#гефилтефиш
#гефилтефиш
Гефилте фиш
Ингридиент:
Карп 2-2,5кг
Белый батон 5 кусочков
Лук -3 средних головки
Свекла 2 средних
Морковь 2 средних
Чеснок 3убчика
Сливки жирность побольше
Шелуха репчатого лука
Я добавил слайсы свежего чили.
Вариаций приготовления несколько можно снять кожу как чулок и ее начинить и в таком виде тушить,потом подать на блюде красиво украсить головой и хвостом,можно разрезать тушку на стейки и ножом вырезать мясо с костью а кожей обернуть котлету .у меня ленивый вариант когда кожа варилась просто в бульоне .
Мякоть рыбы ,мякиш батона в сливках ,чеснок , половину лука я люблю обжарить на топлёном масле до золотистой корочки а половину оставить сырой ,все это пропускаем пару раз на мелкой решетке.добавляем соль,перец и одно сырое яйцо,хорошо перемешать сформировать котлеты среднего размера.На дно шелуха лука,свекла, морковь,чили,лавровый лист,перец горошком,кости и голова рыбы,сверху сформированные котлеты украшенные медальонами моркови,заливаем водой чтоб слегка покрыло и тушим на медленном огне 2 часа .Затем аккуратно вытаскиваем котлеты ,процеживаем бульон и оставляем в холодильнике до завтра ,подаём с хреном и петрушкой!
флуден (или флодни) — это традиционная праздничная еврейская выпечка, которую, среди прочего, пекли и подавали на свадьбы. 👨🍳 Рецепт флудена на недрожжевом тесте (Песочная основа)
Этот вариант более рассыпчатый и маслянистый, чем дрожжевой.
Для песочного теста:
· Мука — 400-450 г
· Сливочное масло (холодное) — 200 г
· Сахар — 100-150 г
· Сметана или йогурт — 100-150 г (можно заменить на 2 яйца)
· Яйцо — 1 шт. (для смазки)
· Разрыхлитель — 1 ч. л.
· Щепотка соли
Классические начинки (можно комбинировать по вашему вкусу):
· Маковая: 200 г молотого мака, 100 мл молока, 50-70 г сахара, 1 ч. л. ванили. Варить до загустения.
· Ореховая: 200 г молотых грецких орехов, 50-70 г сахара, 1 яичный белок, корица по вкусу.
· Яблочная: 3-4 кислых яблока, натертых на крупной терке, 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. корицы.
· Джемовая: Густой абрикосовый или вишневый джем.
🥘 Пошаговый процесс приготовления
1. Приготовьте тесто. Холодное масло нарежьте кубиками. Смешайте муку, разрыхлитель и сахар. Добавьте масло и порубите ножом или перетрите руками в крошку. Добавьте сметану (или яйца) и быстро замесите однородное, но не тугое тесто. Разделите его на 4 неравные части (примерно 2/5, 1/5, 1/5, 1/5). Самая большая часть пойдет на дно. Заверните тесто в пленку и уберите в холодильник на 30-60 минут.
2. Подготовьте форму и начинки. Разогрейте духовку до 180°C. Форму для выпечки (примерно 22x30 см) смажьте маслом.
3. Соберите флуден. · Достаньте самую большую часть теста. Раскатайте ее в пласт по размеру формы и аккуратно уложите на дно, формируя бортики. · Равномерно распределите первую начинку (например, маковую). · Раскатайте вторую часть теста, накройте ею начинку и слегка прижмите. · Выложите вторую начинку (например, ореховую или яблочную). · Накройте третьим пластом теста. · Распределите третью начинку (например, яблочную или джем). · Накройте последним, четвертым пластом теста. Защипните края.
4. Украсьте и смажьте. · Из обрезков теста можно сделать решетку или просто украсить полосками. · Взбейте вилкой яйцо и обильно смажьте им всю поверхность будущего десерта. Это даст красивый золотистый цвет.
5. Выпекайте 40-50 мин при 180°
#хумус#еврейскаякухня#израиль Хумус — это путешествие сквозь тысячелетия, полное вкуса и культурного обмена. Вот его увлекательная история.
Древнейшие корни (тысячелетия до н.э.).
Главный герой - Нут:** Всё начинается с одомашнивания нута (турецкого гороха) на Ближнем Востоке, которое произошло около 7500 лет до н.э. Это одна из древнейших сельскохозяйственных культур региона. Самая ранняя форма хумуса, вероятно, была простым пюре из вареного нута. Археологические находки указывают, что блюда из пюреобразного нута употребляли уже в Древнем Египте времен фараонов (около XIII века до н.э.). Есть записи в кулинарных книгах Каира XIII века, описывающие похожее блюдо.
Римские писатели Плиний Старший и Цицерон упоминали нут и блюда из него, но без точного описания хумуса в современном втде.Самый важный поворот – добавление тахини (пасты из молотого кунжута). Хотя кунжут использовался давно, его смешивание с нутом стало популярным, вероятно, в средневековом Египте или Леванте (Сирия, Ливан, Палестина). Первые письменные рецепты, сочетающие нут, тахини и лимон, появляются в кулинарных книгах Каира в XIII веке.
Лимонный сок и чеснок: Эти ингредиенты также стали неотъемлемой частью рецепта в этот период, придавая хумусу его характерную кислинку и пикантность.
Расцвет при Османах:С расцветом Османской империи (начиная с XIV-XV вв.) хумус, как и многие другие блюда региона, распространился по ее территории. Он стал повседневной едой, закуской (меззе) и важным элементом рациона.
Хумус – яркий пример "национального блюда", принадлежащего сразу нескольким культурам. Он глубоко укоренен в кухнях Ливана, Сирии, Палестины, Израиля, Иордании, Египта, Турции, Греции и Кипра.
"Хумусные войны": В последние десятилетия разгораются споры о том, какая страна "изобрела" хумус или где он "самый аутентичный". Ливан и Израиль особенно активно заявляют о своих правах, что иногда доходит до курьезных рекордов (например, приготовление самого большого блюда хумуса). Однако исторические свидетельства показывают, что блюдо развивалось и распространялось по всему региону веками, и его нельзя приписать одной нации.
Ну что ж немного себя любимого)
Мой коллега и талантище во всем ,показал меня таким неоднозначным и внутренне задумчивым....
Обращайтесь за эмоциями в фото к @alexey_kotoff
Напоминаю о дорогом моему сердцу проекте в Еврейском музее - "Путешествие по накрытым столам". Мы вместе с шефом @rycola1982 тоже вернулись с каникул и начинаем новый сезон в ближайшее воскресенье!
На наших программах мы говорим о контексте, историческом и культурном, который объясняет появление легендарных блюд еврейской кухни, а потом их весело готовим.
В воскресенье 29 сентября встреча будет новогодней - ведь на носу Рош-а-шана, еврейский Новый год, поэтому и блюда будем исследовать праздничные. Главное новогоднее угощение - конечно же, цимес. Слово все слышали, а вот что за кушанье за ним прячется, представляют немногие. Тем более, насколько разным бывает цимес - мы приготовим два варианта по старинным рецептам. А впридачу - не менее легендарную сладость тейглах ("медовые орешки") - лучшее украшение праздничного стола.
Приглашаем, билеты можно приобрести на сайте музея! И есть только два ограничения: 1.билеты быстро заканчиваются, хотя по плану у нас два мастер-класса в этот день; 2. к сожалению, вам нечего делать на этой программе, если у вас аллергия на мёд - такова особенность традиции, мёд есть во всех этих блюдах.
#путешествиепонакрытымстолам #еврейскиймузей
#еврейскаякухня #цимес
