İstanbul’da gerçekleşen EAACI NAIS İş Toplantısı kapsamında, Avrupa’nın dört bir yanından gelen değerli bilim insanlarını ve Uluslararası Alerji Derneğinin üyelerini ağırladık.
Sevgili @aycacbudak Ayça Budak ile birlikte Antre Gourmet sunumuyla , Türkiye’nin eşsiz peynirlerini ve şaraplarını anlatmak, ülkemizin bu kadim kültürü için birer kültür elçisi olmak bizim için büyük bir gururdu. 🇹🇷🍷🧀
Bu kıymetli organizasyonda yer almamızı sağlayan, ülkemizin alerji konusundaki en değerli isimlerinden Sayın Prof. Dr. Aslı Akkor’a @asli_akkor nazik daveti için yürekten teşekkür ederiz. 🙏
@antregourmet@berrinbalonur
DÜNYANIN EN İYİ 100 PEYNİRİ TEK KİTAPTA ✨
1980’den 2025’e World Cheese Awards’da ödül alan peynirlerden seçilmiş en iyi 100 peyniri , ülkeleri, hikayeleri, özellikleri ve tadım notlarıyla aktaran
“One Cheese to Rule Them All”
son dönemin en iyi peynir kitaplarından biri olarak raflarda yerini aldı.
Sevgili dostumuz @patrickmcguigan1 ve @carlosyescas birlikte kaleme aldıkları bu harika eser , Murdoch Books’tan yayınlandı.
Kitabın , ülkemiz ve bizim için en gurur verici bölümü Türkiye’den Kirli Hanım Peyniri’nin bu seçkin listede yer alması. Patrick’in kitap yazım aşamasındayken bizden dünya peynir yarışmasına gitmesine öncülük ettiğimiz Kirli Hanım peyniriyle ilgili bilgi istediğindeki heyecanımız şimdi haklı bir gurura dönüştü . Uluslararası literatüre bir Türkiye peyniri kayıtlanmış oldu. Yazının girişinde , Patrick ve Carlos
“...Belki de her şeyin başladığı yere bakmalıydık. Peynirin kökeni Bereketli Hilal’de – bugünkü Güney Türkiye dahil... Neolitik yerleşimciler 13.000 yıl önce burada süt ürünlerini keşfetmişlerdi.” diyor ve Türkiye peynirciliğine bakmak için geç kalındığına işaret ediyor .
Patrick ve Carlos’u tebrik ediyor . Bu harika kitabı dünya miras listesine ekledikleri için kutluyoruz .
Peynir severler, gurmeler ve dünya lezzetlerini keşfedenler...
Bu kitap tam size göre. Bilgilendiriyor, gittiğiniz ülkelerde size yön ve ilham veriyor 🌍🧀
Sizce “tüm peynirlerin en iyisi” hangisi? Favorinizi yorumlara yazın, birbirimize fikir verelim! 👇
Beyaz Peynir” bu toprakların en çok tüketilen peynirdir. Sofralarda ve akıllardaki yeri herkes için ayrıdır, özeldir…
🇹🇷🇪🇺
Ağırlıkla Trakya, Marmara, Ege hattında üretilir ancak Edirne ve Ezine peynirlerinin hak ettikleri özel bir namı vardır. Bölgenin sütü, doğal mayası ve
mayayı veren usta ellerin sağladığı bu şöhreti Türk Patent Enstitüsü, 2004 yılında Edirne,
2006 yılında da Ezine peynirine verdiği Coğrafi İşaret Tescil Belgesi ile koruma altına almıştır.
2023 yılında ise AB tescili ile taçlanan Ezine Türkiye’nin Avrupa’da korunan ilk peyniri olmuştur.
🐄🐑🐐
Her bölgenin sütü, farklı , tadı ayrı olsa da salamurada olgunlaşan beyaz peynir en az dört ayda
yemeye gelir ama ideal lezzetine sekizinci aydan itibaren ulaşır. Salamuralı tenekelerde hangi ay üretildiğine dair işaretler bulunan peynirin bir yılı aşkın bekleyenleri, hele de Nisan-Mayıs sütündense gerçek aromalarını hissetmemizi sağlar.
