CREMA AL LIMONE: praticamente un sorbetto soffice come una nuvola🍋☁️
Con l’arrivo dell’estate questa è davvero spaziale e super rinfrescante, mangiala a cucchiaiate o utilizzala per creare altri dolci, ma fidati di me e provala, che ne vale la pena!💪🏼
🍋SALVA LA RICETTA:
150 g succo di limone
25 g zucchero
15 g amido di mais
150 g panna fredda
Il procedimento come hai visto è super semplice!
Piccola nota: io amo l’acidità quindi la dose di zucchero non è alta, ma aumentala a tuo piacimento, volendo puoi anche duplicarla🔥
#cremaallimone #limone #crema
TORTA CRÊPES TIRAMISÙ☕️🤎
Sì, in questo momento ti immagino dubbioso, ma fidati che all’assaggio non lo sarai più, ne sono sicuro🔥
Amo sperimentare e quando l’anno scorso ho visto queste torte di crepes super virali ho deciso di provarne una; mi è piaciuta un sacco, quindi mi son detto: perché non provarla al tiramisù?👀
È veramente buonissima, salva la ricetta qui sotto e preparala che ti darà tante soddisfazioni☕️
⬇️ECCO LE DOSI:
Per le crêpes:
3 uova
250 g caffè espresso
150 g latte
50 g zucchero semolato
200 g farina 00
Per la crema:
500 g mascarpone
120 g zucchero a velo
400 g panna
Cacao amaro per finire
#tiramisù #crepes #crepecake
FROLLINI AL COCCO E CIOCCOLATO🥥🍫
Una delle mie passioni è girare i supermercati, soprattutto in vacanza, e quando qualche mese fa in Spagna ho assaggiato questi biscotti me ne sono completamente innamorato🔥
Oggi li rifacciamo a casa, sono facilissimi e soprattutto spaziali, uno tira l’altro🍪
⬇️SALVA LA RICETTA:
190 g burro morbido
100 g zucchero a velo
Un bel pizzico di sale
Vaniglia
1 albume
180 g farina 00
80 g cocco rape
#biscotti #cocco #cioccolato #bounty
La pasticceria è la passione che mi ha salvato, ma col tempo è anche quella che mi ha fatto dubitare, tanto❤️
Con questo video non voglio allontanare persone come il me di 10 anni fa, intente a inseguire i propri sogni, anzi, io della pasticceria ne sono e ne rimarrò sempre innamorato; solo che fa parte di un sistema difficile, come tanti altri lavori e credo sia giusto parlarne e condividere le proprie esperienze.
Non ne faccio di tutta l’erba un fascio, ma questi problemi esistono e non in poche realtà; lo ammetto, ho lasciato la presa dopo poco, il che si può vedere in due modi: o non ho resistito abbastanza a fare questa “gavetta” imposta dalla società, oppure ho scelto di essere felice scegliendo una strada alternativa.
Anzi, diciamo che ho preso una terza strada, a metà fra le due, dove questo lavoro, che mi piace da impazzire, lo continuo a fare in un modo che mi fa stare bene, dove continuo a essere sia il “vero” pasticcere con la giacca secondo le necessità per eventi/matrimoni/showcooking e altre occasioni, sia la versione che conoscete voi: qui sui social, a raccontare, spiegare ed esprimere tutta la mia creatività attraverso i miei dolci.
Credo che, aldilà delle etichette, vero pasticcere o meno, la vita è troppo corta per non essere vissuta, per quanto possibile, nella maniera più libera e felice❤️
Grazie sempre.
CROSTATA (del sottosopra) CIOCCOLATO E FRAGOLE🍓🍫
un morso e vai in un’altra dimensione🧨
Se non hai mai provato questo abbinamento, ti consiglio vivamente di farlo: la freschezza della fragola bilancia perfettamente il cioccolato (il tutto poi accompagnato dalla croccantezza della frolla🔥)
Comunque si, ho un debole per le crostate e le preparerei 24/7👀
⬇️ECCO LE DOSI:
per la frolla:
330 g farina 00
20 g cacao amaro Un pizzico di sale
140 g burro freddo a cubetti
140 g zucchero a velo
1 uovo
Mescolare la farina col burro, il sale e gli aromi fino ad ottenere una “sabbia”, aggiungi poi lo zucchero a velo e l’uovo e termina di impastare formando un panetto.
