Rodo Reich

Les presento: @elrododelsandwich ¡Vamos, carajo! Nació @ElRodoDelSandwich , una cuenta dedicada a la gran maravilla del mundo mundial, el sándwich. Soy @RodoReich , soy periodista, y hace muchos años que escribo y hablo de gastronomía, en diarios, en revistas, en radio, en streaming, en TV. Para mí, el periodismo es un compromiso ético: cada lugar que recomendaré en @ElRodoDelSandwich lo probé, me gustó y entiendo que le hace bien a la gastronomía argentina. ¿Por qué sándwiches? Porque son gauchitos, son generosos y deliciosos. Nunca te dejan a pie. Suelen tener buen precio con opciones para todos los gustos. Hay de carne y charcutería, hay vegetarianos y veganos, incluso hay sin gluten. Algunos son pura tradición argentina, otros son emblemas del mundo. Los sándwiches lo atraviesan todo: panes, pickles, encurtidos, quesos, fiambres, aderezos, salsas. En los últimos años, el sándwich en Argentina vive su propia revolución, con nuevas sandwicherías, con cafés de especialidad, con panaderías increíbles y con una camada de cocineros que salen del lugar común. En @ElRodoDelSandwich armaré una ruta del sándwich en Argentina, y compartiremos recetas con amigos cocineros de los mejores sándwiches del planeta. Meteremos algunos sorteos y mucha recomendación. Ya sabés: si te gusta el sándwich tanto como a mí, @ElRodoDelSanwdich es tu lugar. #sandwich #sandwiches #sanguches #sanguche #sanguchitos #argentina #rodoreich

Käsepätzle Un amigo alemán, Jürgen, me enseñó este plato un mes que pasó en mi casa, en Buenos Aires, hace más de 20 años. Los Käsepätzle, es decir spätzle con queso. Esto ya lo conté: spätzle significa pajarito (en realidad, gorrión en alemán). Es la pasta típica de muchos de los goulash alemanes y austríacos (plato nacido en Hungría pero que viajó y se transformó en cada país de la Europa Central). Ya tienen la receta general de spätzle en otro video que posteé antes: a pedido de varios, probé con harina sin gluten (usé la especial para pastas de @alimentoschacabuco , con féculas de maíz y mandioca, harina de arroz, y además un montón de legumbres y eso me encanta). Y sale mil puntos! Si preferís los tradicionales, usá harina 000 o 0000, la receta es la misma. 200 grs de harina mezcla para pastas de Chacabuco 2 huevos 120 ml de agua / leche / soda Sal, pimienta y nuez moscada 30 g manteca 3 cebollas grandes cortadas en juliana 100 ml crema 200 gr queso (yo mezclé 100 g de reggianito de @Tregarok y 100 g del criollo, también de Tregar). Los spätzle: unís harina, huevo y condimentos. Mientras mezclás, vas agregando el líquido necesario hasta lograr una textura cremosa, densa pero que caiga cuando la levantás con cuchara. Los cocinás usando la máquina de spätzle (o una lata agujereada) en agua apenas hirviendo hasta que floten (se hacen en un minuto). Mientras, caramelizá a fuego bajo dos cebollas con manteca, mezclando cada tanto, hasta que estén doradas y blanditas. La cebolla restante la espolvoreás con harina (usé de vuelta la sin gluten), y la freís en aceite bien caliente, mezclando hasta que esté crujiente. Armado: en una asadera intercalás spätzle, crema, quesos y cebolla caramelizada, en capas. La última capa que sea de queso. Así, al horno fuerte por unos 15/20 minutos hasta gratinar. Son deliciosos, contundentes, invernales. Lo que nos gusta a todos!

