ГЛАВА 157
BETTER IN PINK -
ceзон Rose’
Команда Сомелье ресторана Mamai-Cale’
и компания Simple собрали невероятно интересную коллекцию розового вина, в которой есть всё,
что нужно этому лету: легкость, прохладный Прованс, итальянское солнце и свежесть
наших лучших южных вин.
От нежного By.Ott из Côtes de Provence до игристого Paul Bara Grand Cru из Шампани. Тосканская «Alie» от Frescobaldi, сицилийская Dolce & Gabbana Rosa, французский Sancerre и Tavel. Из российского — открытие года Syrah Rosé
от «Мантры» и винтажный Temelion из Лефкадии.
Винная карта ресторана предлагает ещё
40 обаятельных розовых позиций —
на любой вкус и повод.
Aромат цветов, шум леса и новое весеннее меню -
Сезон ROSE’ welcome!
*съемка проведена — по мотивам работ
Ирвинга Пенна, легендарного фотографа Vogue,
чьи портреты и натюрморты определили визуальный язык эпохи.
* команда сердечно благодарит за участие в съёмке, всегда обаятельную, управляющую рестораном Mamai-Cale’, Лендьел Марию Сергеевну @maria_lendyel
ГЛАВА 156
СВЕЖИЙ ВЕТЕР. НОВЫЕ ИДЕИ. ВЕСНА 2026
С радостью готовимся к теплым дням и открытым террасам.
Молодая зелень, черноморская рыба и морепродукты раскрываются в своей
самой чистой и совершенной форме.
Мы обновили меню — с уважением к продукту
и точностью в каждой детали.
Особого внимания заслуживают
национальные специалитеты:
🍃 Долма Mamai-Calé из молодых листьев лаханы
и винограда с мраморной говядиной Signature, вялеными томатами и кавказскими травами,
мы подаём с мацони и свежей мятой
🍃 Фирменный цыплёнок с хрустящей корочкой
и соусом Баже из молодых грецких орехов
🌿 Крем-суп из зелёной спаржи со страчателлой, тархуном и зелёным маслом
🌿 Севиче из тунца Big Eye с авокадо,
заправкой Oriental и лепестками мяты
🌿 Цезарь с камчатским крабом
🌿 Черноморские мидии Мариньер в соусе
на крымском розовом вине с тархуном
🌿 Фрито мисто ди маре по-венециански — тигровые креветки, кальмары, щупальца осьминога и шафрановый Руй
🌿 Обжаренная фуа-гра с соусом Норманди, хрустящим яблочным штруделем с корицей
и гелем из зелёного яблока с ванилью
🌿 Шафрановое ризотто с морским гребешком, кальмаром и осьминогом и эспумой из пармезана
🌿 Спагетти с фалангой камчатского краба
в соусе Фреска и страчателлой
🌿 Филе черноморского горбыля конфи
с цитрусовым Бер бланом и пюре
из зелёного горошка
🌿 Ножка утки конфи в соусе Сериз
из вишни, бергамота и красного портвейна
К каждому блюду посоветуем свою винную пару.
Искусство сочетаний, выстроенное
с той же точностью, что меню.
До встречи в весеннем лесу! 🌿❤️🐆
ГЛАВА 157
Пасхальное предложение и творчество
Елизаветы Бем
Светлая Пасха - время радости,
тепла, вкусных угощений и красивых традиций.
Создавая пасхальные иллюстрации, команда
Mamai-Calé вдохновилась творчеством
Елизаветы Бём - русской художницы конца XIX века, мастера силуэта и иллюстрации, чьи образы
стали символом тёплого и живого детства.
Её взгляд на повседневность - через
простые сцены, жесты и детали -
наполнен мягким светом и искренностью.
Именно это ощущениемы бережно перенесли
в пасхальную коллекцию 2026 года.
Представляем Вам, традиционный
итальянский панеттоне - воздушное сливочное тесто на закваске madre, три вида бельгийского шоколада, мадагаскарская ваниль,
вишня во французском ликёре и лепестки обжаренного миндаля, украшение
пасхальной помадкой и леденцами.
Дополняют коллекцию расписные фермерские яйца
в подарочной упаковке — маленькие произведения искусства, созданные вручную.
Оформить предзаказ можно заранее по телефону:
+7 (862) 555-03-00
ГЛАВА 156
СТРАСТЬ ПО ГОРЯЧЕМУ ТЕСТУ
Настоящая римская пицца
с хрустящим краем и тонким поджаристым центром.
Мука — Molino Grassi, высший сорт из региона Эмилия-Романья,
где столетиями делают пасту и хлеб.
Её ценят пиццайоло всего мира за силу зерна и идеальную ферментацию теста.
Печь — Morello Forni.
Дровяная печь, которую используют ремесленные пиццерии и пекарни Италии.
