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前田博隆
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新作ヤングコーン ヤングコーン ヒゲ モッツァレラ パルメジャーノ(塩分旨み補強) ＃夏ピザ
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ひさびさの生地改良🍕 カプート900g 全粒粉100g 水630ml 塩20g 生イースト1g 捏ね時間10分 これから24時間発酵、さてどうなるか？ #ピザ生地
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10 months ago
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撮影日の朝。 6時着火 7時焼き始め 9時スタジオ入り。 定番になりつつ、 なんだろか、 自分の中では願掛けみたいに ピザ焼いてるのかもw 新作デザートピッツァ バナナ&キャラメル&シナモン と レモン＆マーマレード＆ソルト #ピザ #デザートピザ #クリンスイ #クリンスイで浄水した水で作った生地
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2 years ago
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撮影にむけて練習しなきゃ、ということで急遽の仕込み。 カプート500g 水310ml 塩10g 生イースト0.5g 湯種（カプート30g,熱湯60ml） 気温17℃（やや暖かい） 保管 16℃でトライ いつもの粘りを空中で捏ねたら、ちょうど良い感じ。なので保管も少し低め。結果は明日次第。 #ピザ #ピザ仕込み
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2 years ago
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開けました、 おめでとう、 ございます🍶 今年もよろしくです！
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2 years ago
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しめピッツァ 柿とクアトロフォルマッジ ブルーチーズが強すぎたので少し減らすかか、甘めの柿を増やすか次回要調整。 #ピザ
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2 years ago
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メイン-カキピッツァ 牡蠣、舞茸、黒オリーブ、パセリ #ピザ
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2 years ago
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カキピザTOPバッター サラダピッツァに柿と生ハム。 #ピザ
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2 years ago
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正解生地を求めて日々研究 カプート1000g 水620ml 塩20g 生イースト0.6g 湯種180g(カプート60g、熱湯120g) 気温15℃〜6℃ 保管15℃ 湯種が温かいからか、こねながらまとまりにくいので途中でカプート20g追加で、なんとかまとまる。 #ピザ #仕込み
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2 years ago
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柿のサラダピッツァ 生地を焼いたあとに、 柿 葉もの 黒オリーブ モッツァレラ あと乗せプロシュート #季節のピザ #ピザ
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2 years ago
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🍕生地開発 カプート_1kg 湯種_カプート60g、熱湯120g 水600ml_塩20g 水20ml、生イースト1.5g 保管17℃ さて、明日が楽しみだ。 #ピザ #生地開発
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2 years ago
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季節のデザートピザ 柿と生ハムとマスカルポーネピザ 柿のスライスは厚さを変えて歯応えも楽しむ。 #ピザ #旬 #柿 #撮影ケータリング
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