BIG NEWS ✨
Le restaurant évolue
Depuis quelque temps, l’envie de faire évoluer le restaurant s’est imposée naturellement.
Le menu dégustation a beaucoup compté pour nous. Il nous a permis d’explorer, de structurer notre cuisine et de partager une vision précise de ce que nous voulions raconter.
Mais peu à peu, une autre envie est revenue : celle de plus de liberté, de pouvoir venir pour une assiette ou plusieurs, partager, revenir plus souvent, sans attendre une occasion particulière.
Avec aussi l’envie d’ouvrir davantage le restaurant, d’accueillir plus largement et de nous adapter à des moments plus spontanés.
Nous revenons donc à une cuisine à la carte, comme au début. 🔄
Le menu dégustation restera proposé, mais l’équilibre change : la carte devient aujourd’hui le cœur du restaurant.
Et dans l’assiette, rien ne change — même exigence, même attention au produit. ✨
ℹ️ La carte sera consultable dès demain sur notre site, et disponible au restaurant à partir du 7 avril.
À très bientôt, pour écrire la suite.
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@y.sukwon84@ba.lahaye
📷 Crédit photos @ninacoriton
Et si on vous emmenait ailleurs, le temps d’un dîner ✨
Chez Perception, la cuisine française se laisse doucement inspirer par la Corée… juste une touche, presque un murmure, qui vient éveiller les sens sans jamais prendre le dessus.
🍽️ Une expérience à savourer
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@y.sukwon84@ba.lahaye
📸 Crédit photo : @ninacoriton
Une bouchée qui éveille les sens.
Fraîcheur des herbes, douceur des textures, justesse des assaisonnements — un équilibre précis et délicat.
Chez Perception, chaque assiette est pensée comme une expérience à ressentir.
Réservez votre table et laissez-vous surprendre.
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@y.sukwon84@ba.lahaye
📸 Crédit photo : @ninacoriton
✨ Dessert fraise – version gastronomique ✨
Équilibre, finesse, fraîcheur.
Un jeu de textures et de saveurs autour de la fraise, signé Théotime 🍓
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✨ Nouveau menu du marché chez Perception ✨
Entrée, plat, dessert — 39€
🥣 Entrée :
Gaspacho de tomates ananas, tomates anciennes assaisonnées d’une vinaigrette gingembre, gingembre confit, burrata et huile de basilic 🌿
🥩 Plat :
Gnocchis aux olives noires, vierge jang-a-jji ail des ours, tataki de bœuf, condiment au poivron rouge et jus réduit 🔥
🍑 Dessert :
Compote et pêche fraîche, crumble, amandes, gel verveine et sorbet pêche — tout en fraîcheur ☀️
📍Réservez votre table dès maintenant et laissez-vous surprendre par les saveurs du moment !
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🔪 Mise en place avant le coup de feu !
Rigueur, concentration et travail d'équipe — chaque détail compte pour offrir une expérience à la hauteur en salle.
Ici, c’est dans les coulisses que commence la magie. 👨🍳✨
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✨ Chef Sukwon Yong en pleine création : sashimis de bonite et tartare de bonite aux algues Kim, accompagnés d’un gaspacho de melon rafraîchissant et sublimés par une huile de menthe maison.
Un équilibre parfait entre fraîcheur, texture et finesse 🍈🐟🌿
A découvrir au menu déjeuner chez Perception
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🍋🟩 : Me lances-tu pour me cuisiner… ou pour mieux me comprendre ?
Byeong Uk : Peut-être un peu des deux. Chacun son destin, même pour un citron.
🍋🟩 : Alors que je vole, je me demande : suis-je ingrédient… ou inspiration ?
Byeong Uk : Peut-être es-tu les deux. L’acidité qui réveille… ou l’équilibre du plat.
🍋🟩 : Dans ce cas, zeste-moi avec sagesse. Le goût, comme la vie, demande mesure.
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Éloge de la fraîcheur : daurade royale des côtes bretonnes, rhubarbe nouvelle en pickles, condiment végétal et jus infusé. Une interprétation tout en justesse des saveurs printanières. 🌿🐟
Pour accompagner cette entrée iodée et acidulée, la cuvée ‘Le Fé Noir’ du Domaine de la Haute Févrie révèle une superbe tension minérale et une belle ampleur en bouche. Un accord net et vibrant, où la fraîcheur et la salinité du vin répondent à la finesse de la daurade et à l’acidité délicate de la rhubarbe. 🍷🐟🌱 #AccordMetsVins #VinVivants #CuisineDeSaison
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Bienvenue où chaque bouchée mérite une standing ovation 🧑🍳✨😅
Ici la lotte juste nacrée, kimchi d'asperges blanches et bouillon d'asperges et anguille fumée
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