Matias Perdomo

Cosa ci fa un grande chef seduto alla sua tavola? Ho portato Matias Perdomo, una delle due anime della cucina di Contraste, a cena dall’altra metà della coppia, Simon Press. L’importanza di cambiare prospettiva. Sarà riuscito a restare fermo sulla sedia fino alla fine? #milano #finedining #cucinaitaliana #italianfood

Per voi che sapore ha la libertà? Basta chiederlo a Simon Press e Matias Perdomo, o anche solo stare a guardarli mentre riscrivono il copione di Contraste evitando la nostalgia di guardarsi indietro. Dalla memoria del gusto al gusto senza memoria, il loro gioco col cliente continua ma ora sorprende solo e soltanto coi morsi. Una sala leggera per una cucina intelligente che spinge pur rimanendo sempre a disposizione dell’ospite. Stimolare non è provocare. Forse dovremmo smettere di chiederci che ne sarà del fine dining, e cominciare a riconoscerne le nuove forme.

@trattoriadacesare ( Roma ) è un luogo genuino , pieno di storia e cultura , una cucina diretta ,genuina e vera . Un luogo che fa capire che la ristorazione è di tutti e per tutti è la cultura non può essere etichettata . grandi piatti della tradizione romana che non deludono né ingannano , fatti con il cuore , conoscenza e passione per l’amore della ristorazione, la accoglienza gentile e con il sorriso, disponibile al ascolto e guidare nella scelta sia del piatti che della sua meravigliosa carta di vini , ogni volta che mi siedo in un posto del genere mi rendo conto la vera essenza ed importanza del nostro meraviglioso mestiere, quello di fare stare bene alla gente e regalarli un momento di piacere e gratitudine..

Nell 2003 ho avuto l’enorme onore di mangiare al leggendario“Gambero Rosso ” di San Vicenzo , sono passati 23 anni, e l’altro giorno ho (ri)provato le stesse identiche vibrazioni , al @roccofortehousemilan nel meraviglioso ristorante “spiga “ Ogni singolo piatto che usciva dalla cucina era poesia pura , un gesto unico ed irripetibile del singolo momento , dove ogni minimo dettaglio conta , assolutamente niente è lasciato al caso ( musica compressa) , una sinfonia meravigliosa ed imparagonabile, impossibile di replicare (aggiungerei inutile minimamente provarci) la cucina di @fulviopierangelini secondo me non può essere descritta ne sintetizzata in nessun modo , perché cambia di continuo e si evolve , non c’è un algoritmo capace di decifrare quale sarà il suo prossimo sguardo , quale sarà il sussurro che trasmetterà al prodotto, come lo accarezzerà e cosa se diranno fra di loro , ogni creazione è una loro relazione intima e genuina . Noi ci siamo seduti e abbandonati alla sua incredibile sensibilità e consapevolezza. Carciofi in 3 preparazioni meravigliosi, roastbeef di tonno tonnato da tuffarsi dentro , la triglia con fagioli e tendine poesia pura , la incredibile Capesante è cotechino da brividi , vabbèeee tortelli di zucca !!! Zucchero a velo , “impalpabile” dal burro strepitoso alla lavorazione sulla zucca pazzesca per arrivare alla incredibile sottilizza della pasta , non ho parole , muto , la SUA!!! famosissima Passatina ! , questa era di fave e mazzancolle ( sembrava una bistecca la mazzancola ) , sinceramente da piangere , è una sogliola alla mugnaia limone a capperi da mandarti al manicomio . Io sono profondamente grato ed immensamente felice per questo pranzo e abbraccio che ho vissuto , mi ha regalato ancora dopo 20 anni una emozione unica ed indimenticabile . Grazie di cuore @fulviopierangelini . Spero rivederti molto presto 🙏

@locandadelfalco a Rivalta Piacenza è un posto incantevole dal primo minuto , un borgo medievale che custodisce con cura , passione e grandissima competenza una gastronomia e accoglienza che regala emozioni . Una squadra affiatata e giovanissima che porta avanti un progetto meraviglioso guidati da un sorriso contagioso di Sabrina entusiasmando ai suoi ospiti , servizio di sala e professionalità , simpatia e competenza , preparatissimi a consigliare una cucina identitaria , coerente e genuina , con piatti della tradizione memorabile e cotture delle carni stupende , partendo con salumi ,mostarde e giardiniera , tortelli cremosi emozionanti , anolini in brodo di piangere quanto erano buoni ( brodo strepitoso) piccione e carote perfetto , maialino con indivia alla brace ( incredibile davvero ) con la sua costina che era burro è ancora tanto altro . @locandadelfalco è un luogo contemporaneo e attualissimo che de antico rimangono solo le mure ….. Grazie mille ci vediamo presto.