Lascia riposare in frigo e poi procedi come in video!
(Se invece la vuoi marmorizzata, prepara una dose di frolla senza cacao e aggiungi del colorante rosso, poi mescola brevemente le due frolle e stendi tutto)
Per la ganache al cioccolato:
100 g cioccolato fondente 60%
un pizzico di sale
80 g panna calda
Scalda bene la panna e versala sul cioccolato, emulsiona bene
Per le gelee di fragole:
150 g fragole
Qualche goccia di limone
15 g zucchero
2,5 g gelatina (o 1,3 g agar agar)
Frulla bene le fragole con zucchero e succo di limone, porta sul fuoco fino a bollore e aggiungi poi la gelatina ammollata e strizzata ( se usi agar invece frullalo insieme al resto e porta a bollore)
Per la crema al cioccolato:
130 g latte
40 g zucchero
7 g amido di mais
100 g cioccolato fondente (io ho usato un 60%)
150 g panna fredda
(Il procedimento è nel video precedente💪🏼)
#crostata #cioccolato #fragola #strangerthings
CREMA AL CIOCCOLATO, senza uova, super facile e veloce🤎
È perfetta per farcire e decorare con la sac a poche (ma anche mangiata al cucchiaio è stra buona)🍫
Io l’ho usata per completare una crostata cioccolatosa che pubblicherò nei prossimi giorni, ma veramente ci si può fare un sacco di cose!
⬇️SALVA LA RICETTA per non perderla:
130 g latte
40 g zucchero
7 g amido di mais
100 g cioccolato fondente (io ho usato un 60%)
150 g panna fredda
Provala che ti conquisterà🔥
#cioccolato #crema
TORTA PANNA E FRAGOLE🍓🤍
Non so voi, ma la mia merenda preferita di questo periodo dell’anno fin da bambino, è sempre stata una bella coppa di fragole e panna montata (preparata rigorosamente dalla mia nonna❤️); questa torta per me è un tuffo di ricordi🍓
Provala che è veramente sublime🍰
⬇️SALVA LA RICETTA:
🍰Per il pan di Spagna:
3 uova
110 g zucchero
100 g farina 00
🥛Per la crema:
350 g panna
60 g zucchero a velo
60 g mascarpone
(Vaniglia se ti va!)
🍓Per le fragole:
100 g fragole ridotte in purea e cotte per qualche minuto con con 10 g zucchero
100 g fragole tagliate fresche
🍼Per la bagna: latte
#torta #pannaefragole #panna #fragole
ECCO I 3 ERRORI DA NON FARE PER UN PAN DI SPAGNA PERFETTO🍰
(super soffice, dorato e con soli 3 ingredienti)
Il pan di Spagna è uno di quei dolci dove la tecnica è importantissima: perché puoi avere la ricetta più buona che ci sia, ma se non fai tutto perfettamente, puoi rovinare tutto con dei banalissimi errori🍰
1) MONTATA:
Per una buona montata, non serve andare a tutta velocità per pochi minuti; si formeranno grandi bolle d’aria ma ancora del tutto instabili, quindi monta per circa 15 minuti a velocità media.
Dovrà diventare una montata ben chiara, spumosa e soprattutto, quando alzi la frusta, dovrà scrivere✍🏻
(p.s. le uova meglio a temperatura ambiente)
2) INCORPORARE LE POLVERI
Che sia solo farina, amidi e/o cacao, se li butti nella montata in una sola volta e senza averli setacciati, c’è un alta probabilità che smonterai tutto: questo semplicemente perché si formerà un blocco e nella peggiore delle ipotesi per rimuovere i grumi formati finirai per smontare tutto.
Quindi setaccia e versa le polveri almeno in due volte💪🏼
3) COTTURA
Riempire troppo lo stampo, stando quasi a livello del bordo, sarà completamente controproducente perché il pan di Spagna in forno non avrà lo spazio per sviluppare e con molte probabilità finirà per collassare (quindi creare una gobba verso l’interno).