Mar de fondo Me invitaron al @festindesaborescomodoro en Comodoro Rivadavia. Acá fotos y comentarios. 1. La belleza del mar patagónico. Una intensidad que te deja sin aliento. 2. Rocas Coloradas: un paisaje que parecería del norte argentino, pero ahí nomás del mar. Tremendo. 3. Qué valiosos festivales como Festín de Sabores. Le dan lugar a productores, reúnen a miles de vecinos, son fiestas populares hermosísimas. 4. La Patagonia es cordero, centolla, langostinos. Los tres fueron por ejemplo rellenos de las pastas de @capulettopastas . En el festival había mucho alfajor (@laradaalfajores , @pueblitoandino.patagonia ), chocolates (@matuasto.crd ) y mermeladas, lo esperable. Pero también mejillones y vieiras que se cultivan en Camarones, el pez gallo y los pejerreyes, las sales, el whisky @huelladezorro , incipientes aceites de oliva, los cereales con los que trabaja @patagonicwildbread , las algas de @chara.cocinaconvida y locomotora_cerveza_artesanal, las @conservas.puerto.madryn , entre tanto más. 5. Un cocinero que expande los límites de la gastronomía de Comodoro: Pablo Soto, del precioso @molleverde (que sumó ahora un más popular @molleplaya ). Un visionario. 6. Otro cocinero, @enzo.mayorgaa , que durante 2026 abrirá @Bosco.patagonia . Y será la referencia de la Patagonia central. Es una locura lo que está por hacer. 7. Amigos cocinando: @elgordococina y @felipizarro . 8 y 9. La música. Bandas locales que la rompieron, y la genia de @hildalizarazu . Tocó un tema de su próximo disco, La impostora: bailable y hermoso. 10. YPF está en el ADN de Comodoro. ¿Sabían que hay gente que se considera “ypefiano”, incluso antes que comodorenses? Esta ciudad está moldeada por el descubrimiento de petróleo en 1907. Pero hace unos meses YPF se fue de Comodoro, un golpe fuertísimo para la economía, el empleo, la identidad de la ciudad. Tristeza. Gracias @comodoroturismo por invitarme

Dining Room, heroicidad al cuadrado Hace unas semanas anduve por Venezuela. Pronto contaré más de ese viaje, acá voy adelantando un lugar donde fui, @d.r00m , mis anfitriones. Un restaurante valiente. Los que vivimos en Latinoamérica lo sabemos: hacer un gran restaurante, ambicioso, cuando uno no está en la capital del país, nunca es fácil. Menos en una Venezuela que viene de tiempos turbulentos, de crisis, de diásporas. Pero ellos están ahí, en la ciudad de Valencia, a poco más de 150 km de Caracas, defendiendo su gastronomía. Dining Room tiene tres grandes sostenes. @jonathanfariaalves al mando, melómano, carismático, arrollador. @soficb , frontal, sensible, en la comunicación e identidad de la marca. Y @cocina_frankparada en los fuegos, ganador a mejor chef de 2025 según la Academia Venezolana de Gastronomía, tímido, capaz, afectuoso. Frank salió al mundo: de su Mérida natal se fue a conocer los pescados y mariscos en Los Roques, hizo luego base en Caracas, de ahí recorrió Latinoamérica hasta encontrar escuela y mentores en Perú. América Latina es un continente mestizo, arrastrando conquistas y genocidios, migraciones e independencias. Sobre esa cocina mestiza trabaja Frank, con los pies en tierras venezolanas. En Dining Room ofrecen menú a la carta y un menú degustación que sale de esa misma carta. Hay ceviche con leche de tigre a base de lulos rostizados; una carrillera con plátano maduro y lechosa (papaya) verde encurtida; el chicharrón de cerdo con barbacoa de piña; el coliflor ahumado con demi glace de vegetales. Apenas uno ejemplos de un menú que convence. Escribí de ellos en @7canibales . Vayan y lean la nota completa.

PRESENTACIÓN  🔥 MANUAL DE PARRILLA DEL RIO DE LA PLATA 🔥 Este miércoles 6 de mayo a las 20:30, en el marco de la 50ª edición de la Feria Internacional del Libro de Buenos Aires, Rodo Reich estará conversando con el autor del Manual de Parrilla del Río de la Plata Sebastián Manito.    El libro fue distinguido con el 1° premio como Mejor libro de parrilla del mundo en los  28ᵗʰ Gourmand Cookbook Awards. Una charla imperdible para conseguir algo más que un asado perfecto. 📍 Buenos Aires / 50° Feria Internacional del libro 🕣 20:30 hs 📅 Miércoles 6 de mayo 🏛️ Sala Alejandra Pizarnik  (Pabellón Amarillo)   ¡Un aplauso para el asador! Este libro lleno de consejos y recetas, es una herramienta clave para convertirte en un gran asador,  o asadora de los distintos cortes de carnes rojas y blancas, embutidos, quesos, verduras y hasta frutas, aprovechando y respetando al máximo lo que la naturaleza nos ofrece.  Sebastián Manito, asador profesional, comparte aquí todos sus conocimientos sobre cocinar con fuego y brasas, y conseguir el asado perfecto. “Desde lo más tradicional hasta las últimas tendencias de Cocina de Parrillas del Río de la Plata: Argentina - Uruguay” @rodoreich @unasador @grupal.libros @neoperson_ed @ferialibro_ba @diegovelazco72 @charles_penades LOS ESPERAMOS !! gracias !

