La cucina di Marco Martini gli assomiglia: coerente, concreta e identitaria come poche.
Niente fronzoli o sovrastrutture ma tanta sostanza, che si traduce in piatti centrati e golosi, anche quando si tratta di vegetali.
Chapeau.
Il progetto che @antonioaltamura88 e un gruppo di fedelissimi stanno portando avanti al @nordpinus di Arles è bello e ambizioso.
Antonio ha una sensibilità rara, verso l’ingrediente, la stagionalità, ma soprattutto verso il gesto stesso del cucinare.
La sua è una cucina romantica, etica e rispettosa, in cui il dettaglio diventa quasi una componente essenziale del piatto.
La sala e la carta vini sono leggermente indietro, ma ci stanno lavorando.
Grazie ragazzi, spero di vedervi presto!
@antonioaltamura88@giacomojsalpietra@kent.george@paotataru@benedettapiazza
Che @giannidezio sia bravo non è una notizia.
Fa molto piacere che la sua cucina essenziale, pulita ed incisiva abbia trovato una cornice adeguata e possa ambire a traguardi importanti.
La presenza di @danielezunica aggiunge spessore, professionalità e savoir faire.
In bocca al lupo ragazzi!
Interessante e divertente la cucina di Mirko Pelosi a l’Antidoto, seppur con qualche piatto non proprio centrato.
Tante buone idee, materia prima super e grande sensibilità per il mondo vegetale, in un contesto fin troppo informale rispetto alla proposta.
Ci tornerei? Senza dubbio!
Sarebbe ipocrita dire che non mi mancherà (il vecchio) Marzapane, per tanti motivi.
Grazie a @mariosansone00 per la fiducia, confermata anche nel prossimo progetto che partirà a settembre.
Grazie a @luca_cecchini94 per avermi affiancato i primi giorni e per avermi raccontato ogni sfumatura di Marzapane.
Grazie soprattutto ad @antonioaltamura88 per i continui confronti, sinceri e costruttivi, volti al raggiungimento di quella perfezione che non esiste, ma che per noi va cercata in ogni aspetto. Ci accomuna la sensibilità, il dare se stessi solo a chi lo merita, amici o clienti che siano. Ci accomunano certe aspettative spesso deluse e l’entusiasmo, mai superficiale e gratuito, ma legato al raggiungimento del bello e del buono, sotto ogni punto di vista. Ci accomuna l’amore per il cibo e per la cucina, da due punti di vista diversi, ma che convergono inevitabilmente verso lo stesso risultato.
Ci accomuna infine uno zabaione, che forse con meno acqua sarebbe stato perfetto, ma in realtà lo era già.
Quella del granchio blu è una questione posta male. Chiaramente non ha senso paragonarlo ad un’aragosta o anche a un gambero rosso, in primis per il campionato diverso in cui giocano.
Banalmente, per dare sapore a 100 gr di pasta bastano 1/2 gamberi rossi oppure almeno 8/10 gamberi rosa.
Ergo, il manico fa e farà sempre la differenza, statene certi, ferma restando la delicatezza di sapore o la poca consistenza delle carni.
I tag sono legati a persone che, approssimativamente, potrebbero essere sensibili all’argomento
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Spaghetti freddi cotti in acqua di pomodoro con crema di peperoni, origano, curry, erba cipollina
Uno dei primi più buoni assaggiati recentemente: fresco, estivo, moderno, goloso
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Capricciosa di mare
Prosciutto di tonno, spada, bottarga di muggine, stracotto di datterino giallo e rosso, stracci di mozzarella, petali di carciofo alla giudia e polvere di olive nere
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Cucina di campagna in continua evoluzione, con i vegetali sempre più protagonisti in un menu trasversale come pochi.
I progetti sono ambiziosi, ma le carte sono tutte in regola per realizzarli. In bocca al lupo ragazzi!
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