м’яка зібраність у кожному ковтку.
разом з @matchati створили матча-тонік на основі 「 satori 」— матча першого весняного збору з Кіото.
тонізує, освіжає та залишає цитрусово-травʼянистий післясмак.
куштуйте у сезонному матча-меню на Князя Романа, 28 та Княгині Ольги, 98б
затінення — один із ключових етапів у вирощуванні японського чаю。саме цей процес формує солодкість та характерний умамі у смаковому профілі。
розповідаємо про основні методи затінення
→
kōridashi 氷出し — традиційна японська техніка заварювання чаю льодом。
на чайне листя обережно викладають лід、який повільно тане впродовж години та м’яко екстрагує смак。через низьку температуру вода делікатно розкриває природну солодкість та шовковисту текстуру чаю。
процес заварювання стає медитативною практикою、як спосіб сповільнитися у спекотний день і познайомитися з тонкими відтінками смаку 「 сенча 」、「 ґьокуро 」 або 「 карігане 」。
завжди доповнюю свій недільний ранок приготуванням усуча з 「 shibui 」від @matchati 、у якому відчуваю приємний баланс між горіховістю та умамі。
особливо люблю спостерігати за процесом。як просіюється матча、як часен збиває його до ніжної піни。
з кожним рухом всередині мене з’являється все більше тиші та зосередженості。
у минулому місяці наш чай 「 sanpin-cha 」та 「 kocha 」подорожував за місто разом з книжковим табором @uareadersclub 。
ділимось станом сповільнення та спокою в @birdsestate 。
для нашого меню напоїв з матча ми обрали「 satori 」від @matchati — зі свіжим та мінеральним профілем.
цей матча першого весняного збору привезли з Кіото. в охолоджених напоях його аромат розкривається лісовою зеленню після дощу, а смак — прохолодою та трав'янистістю.
куштуйте сезонне матча-меню на Князя Романа, 28 та Княгині Ольги, 98б.
матча з льодом。якщо хочеться охолоджуючого、водночас автентичного。
готуй його так ↓
・просій 2г матча у чаван
・додай 80мл води 70〜80°C
・збивай часеном 30〜 секунд、рухаючи ним у формі літери “w”
・додай усуча у склянку з льодом
для усуча обирай наш матча「 ikigai 」зі свіжим та збалансованим смаковим профілем。
насолоджуйся 〜
вчора відбувся особливий запуск。відправився перший потяг 「 сакура 」、його оформили @ukrainianrailways як знак дружби та вдячності японському народові за підтримку україни。курсуватиме маршрутом київ-ужгород。
ми стали частиною цієї історії та долучилися до події нашим чаєм [ sakura-cha 」。
до 10.05 ми даруємо його за обіймашки кожному、хто замовить сет японського чаю 「 japanese classics 」через додаток укрзалізниці。
як отримати? ・додаєте в кошик чай 「 sakura-cha 」10г ・набір чаю 「 japanese classics 」 ・вводите промо、який отримали за обіймашки ・「 sakura-cha 」ваш у подарунок!
раді бути дотичними 〜
зараз в японії триває особливий період。
іchibancha 一番茶 — перший збір чайного листя。
у зимовий період рослини накопичують у собі корисні речовини。навесні、 їх концентрація у листі дає першому врожаю насичений колір、трав’янистий аромат і великий вміст амінокислот、зокрема теаніну。
збір триває декілька тижнів — починається наприкінці квітня、завершується у середині травня、залежно від регіону та погодних умов。його використовують як основу для блендів、які визначають якість матча на весь рік。
після обробки тенча першого збору потрапляє на чайні аукціони у кіото。там його дегустують、оцінюють аромат、смак та текстуру。у цей момент формується базова ціна сировини、від якої залежить вартість матча впродовж року。чим чистіший смаковий профіль і концентрованіше смак — тим вища ціна。
влітку ми плануємо привезти врожай матча першого збору、слідкуйте за оновленнями。