SEGUIMOS EN LA FERIA DEL LIBRO junto al incansable equipo de nuestros amigos de @leemosbigsurarg y hoy nuestra editora @rejoychu blanquea la colección sobre COMIDA!! Ya tiene tres libros: * Sobre lo natural de @monica.i.muller * Menú del día de @rodoreich * Una dietética para la vida de @tamtenenbaum y @natikiako VENGAN A LA FERIA que es un planazo no se van a arrepentir está todos los vinilos en la isla de @leemosbigsurarg ♥️💥🐣🕺💞🥷🔥💅

Späztles: los fideítos caseros más fáciles del mundo Son part de la dupla más famosa del planeta: el goulash con spätzles. Y de spätzles vamos a hablar. Los spätzles vienen del sur de Alemania: en alemán, significan pajaritos, y tiene que ver con su forma, gorditos en el medio y con una suerte de piquito en un extremo. Algunos los traducen como ñoquis alemanes, pero yo los pienso más como unos fideos pequeños y facilísimos de hacer. En media hora los tenés listos. Yo uso una máquina especial para hacerlos. On line la venden desde 20.000 pesos, una inversión que se paga sola. Hay unas carísimas, de más de 100 lucas, yo no las compraría. Y si no querés comprar nada, hacé la de Mallamann: agujereás el fondo de una lata de duraznos en almíbar, y la usás como colador. Receta: 400 grs de harina 000 (siempre la de @alimentoschacabuco ) 4 huevos 1 cda sal Opcional: pimienta, nuez moscada 150 a 200 ml de agua Mezclá todo en un bowl, menos el agua. Ahí revolvé fuerte con cuchara de madera, agregando agua hasta lograr una textura cremosa: la mezcla debe fluir como una pasta densa. Cuando se vea bien liso, sin grumos, tapalo y mandá a descansar en heladera 15 minutos. Mientras, herví agua en una olla. Debe apenas burbujear. Meté la máquina arriba de la olla, llenala de esa mezcla de harina y huevo, y andá moviendo el artefacto: vas a ver que irán cayendo gotas de la mezcla de harina sobre el agua caliente. Y apenas tocan el agua, el huevo las hace coagular! Apenas flotan, están listos (es un minuto), pero no te preocupes: podés seguir haciendo sin scarlos, que no se pasan. Por último, en vez de comerlos directamente de ahí, yo prefiero colarlos y enfriarlos en agua fría. Los reservo, y cuando los quiero comer, los caliento en una sartén con manteca (si los dejás dorar, mejor aún!). Es típico con goulash, pero va con todo: un estofado, salsa de tomate, también con crema y mucho queso (podés meter todo en una fuente y mandar al horno, es genial), lo que te guste. Guarnición o principal, son deliciosos.

Los sándwiches favoritos de mis cocineros favoritos. Hoy: Bagel de trucha con Maxi Togni Hablar de @maximotogni es hablar de uno de los grosos de la gastronomía argentina. Un cocinero que viajó por el mundo, que vivió varios años en Nueva York, que trabajó en restaurantes de lujo, y que finalmente abrió en BsAs algunos de los restaurantes más exitosos de la ciudad: @evelia.restaurante , recomendado por la guía Michelin por sus pastas con charcutería propia; @tognispizza , de las mejores pizzerías del país; y @togniscafe , con una pastelería y sandwichería deliciosas. Ahí, en el café, es donde sacan este bagel que la rompe para el almuerzo. Maxi extrañaba esos bagels que comía cuando estaba en Nueva York. Y se puso a trabajar con @tomasarguindegui (responsable de la charcutería del grupo), para hacer una trucha ahumada perfecta, sabrosa, compacta, tierna. Luego con elportugues.sd (el jefe de panadería del grupo) pensaron la receta para el bagel, mezclando harina blanca e integral. Es un bagel no tan tradicional, bastante más húmedo que los usuales de EEUU, muy rico, apenas dulce, bien saladito. Con los ingredientes listos, el sándwich es super fácil: el bagel se corta al medio y se tuesta. Luego se le pone queso crema, las alcaparras (que dan acidez), tomate fresco, cebolla colorada cruda cortada muy fina y un par de lonjas generosas de la trucha ahumada. Cada comensal elige si quiere el bagel plano (yo fui por ese), o lo prefiere con sésamo o amapola. En el local vale $18500. Para mí, es un tremendo brunch de mediodía, con un café al lado. Pero la verdad es que cualquier horario le viene bien. Una delicia. Togni´s Café está en Blanco Encalada 1675. CABA #sandwich #bagel #sandwiches