Высокая температура и каменный под дают тот самый хруст и живой вкус огня.
Мы соединяем всё это чудо вместе и добавляем:
живые фермерские продукты — например, моцареллу ВОЛИНО, свежайшие розовые томаты,
немного огня и прекрасная маргарита от Андрея Кошкодана - лучшего пицца Шефа планеты, ждет Вас!
Итак…
🍕 свежайшая горячая пицца
🍷 итальянское красное вино
🌲 весенний лес вокруг
Добро пожаловать в Mamai-Calé!🌿
ГЛАВА 155
Великий пост.
Светлый. По-настоящему вкусный.
Команда кухни Mamai-Cale подготовила специальное меню из простых, вкусных и здоровых ингредиентов.
Без сложных конструкций.
С уважением к традициям.
С любовью к продукту.
Добро пожаловать в весенний лес🌱❤️🐆
ГЛАВА 154
ТЕПЛО и ВКУСНО.
Встречаем весну с Масленицей.
Масленица — это древний славянский праздник прощания с зимой и встречи весны, которой пришел к нам через сочетание языческий традиций и христианского календаря (это последняя неделя перед Великим Постом).
Главный символ — круглый горячий блин, символизирующий солнце и возрождение природы.
Масленица в Mamai-Cale — время, которое важно поймать горячим. Мы готовим тонкие пшеничные блинчики по рецепту Поля Бокюза прямо у вашего стола: тонкие, свежие, с тем самым хрустящим золотистым краем. В составе теста — домашние яйца и фермерское молоко, поэтому вкус получается особенно нежным и насыщенным.
В специальном меню на ближайшую неделю:
🌿тёплые блинные конверты с начинкой
из мраморной говядины, свежего чёрного трюфеля и крем-фреш
🌿Легендарные креп-Сюзетт с апельсиновым фрешем, натуральной ванилью и ликером Grand Marnier
🌿Русская классика: икра трёх видов /подаётся с @vodkabeluga /, гравлакс из лосося
🌿Десертные соусы, краснополянский мёд и конфитюры собственного приготовления
Добро пожаловать в мир весеннего леса! 🥞✨🌳
Неделя любви стартует в Mamai-Calé
Мы всегда рады парам, в которых живет любовь.
С 9-15 февраля, мы это состояние ценим особенно. Всем влюбленным, кто будет у нас в гостях, мы рады предложить попробовать прекрасное
Rose игристое из Прованса.
Вы почувствуете тепло живого огня от гостинных каминов, увидите истории этого чувства,
ставшие шедеврами мирового кино.
Лёгкие вкусы и праздничная атмосфера,
в которой всё создано для двоих…
Любовь не требует повода.
Но когда он появляется — хочется прожить
эти дни и моменты особенно.
Добро пожаловать на территорию любви,
в Mamai-Calé…!❤️
Please, reserve
+7 938 464 6300
ГЛАВА 153
АЛЬПИЙСКИЙ РАКЛЕТ
Раклет — тепло Альп на вашем столе.
Когда-то швейцарские пастухи грели у огня головку сыра и соскребали расплавленный слой на хлеб и картофель. От этого жеста произошло название: raclette — от французского racler, «соскребать». Простая идея превратилась в уютный ритуал, который собирает людей вместе.
В Mamai-Cale’ мы подаём раклет аутентично: горячий, сливочный, тягучий — он идеально раскрывается с запеченным картофелем, хрустящими корнишонами, жемчужным луком и ростбифом из стриплойна Signature.
Рекомендуем сочетать раклет со стейками: сыр подчёркивает жареную корочку, добавляет сочности и делает вкус более объёмным.
Команда сомелье подобрала лучшие рислинги к раклету: свежая кислотность и минералы красиво подчеркивают сливочность сыра.
Добро пожаловать! 🏔️🇨🇭🧀
ГЛАВА 152
АЛЬПИЙСКИЕ ИСТОРИИ
Добро пожаловать в мир “Альпийских историй” Mamai-Calé — уютный, насыщенный
и по-настоящему атмосферный.
Мы любим создавать меню с характером —
где каждое блюдо звучит уверенно и оставляет послевкусие счастливого впечатления.
В новом сезоне мы собрали Альпийскую коллекцию - плотных, ароматных, согревающих блюд,
вкус которые хочется разделить с близкими.