Quando vado a pranzo fuori cerco de godermi completamente il momento, e per questo la compagnia è fondamentale ( anche in compagnia di me stesso ) condividere un pranzo con @andrea__de_rosa e @alberto.cauz , è prima di tutto un meraviglioso senso del piacere di stare a tavola in più ti fa crescere e riflettere ma sempre rilassati e sereni . @ristorante.acquerello é un luogo di profondità orizzontale , credo che sia una delle cucine con più “frammentazione” al interno dello stesso piatto che ho mai assaggiato, il rischio la fa da patrona costantemente nelle sue esecuzione , ed è propio questa caratteristica che la fa diventare una cucina di enorme valore , cucina espressa e vertiginosa , un caleidoscopio di sapori. lavora sui piatti orizzontalmente ( qualche piatto verticale ) Frazionandolo in 4/5 mondi completamente diversi fra di loro ma che si legano benissimo, non è facile da spiegare perché va mangiata , vissuta e goduta . finendo con un filetto alla rossini da mandarti al manicomio, grazie mille @silvio_salmoiraghi e @cheolhyeok Testo originale senza aiuto di ChatGPT # per amanti del genuino

Una domenica invernale, aperitivo da cantina isola con @maisonbacchus e Iolanda. All’ultimo secondo decidiamo di andare @ristorantenuovarena . Colpo di fortuna: troviamo un buco. Da lì in poi, 30/40 persone rimaste fuori. @ristorantenuovarena non è solo un ristorante : è storia, empatia e umanità. Entri e ti accolgono con un sorriso, una stretta di mano oppure un bacio. Sei subito a casa. È quella gastronomia che non trovi nei libri: la devi vivere, respirare, assorbire ogni giorno. Ci sediamo e, ovviamente, la prima cosa che arriva è un piatto di salame per Iolanda e per noi : paté di fegato con pan brioschi, mondeghili , tendini con cipolla e fagioli ( piatto che amo al infinito ) — li mangerei anche a colazione, un risotto al salto da premio: sottile, leggero, croccante, ( che Gianni mi spiega come lo facevano una volta ). Poi una cotoletta spaziale e una trippa da manuale. @ristorantenuovarena è un posto di cuore, identitario, vero. Da più di 40 anni racconta e trasmette questo mestiere con una grandissima accoglienza guidata e firmata da Gianni e Nicolò. Torno presto a trovarvi @nico_mele Posti così vanno vissuti, non spiegati.

È così facile vedere il bello di Matias Perdomo e Simon Press, che bisogna stare attenti a non fermarsi al primo strato. In 10 anni di Contraste hanno shakerato Milano e il mondo per trovare alfabeti sempre diversi nel tentativo di ribadire il proprio messaggio originale. Gesto e cultura, ma pure domande e nessuna paura dei limiti. È difficile capire dove stanno andando perché forse non lo sanno neanche loro, ma è così magico guardarli viaggiare che sarebbe sciocco fissarsi sulla meta. Buon decimo compleanno, ragazzi. Siete la prova che si può diventare saggi senza perdere la propria gentile follia. Crescendo si deve cambiare gioco, mica perdere la voglia di giocare.

Era una di quelle domeniche d’agosto a milano , caldo , vuota , piena di parcheggi e senza fretta , quella milano che tanto piacque a chi non va via , Ci ritroviamo a @cantine_isola con il mio fratello @maisonbacchus e con l’immenso @albertopiras per fare due chiacchiere e un bicchiere ( o forse era il contrario, non ricordo bene ) — decidiamo di andare a mangiare @da_martino_milano ,che Per miracolo troviamo posto (chiedo perdomo : non c’ero mai stato prima). Un locale affascinante per la sua costanza e coerenza, quella doppia “C” che io adoro. Un posto genuino, che sa esattamente cosa vuole fare e lo fa da tanto tempo, con orgoglio , consapevolezza e senza fronzoli. Abbiamo assaggiato praticamente tutto , che esce magicamente da una cucina minuscola con grandissima capacità e ritmo , abbiamo assaggiato quasi tutto il menù , alice con panelle, buonissime , crostino con paté di fegato da mangiare quintali, fiore di zucchina fritto; tagliatella con ragù strepitoso;spaghetti con salsa d’aglio arrosto e zucchina; e naturalmente lei, la mitica cotoletta che è semplicemente meravigliosa. Lo ripeto, e non smetterò mai di dirlo: amo la gastronomia che unisce. Quella sincera, vera, che trasforma una tavola in un momento di piacere e conoscenza. Dove è più bello conoscere che farsi riconoscere; dove ascolti, assorbi passione, altruismo e gioia vera . @da_martino_milano ho trovato tutto questo. E soprattutto una famiglia che crede profondamente in ciò che fa e lo mette generosamente a disposizione dei suoi ospiti . Grazie infinite, tornerò prestissimo.

What do you see? During Expo Milan, chefs @carlosgarciareq and @mpchef brought light to the Refettorio Ambrosiano with a dinner that celebrated creativity, collaboration, and care. Matías’s chilled tomato salad and Carlos’s caramelized banana dessert spoke the same language — one that brings people together across cultures and distances. Improvisation can bring light where we least expect it. Food opens up a world of possibilities. Discover the full story on our website — link in bio. #NeverStopQuestioning

“Wellington di pasta “ fra Big Night e il Gattopardo ..

Due foto a distanza di 10 anni: nella prima @thomtoty @mpchef e @simonpress2 ad agosto 2015, quando l’insegna di @contrastemilano_ non era ancora nemmeno affissa all’ingresso del loro ristorante. Nella seconda Matias Perdomo è nella cucina di Contraste, dieci anni dopo. Dieci anni di Contraste che il prossimo 11 settembre Matias festeggerà con un menu speciale per @identitagolosemilano , che sarà un estratto del menu Riflessioni, che rappresenta al meglio l’evoluzione della visione culinaria del ristorante milanese. Su @identitagolose trovate una mia lunga intervista con Matias, per raccontare passato, presente e futuro di uno dei punti di riferimento per la cucina d’autore, a Milano e non solo. Link in bio!