Tony Wu, Cang-Tin y el nuevo imperio asiático porteño Escribí de @tonywu_cantinachina y de @cang.tin en @7canibales . Dos lugares asiáticos en una BsAs que, más allá de grandes excepciones, es reticente a estas gastronomías repletas de picantes, especias y hierbas. Dos lugares que, además, tienen mismos responsables al mando: José Delgado @josedelol y Thomas Nguyen @vnasian . Thomas garantiza el paladar oriental: nació en Vietnam, vivió 25 años en EEUU, 6 en Tailandia, fue DJ y hotelero, estudió cocina, se enamoró y terminó en BsAs. José comenzó haciendo sushi en Venezuela, siguió en Denver, luego Montreal, y en 2015 vino a la Argentina. Juntos, en 2021, abrieron Cang Tin, mezclando cocina vietnamita y tailandesa. “Antes viajamos a Tailandia: queríamos lograr algo auténtico, probando cosas allá, trayendo ingredientes en la valija”, recuerdan. Cang Tin se convirtió en un éxito, con una cocina rápida y sabrosa, vajilla colorida, barra para 25 personas, vereda jovial. Hay best sellers (dumpling, nem frito, pad thai, pho) e ítems menos vistos: ostras frescas con salsa nam jim jaew, el crispy pork o el pescado estofado en reducción de salsa de pescado y de soja oscura, con pickles de mostaza y arroz. El gran salto lo dieron con Tony Wu, resonante novedad de 2025. Una cocina china que mezcla tradición con platos de exportación, en una puesta en escena salida de los films de Wong Kar Wai: colores saturados, neones, patos colgando a modo de barrio chino, la pecera iluminada, el rojo omnipresente. La carta apuesta a la intensidad: pimienta blanca y de sichuan a raudales, jengibre, ajo, ajíes, tamarindo, almíbares, salsa de soja y de ostras, aceite de sésamo. El pescado entero es un punto fuerte, lo mismo que los dim sum, los baos de cerdo y el pato laqueado servido a modo mandarín, con delgadas crepes para armar en la mesa. Hay más: mientras que José Delgado tiene, en paralelo, el pequeño e interesante Yakinilo, ambos planifican una nueva apertura “que plasmará toda esa Asia que recorrimos y nos gusta”. Sin ortodoxias, con algunas obviedades y otras genialidades, Tony Wu y Cang Tin empujan la nueva cocina asiática porteña.

Durante años, la cocina asiática tuvo una presencia limitada en Buenos Aires🇦🇷🍜 Hoy, proyectos como @cang.tin y @tonywu_cantinachina proponen algo más que tendencia: sabores intensos, calle, técnica y una visión sin ortodoxias. Con propuestas auténticas, estos restaurantes reinterpretan sabores de Vietnam, Tailandia y China con personalidad propia🌏✨ Descubre la historia completa y conoce a los protagonistas👇 🔗Enlace en la bio por @rodoreich #SomosCanibales #NosAlimentamosDeHistorias

El Mirasol y la parrilla argentina Escribí en @lanacioncom de @elmirasolparrilla , parrilla que me gusta mucho de BsAs. Y que tal vez no tiene tanta prensa como otras muy famosas, pero sí tiene historia, constancia, clientela fiel y clara consciencia de su ADN nacional. Breve resumen (para más, busquen la nota en el link de mi bio). El Mirasol nació en Boedo en 1967. Un proyecto familiar (de Miguel y María Ester Sagastume) hecho en la propia casa donde vivían. Recién se convirtió en una parrilla unos años más tarde, cuando se sumaron Emilio Fernández Sobrado (era mozo en La Ronda, una muy conocida parrilla en los 70s) y Pascual Iacono (parrillero en La Ronda). Hoy sigue la misma sociedad, con los hijos de Emilio manejando el día a día. El Mirasol nació en Boedo, y ahí sigue. También fue pionero en abrir en La Recova de Recoleta, en 1992, cuando ese lugar era un oscuro pasaje bajo una autopista sin terminar. Y fue pionero en 1994 en Puerto Madero, zona desconocida en esos años. En 2011, sumó además sucursal en Tortugas. Me dijo Emilio: cada sucursal tiene sus fanáticos. Y lo corroboro : a mi tía le gusta la de La Recova, y jamás de los jamases pisaría otra sucursal. “Somos la parrilla de los argentinos. Cada argentino es un director técnico a la hora de hablar de parrillas. Si te convencemos a vos, ¿cómo no le va a gusta a un turista?”, dice Emilio con sabiduría ancestral. Ahí está el clásico mapa parrillero argentino. Y lo que más me divierte, hay clásicos olvidados en otros lados: criadillas, riñoncitos, chinchulines de cordero, papas noisette, espinacas a la crema, budín de pan. Y un sambayón servido tibio, que pianta lágrimas de alegría. El Mirasol es una parrilla cheta, con precios acordes. Menores a los de otros lugares, mayores a los de las parrillitas de barrio. Un bife de 400 grs sale 45K, la colita de cuadril sale 38k, el vacío del fino 49k, un chorizo 11k, unos riñones 23k, las mollejas de corazón suben a 60k. El Mirasol. Un clásico argentino.