Малки обяви: made in Sezon
🍎🍋🍊🍏
Новият ни органичен сок заедно с @frumbaya от ябълки и критски лимони. По-киселинен и темпераментен от роднината си - портокал, ябълка и мандарина. Но и двамата са сладки.
🥒🍸
Сироп от краставици и цитруси - концентрат за разреждане с я газирана вода, я джин, я каквото ви подсети възхитителната му свежест.
🥕🍊
Лактоферментирали зеленчуци, плодове, подправки - класически или съвсем несънувани комбинации - сменяме ги често. Резонно сезонно, със сигурност освен за вкус и за крепко чревно здраве.
🌱🍃🍵
“Българско чимичури” - на каквото и да го оприличим (салса верде, гремолата или “сос от зелении, с който човек и камъни би ял”), слагаме “българско” отпред заради горещата ни любов към девисила и левурдата. Пробвайте и върху камъни, и ни пишете да правим ли още.
Последвайте ни за още малки и вкусни обяви.
Все по-често освен да се храним добре и вкусно, мислим за запазване, превръщане, доизмисляне и удължаване удоволствието и полезностите на храната. На какво ще попаднете в магазина е трудно да се предвиди, но винаги ще има с какво ново наше да си тръгнете.
Сега в градина Иваняне: и доматите и котките растат — градината се подготвя да влезе с крак в летния сезон, а Котидж (котката) има деца.
Скоро 4-5 култури - само хитове, но в момента изглежда сякаш ще е евър грийн. Марули, горчици и лук навсякъде. Да изяждаме зеленото, за да има домати и суйо после.
Берем зелении на поразия, не са показани на снимките. Елате в магазина.
Дъхът на пролетта e четири вида чесън — Бял стар, бял пресен, черен и левурда. Присъединяват се аспержи, смръчкула, челядинки и печурки, краставици и зелении. Скоро репичките от Иваняне ще завалят.
“Проклятие за кориандъра”
При нас на чанта @drobchili и следва така:
“Най-тъжната фраза на света: “неееееее, тук има корандър”.
Ай, ше ти се не знае (защото не можем да напишем на tote-то по-истинското) малка гадна
сапунеста зловонна подигравка с хората, която се е наблъскала по хубавите кухни по
света и само пречи на човек да му е добре.
Да ти изсъхнат листенцата, дано, зелена измамо. Салата да не видиш,
мексиканец да забравиш, грузинец да не познаеш.
Пу.”
Мразете зелената плевел, чрез чанта, до изчерпване на количествата при нас.
Имаме много други треви за уважение.
Девисил например.
“Слава на кориандъра”
При нас, на чанта @drobchili , и гласи така:
“Кориандре наш, що си в градините,
да се свети ароматът ти.
Да дойде вкусът ти,
да бъде свежестта ти —
както в тенджерата, тъй и в салатата.
Енчиладата дай ни днес,
и подправи харчото ни,
както и ние подправяме тези,
които блян хранят към треви зелени.
И не въведи ни в безвкусие,
но избави ни от безароматие.
Защото твой е мирисът,
и силата в листенца,
и славата в тигана,
всякога.
Амин. И още малко отгоре.”
Одата за зеленото злато може да отнесете от Сезон до изчерпване на количествата чанти. Кориандър има.
Събуждане по Великден: Разсадът за чери доматите вече е в градината в Иваняне. В магазина — яйца от Гурмазово, (безцанна) левурда, ревен, цитруси от Крит (кората за козунака, останалото за салатата), пресни картофи, сладки картофи, комацуна (за задушено или салата), краставици (най-после), по лактоферментирало от нас в буркан, за доброто на вътрешния ви стомашен мир. И Великден е мир и така да си остане.
Щирийско тиквено масло — от @hamlitsch_kostbarkeit_oel — 🥇медалисти за 2025 и 2026 — ново зареждане. Но да кажем и какво става досега: Твърдим, че само при нас има от този вид, който няма общо нито вкусово, нито като приложение на ядковите масла познати у нас. Започва се оттам, че направата му е концентрирана в едно конкретно място в югоизточна Австрия — област Щирия (Steiermark), като локалността и качествата му са защитени като австрийско национално богатство.
Прави се от вид тиква с тъмнозелени семена без люспи. Запичат се леко за аромат и се пресоват студено. Процесът е 100% натурален - запазва хранителните полезности, освен, че се получава характерен вкус. Произвежда се традиционно от малки наследствени ферми, които организират фестивали и шампионати помежду си в търсене на най-добрите в занаята. Нашето е от семейство Хамлитч - отличавани дълги години и медалисти за 2025 и 2026 г.
Как да познаем качественото тиквено масло?
Според журито, трябва да завъртите няколко капки на бяла чиния и да се види специфичната му двуцветност: тъмнозелено с червеникаво-кафяви оттенъци. Ароматът трябва да е ядков и свеж, в идеалния случай с нотки на шоколад и коричка хляб.
Какво да правим с тиквеното масло? В магазина сме подготвени с идеи както от производителите, така и с наши царски пищови - ще ви подскажем.
Цитрон 🍋 прадядото на цитрусите по къщите ни. Древен, с голям размер и дебела, ароматна кора.
Прилича на лимон, но вкусът и ароматът му са по-характерни и по-изразителни. Използва се в азиатската и средиземноморската кухня. Богат на витамин C, флавоноиди и антиоксиданти, пектин (бялата месеста част също се яде) и етерични масла в кората с антисептично и освежаващо действие.
🍋
Какво да правим с него, освен да го подарим на гости и да блеснем с оригиналност и умозрение:
• Захаросана кора – обелете кората, варете кратко, после я сварете в сироп от захар и вода; подсушете. Поръсете или вложете в десерти.
• Ароматна салата – настърган или нарязан на
тънки люспи цял цитрон +зехтин, мед и щипка сол.
• Добавете към кус-кус, табуле или поднесете към риба или сирена.
🍋 ❗️Силен вкус, внимавайте с дозата.
Средата на януари: свежест в чиниите все пак може да се постигне — в градина Иваняне фонтанът с репички ги бълва на цветна заря, едни взимате свежи, други — в свежи маринати (проверявайте хладилника вдясно най-в дъното); цитруси и аеокадо от Крит - лимони, портокали, манадрини; зелена леща - за в салата (чорбата се подразбира); ряпа, алабаш за сеежо мезе и единствено уви, вместо сняг — чат пат дъжд.
Работим: свежи студени цитруси, горещо греяно вино с тях (пийвате на място, свежвате също), зелении от Иваняне - азиатски микс, репички. И разни малки открития за на маса.
