Samuel Ronzon🌱Coffee Grower

Today we’re bringing back a longtime favorite producer: @ronzonsam and @goyis_hdez from La Joya in Veracruz, Mexico 🌱 The entire operation at microbeneficio La Joya (@lajoyacoffeemx ) is guided by the expertise of Samuel Ronzón and Gloria Hernández, a husband/wife team known for their strictly controlled processing methods. Gloria is a PhD candidate in biotech and ecology; Samuel is a third-generation farmer whose penchant for experimentalism in processing earned him an international reputation in the specialty coffee world. For example, the Jade Imperial process is a 100-120 hour fermentation-oxidation protocol using the natural microorganisms found at the microbeneficio (in pre-Colombian Mesoamerican cultures, Jade is a symbol of life, fertility, and power). From seed to drying bed, the coffee celebrates the natural terroir of La Joya’s specific, diverse, and endemic ecosystem. In the process of showcasing regionality, Sam Ronzón’s production methods conserve resources and focus on long-term harmony with the land. This is intentional: his desire to reinvent coffee processing stems from an effort toward sustainability, whether through farming under diversified shade trees, using environmentally low-impact practices, or advocating for unity among small stakeholders in the global coffee community. In La Joya’s words, “We believe in the transformative power of experimentation, which allows us to learn, grow, and feel alive.” This is the most recent coffee in our long history with La Joya; we have been roasting Samuel and Gloria’s coffees since 2019. Coffee Project NY operations manager and US Brewers Cup competitor, Dre Morales, brewed a La Joya Maracaturra with a similar post-harvest process for competition in 2023, citing its elegance and balance. Lot 93A was collected in a single-day harvest on May 23rd, 2025.

Want to know what really goes on behind fermentation, biodynamic farming, or even decaf? Happening on the Main Stage during Session 1, we’re bringing together voices shaping how coffee is grown, processed, and understood today:   12:15 – 13:15
@ronzonsam and @goyis_hdez from @lajoyacoffeemx will talk about fermentation in coffee processing – sharing real insights from origin and how these methods impact flavour.   13:30 – 14:30
Gibrán Cervantes from @ensamblescafe dives into biodynamic coffee, a way of farming that connects ecology, soil, and quality.   15:00 – 15:30
Ing. Georgina González Castillo from @descamex explores decaffeinated coffee, what actually happens in the process, and why it matters.   📍 Foro Indie Rocks, Ciudad de México 
🗓 6 de mayo 2026
⏰ Sesión 1: 12:00 – 16:00 | Sesión 2: 16:00 – 20:00
🎟 Boleto por sesión: 100 MXN | Boleto todo el día: 150 MXN.   A huge thanks to our partners for making TBL Latin America possible: @oatly @ranciliospecialty @toddycafe @cafe.etrusca @noissueco @acaiacoffee @acmecupco @almanegracafe @libertariocoffee @exploradoresdecafe @lomejordelcafemag @descamex @1883syrups @artemismixer @the_chemex @euroteoficial @standartmag @baristamagazine @ranciliomexico @quentincafemx

More than an event, a reminder of why we do this ☕🌎 San Diego was about connection, collaboration, and sharing a vision of coffee rooted in science, tradition, and sustainability. 🌱 Grateful to everyone who stopped by, brewed with us, and made this experience what it was. We take this energy back to La Joya. 💎 #lajoyamicrobeneficio #specialtycoffee #wocsandiego #mexicancoffee

»APRIL 10« Gloria, Samuel, and Sam Jr. are joining us for World of Coffee. Come find out what happens at the intersection of research, innovation and a drive to improve how coffee is produced. We had a chance to meet them twice this year, and let me tell you… you don’t want to miss the chance to geek out over coffee first hand Stop by to enjoy a fantastic Maracaturra in espresso and filter… and bring questions ;)

🔬 Hoy compartimos un resultado clave de nuestro trabajo en La Joya. ¿El fermentador cambia el resultado del café? Trabajamos bajo condiciones controladas, comparando distintos tipos de fermentadores y evaluando: • Calidad física • Perfil sensorial • Composición química El resultado: La calidad física se mantuvo estable. El puntaje tampoco cambió significativamente. Pero el perfil en taza sí fue diferente. Y esto también se reflejó en la composición química. 👉 Más de 70 compuestos volátiles mostraron variaciones entre fermentadores. Esto confirma algo esencial para nosotros: La fermentación no es una moda. Es una herramienta. En La Joya, buscamos entenderla, medirla y aplicarla desde la finca. 🔬 La Joya Lab — 💬 Si te interesa conocer más sobre el estudio o el proceso, mándanos mensaje. — Does the fermenter change coffee? Under controlled conditions: • Physical quality remained stable • Cup score did not significantly change • But the sensory profile did More than 70 volatile compounds varied between fermenters. At La Joya, fermentation is not a trend. It is a tool. — #CoffeeFermentation #SpecialtyCoffee #CoffeeScience #PostHarvest #CoffeeProcessing CafeDeEspecialidad Fermentacion CoffeeResearch LaJoyaLab MexicanCoffee

