Пионеры сет-меню и fine dining в России
С 2012 года @em_restaurant аккуратно и последовательно формирует в Петербурге интерес к fine dining.
Сегодня здесь готовят уже 84-й сет Олеси Дробот.
Смотрите полный эпизод на ютюб-канале ‘chompchnl’
Прошла первая неделя весеннего сета и праздничной суеты. Потепление за окном окончательно утвердило смену сезона.
Показываем все блюда сета №84 и ждём вас на ужин!
Пока за окном тает снег, Олеся начинает готовить весенний сет №84. Он про переход от холодного сезона с горячими блюдами к летней свежести зелени, ягод и лимонов. Готовим уже сегодня щавель с кальмаром, сига с лимонным курдом и маринованный пак-чой с сезонными сморчками.
Зима ещё немного остается с нами в роли корнеплодов и овощей, но мысли о солнце становятся все ярче!
I. Крем из щавеля с кальмаром
II. Мусс из копченого мозга с красной икрой, ревенем и огурцом
III. Ладожский сиг с соусом из устриц, лимонным курдом и петрушкой
IV. Тартар из оленины с тирокафтери и чипсом из перца чили
V. Маринованный пак-чой с грибным соусом и сморчками
VI.1 Морской окунь с запеченным топинамбуром и соусом из скумбрии
VI.2 Утиная грудка с баклажаном и соусом на вине мадера
VII. Шу с кремом из облепихи
VIII. Шоколадный ганаш с мятным муссом и гелем из малины
ЕМ оживает в полдень. В это время команда собирается для подготовки к сервису.
И ровно в пять мы распахиваем двери для первых гостей.
Бронирование: +7 (981) 944-50-77
Со вчерашнего дня ужин можно провести в новой расстановке, рядом с картиной Инала Савченкова «Азартные игры» — чувственная подвижность неоэкспрессионизма, смелость и панковская дерзость уличной культуры на стенах «ЕМ». Для приобретения работ — обращайтесь в директ или к сотрудникам ресторана.
Работаем со вторника по субботу с 17:00.
Готовый праздничный стол – только с AGA!
Шеф-повар камерного ресторана «ЕМ» Олеся Дробот поделилась, что в английской печи можно приготовить одновременно несколько блюд для большого семейного стола, угодив даже истинным гурманам.
Узнайте больше о том, как AGA позволяет сэкономить время, проведенное на кухне, и при этом порадовать близких, в нашем выпуске на YouTube-канале!
AGA всему голова: от тартина до классического белого хлеба
Автор сет-меню ресторана «ЕМ» Олеся Дробот об уникальности духовых камер и процессе создания фирменного блюда заведения. Печь приспособлена сразу под несколько приготовления разных видов хлеба.
Смотрите полную версию на нашем YouTube-канале, чтобы больше узнать о возможностях AGA!
Сет № 83 в ресторане «ЕМ» Зима 2026
В Петербурге есть люди, которые пробовали все 82 сета в ресторане «ЕМ». Им повезло. Но сет № 83 — зимний, алый, полнокровный, компенсирует пропущенные сезоны и тем, кто в «ЕМ» не был, и тем, кто давно не приходил в гости.
В этот раз Олеся Дробот заново открывает нам, что такое зима. Продукты обнажены до такого полнокровного звучания, будто пробуешь их первый раз.
Дичь, ладожский судак, фуа-гра, медленно приготовленные в старой чугунной печи AGA, в этот раз выплывают в сопровождение свежих колющих айоли, редиса, яблока. Текстуры тоже выстроились в ряд, от свеженького морозного утра к горячему сочельнику в мерцающих огнях: от овощного террина, краба и карпаччо из кольраби — к пирожкам, дичи конфи, шоколаду, хурме и пряному бисквиту. Вот, для чего создана зима.
Сет №82 — это игра с парадоксами и неожиданными сочетаниями. Мы соединяем ингредиенты, традиции и культуры. Осень — время собирать и соединять. Мы рассказываем про контрасты, которые превращаются в гармоничное целое в руках Олеси Дробот.
Сет №82. Осень 2025. Олеся Дробот.
I. Устрица с муссом из шиитаке
II. Картофельный бенье с хамоном и груздями
III. Катаифи с кремом из гребешка
IV. Форель с фенхелем и редукцией из грибов
V. Капуста с говядиной и шоколадом
V.1 Оленина со спаржей темпура и соус с трюфелем
V.2 Чир с соусом из кокосового молока и икры омуля
VII. Желе из мандарина с лемонграссом и электрическим цветком
VIII. Тирамису из свёклы с сиропом из чаги
Бронируйте стол заранее:
+7 (981) 944-50-77
