Swann Robin

Première carte pour le lancement de @brasdefernantes 1. Oeufs mayo raifort/ oeufs de truite / ponzu 2. Chop chop 3. Houmous classico 4. Brochette kefta spaciale, blanche câpres et cornichons 5. On grille, on sauce. 📸 @gaetanchagneaud #brasdefernantes #nantes #food

𝙒𝙀. 𝙄𝙣𝙖𝙪𝙜𝙪𝙧𝙖𝙩𝙞𝙤𝙣 𝙚𝙭𝙩𝙚𝙣𝙨𝙞𝙤𝙣. ✨ Un grand merci à tous ceux qui sont venus partager ce beau moment qui restera gravé dans nos cœurs. ❤‍🔥 🔥Merci au chef @swannrob d'avoir mis au point ces recettes gourmandes ♬ Merci aux artistes de nous avoir fait vibrer durant ces quatre jours. @atemi_blackbush @alan.d__ @doge_nikovia @letkidbe @rougegorgerougegorge @micheldetrentemoult @bloodyma @lapins_a_plumes @picon.records @no__hate__club @laplaisir_musicandfood ✌Un dernier merci à @gaetanchagneaud d'avoir immortalisé tout ça en image. ☆ A très vite pour faire vivre cette nouvelle aventure ☆☆☆☆☆☆☆☆ 📍𝗕𝗿𝗮𝘀 𝗱𝗲 𝗙𝗲𝗿 - 𝗡𝗮𝗻𝘁𝗲𝘀 ⎹ Bar festif & Cave à vins 📫 20 bd de la Prairie au Duc, 44200 Nantes  Arrêts République ou Gare de l'Etat.

🆕 En ce printemps, Bras de Fer ouvre son extension culinaire, brute, simple et goûtu ! 🍷🍽️ "𝙸𝚌𝚒, 𝚕𝚎𝚜 𝚟𝚒𝚎𝚒𝚕𝚕𝚎𝚜 𝚙𝚒𝚎𝚛𝚛𝚎𝚜 𝚌𝚑𝚊𝚛𝚐é𝚎𝚜 𝚍𝚎 𝚖é𝚖𝚘𝚒𝚛𝚎 𝚎𝚝 𝚕𝚎𝚜 𝚖𝚊𝚒𝚗𝚜 𝚑𝚊𝚋𝚒𝚝é𝚎𝚜 𝚍𝚎 𝚙𝚊𝚜𝚜𝚒𝚘𝚗𝚜 𝚏𝚊ç𝚘𝚗𝚗𝚎𝚛𝚘𝚗𝚝 𝚍𝚎 𝚗𝚘𝚞𝚟𝚎𝚊𝚞𝚡 é𝚌𝚕𝚊𝚝𝚜 𝚍𝚎 𝚟𝚒𝚎." 👉 𝗗𝘂 𝟭𝗲𝗿 𝗮𝘂 𝟱 𝗮𝘃𝗿𝗶𝗹, 𝗼𝗻 𝗴𝗿𝗶𝗹𝗹𝗲, 𝗼𝗻 𝘀𝗮𝘂𝗰𝗲 ! 👨🏻‍🍳Le chef @swannrob prend la direction de la cuisine avec une carte à la fois populaire et pointue, à l’image de ces petites brochettes marinées que l’on partage et que l’on sauce généreusement. 🍢 🔥Cette flamme sera magnifiée par nos plus belles cuvées d' ici et d 'ailleurs. 🍇 🔉Ce nouveau terrain de possibles vibrera aussi aux rythmes de l’art des performances, des gourmandises, quelques instants suspendus. 🫶 Aujourd’hui, avec Nicolas et Benjamin, nous voulons chaleureusement remercier celles et ceux qui ont rêvé, porté, construit et soutenu cette belle et grande aventure. Chaque présence a été une pierre à l' édifice, chaque énergie une lumière. PROGRAMME DE LA SEMAINE: - 𝗠𝗲𝗿𝗰𝗿𝗲𝗱𝗶 𝟬𝟭/𝟬𝟰 : 18h ☞ La méga joute (Théâtre d'improvisation) @lafaltazi - 𝗝𝗲𝘂𝗱𝗶 𝟬𝟮/𝟬𝟰 : 20h ☞ @rougegorgerougegorge 𝘓𝘪𝘷𝘦 21h30 - 1h30 ☞ @micheldetrentemoult 𝘋𝘫 𝘴𝘦𝘵 - 𝗩𝗲𝗻𝗱𝗿𝗲𝗱𝗶 𝟬𝟯/𝟬𝟰 : 18h ☞ @picon.records 𝘋𝘫 𝘴𝘦𝘵 19h ☞ @letkidbe 𝘋𝘫 𝘴𝘦𝘵 𝘒7 21h - 1h30 ☞ @no__hate__club b2b @jathieu 𝘋𝘫 𝘴𝘦𝘵 - 𝗦𝗮𝗺𝗲𝗱𝗶 𝟬𝟰/𝟬𝟰 : 16h - 1h30 ☞ @atemi_blackbush + @alan.d__ + @bloodyma + @jimmy_du44 = 🫶. 𝘋𝘫 𝘴𝘦𝘵 - 𝗗𝗶𝗺𝗮𝗻𝗰𝗵𝗲 𝟬𝟱/𝟬𝟱 : 12h - 16h ☞ Brunch pompette by @laplaisir_musicandfood * 16h ☞ Eksessiv 𝘋𝘫 𝘴𝘦𝘵 22h - 1h30 ☞ @doge_nikovia 𝘋𝘫 𝘴𝘦𝘵 * Réservation recommandées : [email protected] 🔥𝗕𝗿𝗮𝘀 𝗱𝗲 𝗙𝗲𝗿 - 𝗡𝗮𝗻𝘁𝗲𝘀 ⎹ Bar festif & Cave à vins 🚌 20 bd de la Prairie au Duc, 44200 Nantes 🛑 Arrêts République ou Gare de l'Etat