💫
Beyaza dönük açık krem renkte, yumuşaktan yarı serte uzanan yağlı bir yapıdadır. Bu yapısı kırılmadan kolay kesilmesini sağlar.
Peynirin az sayıda gözeneğe sahip olması
önemlidir. Çünkü fazla gözenek peynirin su tutması ve bakteri oranının yüksekliğinin göstergesidir.
🍉🍇🥪🥒☕️🍈🥂
Yaşam sofralarımızın başköşesindeki beyaz peynirin dostları saymakla bitmez…Beyaz peynir eşilikçileriyle bir kültürdür ama kültürle yapılan peynir de beyaz peynir değildir.
🫶
Peynir Aşkına’nın sayfalarında dediğimiz gibi ;
“Çocukluktan itibaren tabağımızda yer bulan beyaz peynir ağız tadımız geliştikçe
damağımızda fırtınalar koparmaya başlar. Tatlımsı, tuzlu, ekşimsi aromaların aynı anda
buluştuğu bir tat zenginliği içinde huysuz ve tatlı bir kadın gibidir”
🧀🫶
Kaynak : Peynir Aşkına
Yazarlar : Berrin Bal Onur- Neşe Aksoy Biber #peyniraşkına #fortheloveofcheese
Peynir Aşkına 25. Yıl 🧀❤️
5 kitap,
7 baskı,
On binlerce kilometre yol,
yüzlerce köy, kasaba, şehir,
onlarca ülke,
sayısız peynir keşfi, buluşmalar, tanışmalar…
🧀
İyi ki bu yol,
iyi ki arkadaşlık,
iyi ki peynir aşkımız var.
🧀
Sonsuz şükürle yılı kapatıyor, 2026 ‘da “Peynir Aşkına” sayfamızda daha sık buluşmayı diliyoruz…
💫
İyi seneler ….
#peyniraşkına #fortheloveofcheese
İlk gözağrımız “PEYNİR AŞKINA” 7. Baskısı ile yeniden raflarda…
Kelimeler yetmiyor, kalbimiz taşıyor. İlk baskısına girdiği gün dün gibi.Peynir aşkımıza kaç kişi ortak olacak merakımız heyecanımız..
Meğer ne çokmuşuz🙏
Bu sadece bir kitabın yeni baskısı değil, okurumuzun verdiği değerin en somut hali.
7 kere “tekrar basılsın” dediniz.
7 kere raflar doldu…..
Hâlâ aynı tutkuyla, aynı aşkla, biraz daha olgun, biraz da gururla “Doğduğu Topraklarda Peynir Aşkına Yolculuklar”ımıza devam.
Kitabımız için okuru bol olsun dileğimiz, nice yeni baskılarda buluşma hayalimiz daim.
Tüm okurlarımıza ve Yayınevimiz İş Bankası Kültür Yayınlarına sonsuz teşekkürlerimizle…. ✨Peynire, size, bu kocaman aileye ve gerçek aşka bin şükür …🙏🧀❤️
Peynir Aşkına
25 yıl…
Türk peynirlerine, toprağa, emeğe, kültüre, insana uzanan bir yolculuk…
Bilgiyle derinleşen,
paylaştıkça çoğalan,
dostluklarla güzelleşen…
İyi ki bu yol,
iyi ki arkadaşlık,
iyi ki peynir aşkımız var.
Aynı heyecan ve tutkuyla,
birlikte nice yıllara 🧀✨
Anadolu’nun Peynir Hafızası Antre Gourmet 25 Yaşında…
Dile kolay, çeyrek asır.
25 yıl boyunca Anadolu’nun en güzel köşelerinden topladığımız peynirleri sevgiyle koruduk, geliştirdik ve sizlerle buluşturduk. Bu yolculuk sadece iş değil; aşk ile bir hafızanın aktarım hikâyesi oldu.