Quindi riempi a 3/4 dello stampo e cuoci a 170º, di più non è necessario e così sarai sicuro che cuocerà perfettamente dorandosi bene e rimanendo super soffice all’interno🌡️
(Per capire se è cotto, quando ben dorato, prova a schiacciare delicatamente la superficie con un dito e vedi se ritorna leggermente su!) ⬇️SALVA LA RICETTA:
3 uova
110 g zucchero
100 g farina 00
Aromi a piacere
In forno a 170º per circa 30 minuti ⏰
#pandispagna
CHEESECAKE AL CARAMELLO SALATO E POPCORN🍿
Oggi esageriamo, ma ne vale la pena🍯
L’unione perfetta tra la cheesecake, il caramello salato e i popcorn: un sogno ad occhi aperti🔥 ⬇️SALVA LA RICETTA:
🍪Per la base:
350 g biscotti
170 g burro fuso
🧀Per la crema:
300 g formaggio spalmabile
200 g mascarpone
90 g zucchero a velo
8 g gelatina (oppure 5 g agar agar)
250 g panna
Vaniglia
🍯Per il caramello salato:
200 g zucchero
100 g panna calda
Mezzo cucchiaino di sale
80 g burro a cubetti
Vaniglia
🍿Per i popcorn caramellati:
80 g zucchero
30 g burro a cubetti
Un bel pizzico di sale
Un pizzico di bicarbonato
35 g pop corn
#cheesecake #caramello #popcorn
CROSTATA ALLA NOTELLA🤎🥧
La crostata dell’infanzia, quella che si sbriciolava tutta nello zaino, buonissima ed intramontabile🌰
Una frolla alla nocciola bella croccante e friabile, accompagnata dalla crema spalmabile per eccellenza: io l’ho fatta in casa ed è spaziale🔥(la ricetta la puoi trovare nello scorso video, ma le dosi te le lascio anche qui sotto, insieme a quelle della frolla)
🌰SALVA LA RICETTA:
Per la frolla:
300 g farina 00
100 g nocciole
150 g zucchero a velo
150 g burro
Vaniglia
Un bel pizzico di sale
1 uovo
Frulla le nocciole con lo zucchero a velo fino a formare un composto bene omogeneo e mescolalo insieme alla farina, la vaniglia, il sale e al burro freddo a cubetti.
Dovrai formare una bella sabbia , quindi puoi aggiungere l’uovo e terminare di impastare formando due panetti.
Lasciali raffreddare in frigo per almeno 3 ore così che siano ben freddi prima di stenderli e formare sia il guscio, che il tappo della crostata🥧
Per la notella:
100 g nocciole tostate
140 g zucchero a velo
Un bel pizzico di sale
75 g olio di cocco
45 g latte in polvere
35 g cacao amaro
3 g lecitina di soia
Mezza bacca di vaniglia
(Oppure usate quella già pronta ovviamente che è indiscutibilmente buona😂)
#crostata #nutella #nocciole
CREMA SPALMABILE ALLA NOCCIOLA, ecco la mia versione molto fedele all’originale (ma con qualche nocciola in più, che non guasta mai🌰)
Super semplice, bastano solo un buon mixer e 10 minuti di tempo⏰
Che sia per una bella fetta di pane, una crostata (come quella che ci preparerò👀) o semplicemente mangiata a cucchiaiate, sarà sempre spaziale🔥
(Poi se avete una raffinatrice per renderla al 100% liscissimissima, ancora meglio, altrimenti vi viene come la mia in video che comunque è super piacevole 🍫😂)
⬇️ECCO LA RICETTA:
100 g nocciole tostate
140 g zucchero a velo
Un bel pizzico di sale
75 g olio di cocco
45 g latte in polvere
35 g cacao amaro
3 g lecitina di soia
Mezza bacca di vaniglia
📝NOTE:
-le nocciole sono circa il doppio dell’originale, siamo al 25% quindi si sentono perfettamente
-lo zucchero è altino, ma serve per dare struttura e ma volendo si può diminuire, ovviamente non sarà uguale
-il latte in polvere si può sostituire con quello di di cocco in polvere per una versione vegetale🌱
-la lecitina invece è un emulsionante e aiuterà molto per renderla cremosa e ben emulsionata, si può omettere però la consiglio!
#cremaspalmabile #nocciola #nutella
I buffet che mi piacciono🔥
Mio cugino ogni anno mi chiede sempre questi dolci: una torta moderna e una trentina di cupcakes 🎈🧁
Ecco la stratificazione della torta moderna:
-cake alla vaniglia con fragole in cottura
-cremoso al cioccolato bianco
-gelee di fragole
-bavarese al cioccolato bianco
-glassa a specchio effetto splash
I cupcakes invece erano al mango e al mirtillo🥭🫐
#tortamoderna #dolci
