Il nostro menù estivo è ufficialmente online.
Da oggi, e per i prossimi quattro mesi, vi accompagniamo in un percorso che attraversa Albania, Tunisia, Marocco, Nigeria, Sri Lanka, Guinea, Congo e Brasile.
Un racconto fatto di ingredienti, tecniche e gesti che prendono forma qui, attraverso il lavoro quotidiano in cucina e in sala.
Ogni piatto nasce dall’incontro tra le storie delle nostre tirocinanti e l’esperienza condivisa con chi si siede a tavola con noi.
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Dal 6 maggio, a Roots prende forma un nuovo menù che vi accompagnerà per i prossimi mesi.
Un viaggio che attraversa Albania, Tunisia, Marocco, Nigeria, Sri Lanka, Guinea, Congo e Brasile, dove le cucine diventano linguaggio comune e ogni piatto è un punto d’incontro tra storie, tradizioni e nuovi inizi.
Ci sono mani che cucinano, ingredienti che raccontano, sapori che restano. È un menù che nasce dall’ascolto, dal tempo e dalle radici = quelle che ciascuna porta con sé e che qui trovano spazio per esprimersi.
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A Roots, la diversità è il nostro superpotere.
Quello che succede ogni giorno va oltre il servizio: è un lavoro fatto di presenza, attenzione e crescita reale. In cucina e in sala si impara facendo, si sbaglia, si migliora, si trova il proprio spazio.
Le nostre tirocinanti arrivano con storie diverse, lingue diverse, esperienze diverse. Qui queste differenze non si annullano, si intrecciano, diventano forza, diventano competenza.
E quello che arriva nel piatto è il risultato di tutto questo.
Roots è un equilibrio fatto di persone, di impegno e di fiducia reciproca. E continua a crescere grazie a chi lo vive, ogni giorno.
Scopri di più sulla nostra missione @weareaiw
credits: @sofia_dalco
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C’è qualcosa che si capisce davvero solo vivendolo.
Roots nasce da un’idea precisa: creare uno spazio in cui cucina, formazione e storie si incontrano ogni giorno. Qui ogni piatto è il risultato di un percorso, ogni servizio è fatto di attenzione, ascolto e crescita.
È un luogo che non si racconta solo a parole, ma si scopre poco alla volta, esperienza dopo esperienza.
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Ti aspettiamo a condividere gli ultimi giorni del nostro menù attuale.
A Roots si respira un’atmosfera fatta di incontri, sapori che raccontano storie e tavoli intorno a cui fermarsi davvero.
Piatti che nascono da percorsi diversi, ingredienti che parlano di radici lontane e gesti che si intrecciano ogni giorno, in cucina e in sala.
Se hai voglia di vivere questo viaggio, di tornare o di scoprirlo per la prima volta, questo è il momento.
Disponibile fino al 2 maggio. Prenota ora — link in bio.
credits: @sofia_dalco
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La Baklava, nella sua versione nordafricana, prende forma attraverso gesti lenti e precisi.
La pasta fillo, sottilissima, viene lavorata con cura, strato dopo strato, spennellata con burro fuso e arricchita da un ripieno generoso di noci tritate e zucchero.In cottura, la sfoglia si trasforma in una struttura dorata e croccante, intensa e stratificata.
A definire il piatto è lo sciroppo freddo profumato all’acqua di fiori d’arancio, che attraversa lentamente ogni strato, portando una nota floreale delicata e persistente.
Un equilibrio preciso tra consistenze e profumi, che richiama i gesti e i sapori delle cucine del Maghreb.
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Curcuma: luce, cultura e trasformazione
La curcuma è più di una spezia: è una radice che attraversa culture e significati. Dal Sud-Est Asiatico al Medio Oriente, fino a molte cucine africane, è da sempre parte della vita quotidiana.
In India, viene utilizzata anche nei rituali, simbolo di purezza, protezione e prosperità. Non è solo un ingrediente, ma un elemento che accompagna momenti importanti, dentro e fuori dalla cucina.
Con il suo colore dorato e il suo profumo caldo, trasforma ogni piatto, aggiungendo profondità e carattere.
Nel nostro menu, la curcuma è presente in diverse preparazioni, dove porta equilibrio e identità a ogni creazione.
Vuoi scoprirla? Prenota il tuo tavolo ora.
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Aloo Bhaja è una presenza quotidiana nella cucina del Bangladesh.
Tagliate finemente a mano, immerse in acqua per eliminare l’amido e poi saltate in padella con semi di cumino e un pizzico di curcuma, diventano una cascata di fili dorati e croccanti, dal sapore caldo e leggermente nocciolato.
In una casa bengalese, nessuna colazione o pranzo di festa è completo senza questa presenza semplice ma essenziale.
Un piatto che racconta come anche i gesti più semplici possano essere pieni di significato.
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Ogni ingrediente porta con sé una storia: di chi lo coltiva, della terra da cui nasce e dei gesti che lo accompagnano.
A Roots, la scelta parte sempre da qui. Selezioniamo con cura, seguiamo la stagionalità, lavoriamo ogni materia prima rispettandone identità e origine.
È da questo processo che prendono forma i nostri piatti: non solo ricette, ma percorsi fatti di attenzione, ricerca e rispetto.
Mancano pochi giorni alla fine del nostro menù attuale.
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Essere un ristorante sociale, per noi, significa questo: attenzione alle persone, rispetto delle storie, cura nei piatti che prepariamo.
Significa costruire un luogo in cui il lavoro diventa formazione e la formazione si trasforma in possibilità. Qui le nostre tirocinanti intraprendono un percorso di crescita reale.
Nel nostro menù, ogni assaggio è un viaggio fatto di origini, incontri e futuro.
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Semai, fili sottilissimi che si intrecciano tra le mani e portano con sé un tempo lento, fatto di attesa e cura.
In Bangladesh, è uno degli ingredienti che segna i momenti da condividere: viene tostato, lavorato con delicatezza e trasformato in piatti che parlano di casa, famiglia e ritorno.
La sua leggerezza è ingannevole, perché ogni filo assorbe sapori, gesti e ricordi, diventando qualcosa che va oltre l’ingrediente.
Prima ancora di essere servito, il semai vive qui: nelle mani che lo tengono, nei gesti che si tramandano.
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In Marocco, il couscous è molto più di un piatto: è un gesto di accoglienza, un simbolo di abbondanza, un momento da condividere.
Questa versione racconta la raffinatezza delle tavole festive marocchine: semola lavorata con cura e infusa con veri pistilli di zafferano, che donano al piatto una tonalità dorata e un profumo delicatamente floreale.
Qui prende forma la tradizione M’hamma, quell’equilibrio sottile tra dolce e salato che definisce la cucina marocchina: la croccantezza di mandorle e pistacchi tostati incontra la dolcezza di uvetta e albicocche secche, il tutto avvolto da un tocco di burro chiarificato.
Un piatto che non si limita a nutrire, ma racconta storie, culture e radici.
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