Hugo chaise

- LA PATE DE MISO - Dans l’intention de bien débuter cette année 2023, ce sont deux vidéos complètes que j’ai décidé de réaliser sur les deux produits commercialisés aujourd’hui chez MY Fermentation, le Kombucha et la pâte de Miso. Une boisson et un condiment peu connu en France, de par leur origine, mais également leurs utilisations dans la cuisine. Ce sera donc à travers ces deux vidéos que vous obtiendrez réponse à vos questions et découvrirez la magie qui se cachent derrière ces deux produits qui sont le fruit de la fermentation. Et aujourd’hui, le focus est sur : la pâte de MISO. Bon visionnage et n’oubliez pas la devise, Fermentation is sexy ! #fermentation #fermentationissexy #fermentationparis #miso #misosoup #kombucha #japan #paris #explore

- LE KOMBUCHA - ⭐️Dans l’intention de bien débuter cette année 2023, ce sont deux vidéos complètes que j’ai décidé de réaliser sur les deux produits commercialisé aujourd’hui chez MY Fermentation, le Kombucha et la pâte de Miso. ⭐️Une boisson et un condiment peu connu en France, de par leur origine, mais également leurs utilisations dans la cuisine. Ce sera donc à travers ces deux vidéos que vous obtiendrez réponse à vos questions et découvrirez la magie qui se cachent derrière ces deux produits qui sont le fruit de la fermentation. Et aujourd’hui, le focus est sur : le KOMBUCHA ! Bon visionnage et n’oubliez pas la devise, Fermentation is sexy ! #fermentation #fermentationissexy #fermentationparis #kombucha #kombuchalover #japan #paris #explore

À la recherche d’un atelier ? 👩‍🍳 Direction @my.fermentation dans le 4e arrondissement de Paris pour fabriquer votre pot de 1 kilo de miso. Pendant 1h30, Hugo Chaise vous expliquera comment ça fonctionne, quels en sont les bienfaits et pourquoi c’est si bon ! Alors, si vous êtes tenté par l’expérience, rendez-vous le 19 mai pour un prochain atelier (réservation obligatoire sur le site). D’autres ateliers sont aussi proposés. MY Fermentation, 3 Rue Saint-Bon, Paris 4e l Ateliers miso, kombucha, lactofermentation sur réservation l Entre 50 et 65€ 🎥 @camillehurcy @arthurbarbaresi

🧀UMAMI LE MARCHÉ DE PRODUCTEUR.ICES🧀 Un festival de fermentation avec de quoi boire, manger, goûter, faire et embellir et un verre siglé à ramener chez vous après avoir dégusté chez nos producteur.ices chéri.es. Des produits pour nos dedans comme nos dehors, des parfums uniques et des préparations faites avec l'intention de bousculer l'ordre établi, de la cuisine, de vos papilles et de la transformation. Un festival qui à l'ambition de vous révéler toute la complémentarité de ces aliments et de ces objets, sur la table et dans vos placards. Alors un seul mot d'ordre, n'oubliez pas vos totebags et votre envie de kiffer! Ça se passe à l'Agronaute, une seule fois par an, Umami, une réunion de belles âmes, de beaux verres et oserons-nous le dire? De beaux bocaux!

Les dîners d’anniv @my.fermentation.coffee accueille pour cette 4 eme édition @mlk_cuisine_ Un dîner autour de la fermentation évidemment avec son approche unique sur le sujet. Un véritable plaisir de la faire venir chez moi, depuis le temps qu’on se suit, supporte. Rdv le 25 avril à partir de 19h. Reservation par DM sur nos deux comptes. Fermentation is sexy !

MISO_v2 🥃🍪 🇬🇧 A stable of the De Vie menu since our very first pop up in one form or another. The base has always been @my.fermentation 's tamari, made rich here in Paris and the original inspiration, a french corn whisky from @cau_eden , burgundy ratafia from @sabs_spirits_official & the latest iterations adds a grainy syrup from left bread that gets reduced and concentrated down to a rich honey like consistency, all finished with a miso cookie and a touch of hay smoked caramel. 🇬🇧 Une valeur sûre du menu De Vie depuis notre tout premier pop-up, sous une forme ou une autre. La base a toujours été le tamari de @my.fermentation , fabriqué ici à Paris, et l'inspiration originale, un whisky de maïs français de @cau_eden , un ratafia de Bourgogne de @sabs_spirits_official . Les dernières versions ajoutent un sirop granuleux à base de pain rassis, réduit et concentré jusqu'à obtenir une consistance riche semblable à celle du miel, le tout agrémenté d'un biscuit au miso et d'une touche de caramel fumé au foin.

