibly grateful to share that all lunch reservations for the 2026 edition of @matterandshape are now sold out. For weeks, our entire team at Balbosté has been working on a menu that truly reflects who we are. A sincere expression of our love for a craft that weaves together cuisine and design. Every detail has been shaped with intention, patience, and care. A limited number of seats remain for our three dinner services at the Jardin des Tuileries. We will honor each evening with the full presence and dedication of our team. 🔗 Reservations via the link in bio. Alors que nous finalisons le menu et achevons la construction de nos tables, nous sommes très reconnaissants de vous annoncer que tous les déjeuners de l’édition 2026 de Matter and Shape affichent complet. Depuis plusieurs semaines, toute l’équipe de Balbosté travaille sur un menu qui nous ressemble profondément — une expression sincère de notre amour pour ce métier qui fait dialoguer cuisine et design. Chaque détail est pensé avec intention, patience et exigence. Il reste encore quelques places pour nos trois dîners au Jardin des Tuileries, que nous honorerons avec toute la présence et l’engagement de notre équipe. 🔗 Réservations via le lien en bio.