“Gelenekten Geleceğe: Peynirle Yazılan Bir Hikâye” temasıyla, 17 Aralık akşamı Swissôtel The Bosphorus’ta çok özel bir davetle bu güzel günü kutladık. Şef Soner Kesgin ve ekibinin hazırladığı peynir tadım menüsünün her lokmasında Anadolu’nun kokusu, lezzeti ve sıcaklığı vardı.
Gastronomi dünyasının kıymetli isimleri, sevgili şefler ve peynir aşığı dostlarımız yanımızdaydı. Sizler olmasanız bu hikâye eksik kalırdı.
Bu özel günde bizimle olan, olamayan; güzel dilekleriyle kalbimize dokunan herkese çok teşekkür ederiz.
Swissôtel’in zarif ev sahipliği, Pernord Ricard’ın ikramları ve Nilay Örnek’in moderasyonu ile unutulmaz bir kutlamayı geride bıraktık.
Antre Gourmet ile Türk peynirleri için daha büyük bir inanç ve vizyonla çalışmaya devam edeceğiz.
İyi ki doğdun Antre Gourmet 🤍
Cihangir’de, 25 yıldır aynı dükkânda yan yana çalışan iki kadın var: Antre Gourmet’nin kurucuları Neşe Aksoy Biber ve Berrin Bal Onur. Türkiye’nin yerel ve geleneksel peynirlerini, üretim bilgisi ve coğrafi bağlamını gözeten bir anlayışla yıllardır tanıtıyorlar. Anadolu’yu adım adım dolaşıyor, yerel üreticilere ulaşıyor, kadınlara istihdam sağlayıp unutulmaya yüz tutmuş peynirleri yaşatmaya çalışıyorlar.
Peynir Aşkına, 50 Peynirli Şehir Balıkesir, Ekmek Şehri Balıkesir ve Zeytin Ülkesi Balıkesir kitapları da bu birikimin sonucu. Kitaplar uluslararasında izleniyor, ödüllere layık görülüyor. En son çocuklar için hazırladıkları Türkiye’de Yaşıyorum, Ne Yediğimi Biliyorum: Peynir adlı kitabı 2025’te Gourmand Awards’ta Dünyanın En İyi Kitabı seçildi.
Neşe Aksoy Biber ve Berrin Bal Onur’la Antre Gourmet’de buluştuk. Birbirinden enfes yerel peynirler eşliğinde; Türkiye’de peynirin bugün nerede durduğunu, sektörün karşı karşıya olduğu zorlukları, yerel ve özgün peynirlerimizi ve bu mirasın geleceğini konuştuk. @nese_biber@berrinbalonur@antregourmet
. . .
#t24haftalık #ebruddedeoglu
Peynir, yalnızca sütten yapılan bir gıda değil; coğrafyanın 🌍, iklimin 🌦️, tarihin 📜 ve insan emeğinin 👩🌾👨🌾 somut bir hafızası. 🧀
Antre Gourmet’nin kurucuları Berrin Bal Onur ve Neşe Biber ile 25 yıla yayılan peynir yolculuklarını konuştuk.
Artun Ünsal’ın Süt Uyuyunca kitabıyla başlayan bu serüven; Anadolu’nun kaybolmaya yüz tutmuş peynirlerini yerinde keşfetmeye 🧭, üreticileriyle tanışmaya 🤝 ve bu zenginliği dünyaya anlatma çabasına 🌐 dönüştü.
Her peynirin ardında bir kültür, bir coğrafya ve kuşaktan kuşağa aktarılan bilgi var. Divle Tulumu’ndan 🏔️ Kavsara’ya, deri tulumlardan mağara peynirlerine uzanan bu hikâye; Türkiye’nin peynir çeşitliliğinin ne kadar güçlü olduğunu gösteriyor.