Today we share an important milestone for our team at La Joya. 📄 Our study comparing three fermenter types in Yellow Caturra coffee has been officially published in an international scientific journal. The question was simple: Does changing the fermenter change the result? Under controlled conditions, we analyzed: • Physical quality • Sensory evaluation • Volatile compound profiles 🔎 The most interesting finding: The overall specialty score remained stable. But the aromatic profile shifted depending on the fermenter. For us, this confirms something fundamental: Fermentation is not a trend. It is a design tool. From now on, we will share more about how we approach fermentation — from research to real farm application. 🔬 La Joya Lab DOI in comments. ——— 🇲🇽 VERSIÓN EN ESPAÑOL Hoy compartimos un logro importante para nuestro equipo en La Joya. 📄 Nuestro estudio comparando tres tipos de fermentador en café Caturra Amarillo fue publicado en una revista científica internacional. La pregunta era sencilla: ¿Cambiar el fermentador cambia el resultado? Trabajamos bajo condiciones controladas y analizamos: • Calidad física • Evaluación sensorial • Perfil aromático 🔎 El hallazgo clave: El puntaje se mantuvo. Pero el perfil aromático cambió. Para nosotros esto confirma algo esencial: La fermentación no es una moda. Es una herramienta. A partir de ahora compartiremos más sobre cómo trabajamos la fermentación desde la investigación aplicada en finca. 🔬 La Joya Lab

Hoy celebramos 15 años de alguien único, por dentro y por fuera 💙 Viajero de alma ✈️, amante de la buena comida 🍜, del básquet 🏀, del anime 🎌 y de ese peinado afro que lo hace inconfundible 👑 Eres nuestro mayor orgullo. ¡Feliz cumpleaños, hijo! 🎉

Verte crecer es el regalo más grande de mi vida. Eres mi motor, mi impulso, mi alegría diaria. Esa sonrisa tuya me recuerda todos los días por qué vale la pena todo. Orgullosa de ti, hoy y siempre. 🤍

Hoy celebro 40 años de Yoyi ✨ Mujer increíble, mamá amorosa, investigadora apasionada, cafeticultora ☕🌱 y creadora de belleza con sus manos 🪵. Compañera de viaje en cada mar, mi lugar seguro en cada puerto. Si la vida es una aventura, el mayor tesoro ha sido recorrerla contigo. Feliz cumpleaños, amor 🤍 Siempre a tu lado. Gracias por ser mi nakama. La aventura continúa 💛🌊

¿CÚANTO AFECTA LA ALTITUD DE LA COSECHA DE CAFÉ EN EL RESULTADO FINAL EN TAZA?
 Estuvimos platicando Javier (@coffeedenciales ) y yo sobre cuanto podría ser el efecto de la altura donde se cultiva el café sobre la calidad final en la taza. Hicimos una revisión sistemática de la bibliografía mundial donde encontramos 27 artículos de los cuales 15 fueron incluidos en la síntesis final. La altitud de cultivo sí se asocia con cambios medibles en la química del grano y en la calidad sensorial del café, aunque el tamaño del efecto es moderado y variable entre estudios (Worku et al., 2018; Tolessa et al., 2017; Bertrand et al., 2006). Incrementos de alrededor de 100 m en altitud se han relacionado con ligeras reducciones en cafeína y ácidos clorogénicos, junto con aumentos en sacarosa, especialmente en cafés arábica (Worku et al., 2018). En términos de cata, se traduce en mejoras pequeñas, generalmente de 1 a 2 puntos SCA cuando se comparan cafés a 300–400 m (Pereira et al., 2021; Tolessa et al., 2017). En los estudios que tenían puntaje SCA y eran comparables, hicimos un Forest Plot para publicación científica donde vimos que el efecto promedio observado de la altitud sobre la calidad en taza es de aproximadamente +0.86 puntos SCA (IC 95%: 0.41 a 1.31 puntos SCA). Esto significa que, la altitud por sí sola aporta menos de 1 punto SCA a la evaluación sensorial final (di Donfrancesco et al., 2019). Al ajustar altitud por sombra, proceso y temperatura, al parecer la altitud funciona más como un indicador indirecto de condiciones de cultivo que como un determinante directo de la calidad en taza (Bertrand et al., 2012; Tassew et al., 2021). Así que la altitud solo explica un pequeño porcentaje en relación a la variedad, proceso y secado. Es decir funciona como un sesgo de “altura” al producir café a mayor altura se le cuida más por la creencia de que es mejor, y eso es lo que más impacta en la calidad en taza. #SpecialtyCoffee #CoffeeScience #CoffeeEducation

Esta experiencia es para queires quieren entender el café desde el suelo hasta la taza, viviendo el proceso completo en un cafetal agroecológico en el Bosque de Niebla en Veracruz. Experiencia de Cosecha y Proceso de Café 📍Las Cañadas, Huatusco, Ver. 📅 23 - 25 de enero Cupo limitado Envíanos un mensaje directo con la palabra CAFÉ y te hacemos llegar toda la información sobre esta experiencia.

Cosecha y Proceso de Café Descubre la magia detrás de una taza de café de especialidad, desde el suelo agroecológico hasta la taza final. Un fin de semana intensivo para educar tu paladar y aprender las prácticas regenerativas del café veracruzano. 📅 Fechas: 23 al 25 de enero de 2026 📍 Lugar: Rancho Las Cañadas, Huatusco, Veracruz Inversión: $4,700 MXN por persona (Incluye hospedaje, comidas) Cupo limitado: 22 personas Sumérgete en nuestro cafetal 100% agroecológico y aprende sobre nutrición del suelo, cosecha y beneficiado para crear una experiencia única. ¡Reserva tu lugar! Contacta: [email protected]