✨ Ateliers fermentation – UMAMI#5 ✨ Que serait UMAMI, la fête de la fermentation sans ses ateliers autour de l’alimentation vivante et des boissons pétillantes? Cette année on fait fort avec 5 ateliers qui vous donneront toutes les clés pour comprendre comment faire son miso, sa ginger beer, de la sauce piquante fermentée ou encore des carottes suries, voire même du kéfir en binôme parent enfant! Des ateliers grâce auxquels vous deviendrez incollable, goûterez des fermentations délicieuses et repartirez avec votre propre production. Cerise sur le gâteau et nouveauté pour les plus petits, nous vous avons préparé une programmation spéciale pour nos petits bout de choux. Dans cette prog, trois ateliers dédiés à la rencontre des enfants avec le vivant, à petit prix aussi! Les liens sont dans la bio! LES ATELIERS ENFANTS : 👅 Samedi 14h-15h30 ° Attention fermentation ° les goûts dans tous les sens ! par l'école comestible - 8€ 🧱 Samedi 11h - Dimanche 11h ° Autour de l'Argile, matière vivante ° par Fair.e - 8€ 🍋 Dimanche 14h - Apprenez à faire du kéfir en binôme parent-enfants avec Carole Alcover - 35€- LES ATELIERS ADULTES : 🥕 Samedi 11h - Réalisez vos Légumes fermentés avec Anne Devins - 35€- 🍶 Samedi 14h - Découvrez tous les secrets du Koji et du Miso avec Swann Robin -45€- 🌶️ Dimanche 12h - Faites votre sauce piquante fermentée avec Ghita Taghi - 45€- 🍋 Dimanche 14h - Apprenez à faire du kéfir en binôme parent-enfants avec Carole Alcover - 35€ (prix par binôme) - 🍇 Dimanche 16h - Fabriquez votre propre ginger beer avec Esther Alcover - 35€- 🔸 sur réservation uniquement 🔸 10 à 12 participant·es par atelier 🔸 1h d'atelier – 35€ (ginger beer/kéfir/légumes) – 45€ (koji-miso/sauce piquante) 🔸 Repartez avec votre bocal et tout le savoir-faire ! 📍 À L'Agronaute – 02 rue du Sénégal, Nantes

Amazake, fruits mûrs, poudre de pistache Dans l'idée d'un concentré d'été et de farniente sous cagnard. Un dimanche à @stationvert juin 2025 Merci pour l'accueil et les plantes de folie @tleduin #stationvert #swannrobin #Nantes

Grondin au feu de bois, ajo blanco, fenouil, fèves Dans l'idée d'un concentré d'été et de farniente sous cagnard. Un dimanche à @stationvert juin 2025 Crédit photo 📸 : @capucine.girard.colombier Merci pour l'accueil et les plantes de folie @tleduin #stationvert #swannrobin #Nantes