Amer Amers Amères la joie dans l’amertume Elle secoue les sens, éveille, ouvre le printemps, La roquette, moutarde sauvage, radicchio, chicorée beignets de scarole sur le pouce aux anchois bien sûr, salades herbes, et tourtes aux herbes. Crues, croquantes, cuites. Expresso ! Ses racines sont sauvages, sa science est paysanne, son goût en Italie une addiction, l’amour pour l’amer n’a pas de classe sociale mais ces fieffés bourgeoises et aristocrates ont voulu se l’arroger mais ! : écoutez cette histoire avec le professeur Massimo Montanari, spécialiste de l’histoire de l’alimentation. AMARO, l’amer un goût italien certo !!! Amaro de Massimo Montanari aux @editionsmacula dans le goût du monde en podcast sur votre plateforme préférée ! On a glisse bien sûr un #ndole délicieusement amer et les mots de @jenhartsmith extraits de sa newsletter Substack Achillee mille vertus La salade amère et suprême de pamplemousse coulis aux herbes et miso chez @my.fermentation Delice de kumquat, oranges amères en sirop et en millefeuille @chez_carrie Radicchio et salade d’artichauts dans la cucina Leggera de @laura.zavan avec les photos de @valerie_lhomme trésors de goûts de verts et damer chez @hachettecuisine Tourte aux herbes maison sur une recette de @laura.zavan - elle est sur la page de l’émission

ANONCE - Dîner de février J’ai le plaisir d’accueillir vendredi prochain, le 27 février, pour le deuxième dîner de mon année d’anniversaire @olivier_lin Jeune chef très talentueux du restaurant @horiz.paris Un menu autour de la gastronomie chinoise. Stay tuned pour les infos supplémentaires. Fermentation is sexy !

2026 Cette année marque les 5 ans de MY et les 1 ans du coffee shop. Pour fêter ça j’ai décidé d’inviter une fois par mois un/e ami/e de MY Fermentation. Le line up est Le suivant - janvier @iocafeparis - février @horiz.paris - mars @petard.paris - avril @mlk_cuisine_ - mai @umamiparis - juin @mehdi_favri - juillet @giulianmaiuri - août - septembre @adriencachot - octobre @david_zilber - novembre - décembre Le temps d’une soirée pour partager nos univers. Stay tuned pour l’annonce des manquants et des dates exactes. Fermentation is sexy !

Ce jeudi soir à partir de 18:30, on vous accueille chez @my.fermentation.coffee autour de petits plats gourmands sur le thème de la fermentation accompagnés de belles bouteilles et softs! On espère vous y croiser nombreux et jusqu’à tard 😊 Hugo et Matthieu. Merci @madcafeine pour l’affiche

Focus sur la collaboration @GrandMarnierOfficial X @My.Fermentation autour de l’agrume. 🍋 Ensemble, ils ont imaginé 3 produits, pensés comme de véritables outils créatifs pour les bartenders : → Pâte d’orange lactofermentée : intense, chargée d’umami. → Liquide de fermentation : vif, salin, aromatique, pour structurer. → Ponzu : une base puissante citron & tamari, parfaitement équilibrée. Campari Academy est un programme strictement réservé aux professionnels du bar, tu dois être majeur pour t’abonner et ne pas partager avec des mineurs. L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération. #CampariAcademy #Campari #Cocktails #Fermentation #GrandMarnier #Agrumes #Creation #Collaboration #Bartender

[PARTIE 1] On vous présente Hugo Chaise, fondateur de @My.Fermentation ! Chez My Fermentation, Hugo fait cohabiter deux univers : un laboratoire dans lequel il pousse l’art de la fermentation et de l’autre, un café ouvert à tous. 👏 Le fruit d’un travail de précision autour des condiments et des boissons vivantes. Un lieu convivial qui permet de découvrir ces créations de manière simple, gourmande et accessible. ✨ Campari Academy est un programme strictement réservé aux professionnels du bar. L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération. #CampariAcademy #Cocktails #Bartender #Fermentation #Campari #Mixology #Paris