Итак, в лучших традициях горной гастрономии:
🏔️ Французский луковый суп на основе консоме
из премиальной говядины с 5-ю видами лука, гренками из багета и сыром грюйер
🏔️ Вареники с картофелем и белыми грибами
с карамелизированным луком, беконом
и чёрным трюфелем
🏔️ Мозговые косточки, запечённые в дровяной печи с луковым чатни и хрустящей чиабаттой
🏔️ Папарделле фреска Stroganoff с мраморной говядиной Signature и белыми грибами и черным трюфелем
🏔️ Фермерский сочный цыплёнок по французскому рецепту с жю и букетом сезонных трав
🏔️ Шатобриан из печени телёнка
с луковым гратеном, перечным соусом и картофельным пюре
🏔️ Бёф Бургиньон Mamai-Calé
из щёчек мраморного бычка в соусе на основе вина Каберне Совиньон Абрау-Дюрсо, с королевскими шампиньонами, корнеплодами и картофельным пюре
Особое удовольствие — сопровождать ужин вином, подобранным к каждому блюду, или завершить вечер редким дижестивом 🍷
ГЛАВА 151
БЛЕСТЯЩАЯ КОЛЛЕКЦИЯ
Новогоднее меню Mamai–Calé — про настроение,
в котором всё складывается: близкие рядом, время чуть замедляется, а привычные праздничные вкусы звучат по-новому — тонко и очень тепло.
Шеф-повар Андрей Кошкодан и концепт-шеф
Макс Микшис вместе с командой кухни
с уважением отнеслись к традициям и добавили
к ним точность современной кухни. В меню — лучшие ингредиенты, выбранные с вниманием
к качеству, происхождению и свежести, чтобы каждый вкус был чистым и узнаваемым.
Приглашаем вас в гастрономическое путешествие, где лёгкая праздничная атмосфера и звон бокалов помогают поверить в простые чудеса.
Абсолютные хиты сезона:
🎄Оливье с мясом цесарки и крабом
🎄Черноморская сельдь под шубой с соусом грибиш и икрой щуки
🎄Тартар Cheval Blanc из адлерской форели
с красной икрой и свежим хреном
🎄Холодец из телятины с зелёным яблоком и брусникой
🎄Паштет из утки и фуа-гра в стиле Sacher
с абрикосовым конфитюром
🎄 Морской гребешок а-ля фондю с сыром раклет, белыми грибами и луком-пореем
🎄Филе лосося с мусселином из камчатского краба
🎄Фермерский цыплёнок по французскому рецепту, запечённый целиком до румяной корочки 🎄Стейки Signature на гриле с фирменными соусами Mamai–Calé
Будем рады встрече с вами — чтобы вместе
создать особенную атмосферу и красиво
встретить 2026 год.
Добро пожаловать в зимний мир Mamai–Calé ✨🎄🥂
ГЛАВА 150
САМЫЙ ЯРКИЙ НОВЫЙ ГОД
Дорогие гости, коллеги и партнёры!
Мы хотим сделать для вас этот Новый год
самым прекрасным и по-настоящему особенным
за все 5 лет нашей работы. В этом сезоне команда подошла к подготовке с особым вниманием
и искренним отношением к каждой детали.
Мы выбрали стиль Cheval Blanc, чтобы вы почувствовали атмосферу утончённой, спокойной роскоши, вдохновлённой лучшими альпийскими курортами. Натуральные материалы, тёплый свет, живой огонь и природная красота создают пространства радости жизни, уюта и гармонии.
Нам важно, чтобы время, проведённое у нас,
стало настоящим зимним впечатлением — красивым, глубоким и искренне запоминающимся.
Что вас ждёт:
🎄 Путь к ресторану начинается с пятнадцати километров мягкого света: гирлянды освещают лесную дорогу, террасы и ели, превращая дорогу
в плавное и красивое погружение в праздник.
🎄 Центральный арт-акцент — символ года:
четыре изящные лошади, созданные специально для ресторана талантливыми сочинскими скульпторами Анастасией и Александром Макеевыми @makeew.ru
🎄15 живых ёлок в кашпо, приглашают Вас
в атмосферу праздника. После новогодних дней они украсят наш парк, продолжив свою жизнь
и став частью будущих новогодних сезонов.
🎄С 18 декабря в меню — 25 новогодних блюд. Поразительных, вкусных, здоровых и очень полезных.
Добро пожаловать в миллионы тысяч огней
Mamai-Cale!!! Мы делаем все, ради Вашего
чувства радости, счастья и ожидания волшебства
❤️🐆🎄
ГЛАВА 149
Блеск 1000 карат бриллиантов в Mamai-Cale
12 декабря в зале Mohora прошёл особенный вечер — тот самый, о котором ещё долго говорят и который хочется вспоминать.
Ювелирный дом CLUEV и ресторан Mamai-Cale провели совместный камерный ужин.
Вечер стал одним из самых тёплых и красивых светских событий этого года.
Блеск и красота бриллиантов, авторская гастрономия и музыкальный шедевр - джазовый спектакль «Она» от BlueMarine и трио Cocobongo, соединились в редкое ощущение предновогодней гармонии — когда каждая деталь на своём месте, а рождественская атмосфера остаётся в сердце.
Спасибо всем, кто был с нами в этот вечер!
До новых, красивых встреч в Mamai-Cale и в ювелирном доме @cluev.ru 💎