Tomate marinée, romesco, miso mojette épicéa, shiso et tanaisie. Dans l'idée d'un concentré d'été et de farniente sous cagnard. Un dimanche à @stationvert - juin 2025 Crédit photo 📸 : @capucine.girard.colombier Merci pour l'accueil et les plantes de folie @tleduin #stationvert #swannrobin #Nantes

C'était "Rouge sur blanc, blanc sur rouge" ! Avec Noé @chouchoufaimsoif . Merci aux convives de ces diners-garage. C'était beau ❤️ 📷 @paulin__debra #dinergarage #Nantes

🌿 A la table du faiseur de plantes ! Merci à la trentaine de convives venus partager le banquet ce dimanche, au cœur des serres orvaltaises du jardinier d’arômes et compagnon de sillon @tleduin ! 🌿 J’ai eu le plaisir de composer un menu en cinq temps, pensé pour ce lieu singulier, les pieds dans la terre chez @stationvert . Merci à Thibault, jardinier d’arômes et compagnon de sillon, pour son invitation et pour faire pousser des variétés aussi déjantées que délicates, qui réinventent nos assiettes et dessinent de nouveaux paysages gustatifs 🌱 Merci aussi aux ami·es de passage ou de toujours, pour vos sourires, votre curiosité gourmande et cette belle énergie partagée 🔥 Traversée du menu : 🔸 Beurre monté aux algues 🔸 Huîtres naturelles @la_paulette_huitres , picholines & huile d’olive 😉 @chouchoufaimsoif 🔸 Kimchi de salicorne, un pied dans les marais 🔸 Tomates en saumure, gaspacho de poivron brûlé, miso de mojette aux bourgeon d’épicéa, huile d’achillée jaune 🔸 Grondin rôti au feu de bois, ajo blanco, fèves & fenouil 🔸 Amazake, fruits mûrs, pistache Big up @labambroche pour me prêter généreusement sa cuisine et sa good vibe ! 📸 Photos (sauf 6 et 10) de la talentueuse @capucine.girard.colombier un grand merci pour ta présence ! #stationvert #menuvegetal #banquet #gastronomievivante #cuisinepaysanne #orvault #tableéphémère #plantesaromatiques

Notre menu des 13 et 14 juin prochains à Nantes @swannrob et @chouchoufaimsoif . 🦪🦪🦪On est allé voir @la_paulette_huitres , c’était trop bien, les huîtres sont trop bonnes, on est super fier de travailler avec elle ! Il nous reste quelques places le samedi 💃

Diner garage en 5 services et à 4 mains par Swann Robin (Enzymes fermentations) et Noé Tir (Chouchou  faim soif). On vous propose une soirée dans le jardin de l'atelier de Swann avec des plats vibrants, un peu fous et réconfortants (sisi tout ça en même temps) inspirés de nos dernières cueillettes, de nos rencontres, de nos actions sur la matière (vinaigres, fermentations, fumaison, maturation...). On vous fera gouter et peut-être découvrir un peu plus le koji, un petit champignon miraculeux à la source de la sauce soja, du saké ou encore du miso ! Sélection aux petits oignons de vins naturels et de softs de folie (Ardèche & pays nantais) Places limitées à l'atelier de Enzymes fermentations, 77 rue du Bouillon 44100 NANTES On prépare notre meilleur playliste. #popup #food #nantes #fermentation #diner #loireatlantique #event

✨UMAMI – Les Ateliers Fermentés✨
 Plongez dans l’univers vivant de la fermentation avec trois ateliers exclusifs à L’Agronaute !

 ★ Trois ateliers au choix ★
 ✻ 12h-13h : Ginger Beer avec Esther de Chez Limoune
Réalisez votre propre boisson pétillante et sans alcool !
 ✻ 14h-15h : Kéfir de fruits avec Carole de Chez Limoune
Apprenez à fermenter votre kéfir maison et repartez avec votre création. ✻ 16h-17h : Koji & Miso avec Swann Robin (Enzymes Fermentation)
Découvrez les bases du koji et du miso japonais et initiez-vous à la fermentation umami.
 ✻ 10 participant·es par atelier
✻ 1h d’atelier – 35€ (ginger beer/kéfir) – 45€ (koji/miso)
✻ Repartez avec votre bocal et tout le savoir-faire !
 📍 À L’Agronaute – 02 rue du Sénégal, Nantes
🔗 Infos & inscriptions → lien en bio