Türk peynirlerinin uluslararası sahnedeki potansiyeli 🌟, doğru tanıtımın önemi 📣 ve geleceğin peynirciliği 🧀✨ Peynire bir lokmadan çok daha fazlası olarak bakanlar için.
🗞 Röportajı bio'daki linkten okuyabilirsiniz 🌸
#röportaj #antregourmet #peynir #neşebiber #berrinbalonur
Antre Gourmet’de 2000 yılından buyana yer verdiğimiz , Konya küflü peyniri Türkiye’nin İç Anadolu bölgesine özgü geleneksel bir peynirdir. Özellikle Konya ve çevresinde üretilen bu peynir, yeşil peynir, gök peynir , göğermiş peynir gibi isimlerle de bilinir.
Bölgeye ilk ziyaretimiz Peynir Aşkına kitabımız için 2010 yılında olmuş, pek çok üreticiyi yerinde ziyaret etmiştik . Yoğun aroması, keskin tadı ve karakteristik yeşil-mavi küf damarlarıyla Roquefort gibi Avrupa’nın mavi peynirlerine benzer, ancak yapım yöntemi ve içeriği ile tamamen farklıdır .
- Bilinen tarihi Osmanlı dönemine kadar uzanan küflü peynirin Kanuni Sultan Süleyman’ın askerlerine antibiyotik etkisi nedeniyle yedirildiği rivayet edilir.
- Yüzyıllardır Konya ve çevresinde özellikle bahar aylarında sütün bol olduğu dönemde üretilir.
- Eskiden mağaralarda veya keçi derisi tulumlarda doğal olarak küflendirilirdi. Günümüzde hijyenik tesislerde kontrollü üretim yapılır ve “Konya Yeşil Peyniri” olarak kodekse girmiştir.
Geleneksel Konya küflü peyniri blokları, doğal maviden yeşile uzanan doğal küf damarlarıyla sarılıdır .
Genellikle yağsız koyun sütünden yapılır; bazen keçi veya inek sütü karıştırılır.
- Sadece süt ve doğal şirden mayası ile hazırlanıp tulumlara basılır, olgunlaştırılır.
- Tulumdan çıkarıldıktan sonra kesilip özel odalarda veya mağaralarda 6 ay ila 1 yıl bekletilir; bu süreçte doğal küf (çoğunlukla Penicillium roqueforti benzeri) oluşur ve peynire yeşil-mavi damarlar kazandırır.
- Küf tabakası ona eşsiz tat verir; bazıları için alışması zor, keskin aromatik bir tadı vardır ama sevenler için vazgeçilmez.
Halk arasında “doğal antibiyotik” olarak bilinir; ancak hijyenik olmayan üretimde risk taşıyabilir
Konyalılar için peynir küflü peynirdir . Türkiye’nin en özgün peynirlerinden biri olan Konya Küflü Peyniri
kahvaltıda , börekte, yağlı somon isimli pide türü içine peynir giren tüm reçetelerde kendisine yer bulur . Deneyin tadın isteriz
Novavera, Hasat Sofraları etkinlik serisinin 7.'sinde Anadolu Mirası Buluşmasına ev sahipliği yaptı.
Buluşmaların şehri İstanbul'da, her biri ayrı bir hikayeye sahip zeytinyağları ve peynirler bir araya geldi.
Novavera kurucusu Bahar Alan zeytinyağlarını, misafirleri Neşe Biber ve Berrin Bal Onur Anadolu'nun peynirlerini konuklara anlatırken, Şef Aylin Yazıcıoğlu ve Swissotel Executive Şefi Soner Kesgin'in hazırladığı menü Anadolu ve İstanbul’ın hikayelerine eşlik etti.
5 Aralık Türk kadınına
“Seçme ve Seçilme Hakkı Tanınmasının” 91.yılı kutlu olsun . 🇹🇷
Bu hak sadece bir temsiliyet degil
Üreten çalışan kadınların da yolunun açılışı oldu.
Bugünü bize armağan eden ATA’mıza minnettarız🙏♥️💐
