“No podría soñar con algo más que este momento y esta oportunidad de seguir siendo quienes somos, de afirmar nuestro sueño de industria, de excelencia, de llegar a más gente, de compartir más, de ser más creativos y principalmente seguir creando una comunidad humana interna que todos los días nos hagan sentir orgullosos de que nos dejen ser parte de su día a día. El día de hoy todo lo que ha pasado es la utopía. Living the dream, baby” (10 preguntas con @franciscoruano , Ciclorama, Aniversario 10)
De nuestro archivo de Aniversario 10, pero vigente en nuestro año 12. No. 51 en la lista The World’s 50 Best Restaurants 2026, felices, honrados y agradecidos por seguir siendo quienes somos y compartiéndolo con ustedes.
Gracias @theworlds50best y a todos los que son parte de Alcalde.
Humo Negro en Alcalde
El 29 de Abril tuvimos el gusto de compartir nuestra cocina con @humonegro_bog - @jaimetorregrosac , @manuelbar.bosa y @franciscoruano cocinando juntos, fue una noche espectacular.
Gracias a todos los que nos acompañaron ese día.
Un paseo por la huerta donde Juan recolecta de los árboles mango y anona. - Cada año, alrededor de marzo, Juan regresa a esta huerta en Ixcatán a recolectar los frutos que la Barranca del Río Santiago nos regala antes del temporal de lluvias y así poder llenar su puesto a pie de carretera de mango, guamúchil, ciruelas, cocuixtle, anona, plátano y cocos.
@bojorquez.reverde nos trae de su puesto el producto de la Barranca que usamos en nuestro menú.
Kakigori de mango barranqueño verde, mantecado de anona y panal de miel de mezquite del Valle de Ameca
Ya comenzó la temporada de frutos de La Barranca del Río Santiago y llegaron a nuestra cocina. El mango lo estamos usando en su etapa “verde”, no madura y la anona con su máximo dulzor en un mantecado.
En Alcalde @restalcalde , el producto define la estructura. Cada ingrediente llega desde campo o recolección silvestre y se integra a una cocina que se mueve semana a semana,
siguiendo los ciclos del territorio en Jalisco. La presencia de especies como el bonete, junto con frutos, flores y semillas locales, construye un menú que cambia sin perder dirección.
El trabajo de Paco Ruano se sostiene en esa precisión, leer el entorno, entender el tiempo y llevarlo al plato con claridad.
Lee la nota completa en el sitio. @tmagazinemexico
Fotos: María Laura Castro M.
ANIVERSARIO 13 - Este año celebramos nuestros trece años junto con grandes amigos: @tomasbermudezt@luissvalle@edgarnunezm@cocinerogallo@dhbaquedano tomaron la cocina junto con @franciscoruano y nos dieron un menú divertido e intenso. Mucho sabor y energía llenaron la noche del 14 de marzo, pero sobretodo nos sentimos acompañados y agradecidos de nuestros amigos: los que cocinan y con los que compartimos la mesa.
Muchas gracias por acompañarnos a celebrar un año más de Alcalde.
13 es buen augurio.
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