Zusammen mit seiner Frau Liliane führte Vincent Moissonnier fast 40 Jahre lang das 2-Sterne-Restaurant ›Le Moissonnier‹ in Köln und machte es zu einer Institution der deutschen Gastroszene. Genau dort haben wir ihn getroffen ...
Über das Buch »Ein Tisch am Fenster – Geschichten aus einem besonderen Restaurant« von Vincent Moissonnier mit Bert Gamerschlag:
Seit bald 40 Jahren stehen sich zur Mittagszeit in einer unscheinbaren Kölner Straße Menschen die Füße platt, lugen durch ein verhangenes Schaufenster und warten darauf, an einen zauberhaften Ort vorgelassen zu werden. Das Le Moissonnier ist ein in vielerlei Hinsicht ungewöhnliches Sternerestaurant und zugleich der Schauplatz so unzähliger wie unwahrscheinlicher Geschichten.
Seine eigentliche Geschichte beginnt Anfang der 80er-Jahre, als Vincent und Liliane, beide aus Frankreich stammend und Berufseinsteiger im Gastronomiegewerbe, sich in Berlin über den Weg laufen. Im Nu nimmt eine Liebesgeschichte ihren Lauf und führt nach weiteren Lehrjahren und einem Umzug nach Köln zur Gründung eines eigenen Bistros.
Wie von einem modernen Märchen erzählt dieses Buch von einer bescheidenen Idee und den Hürden einer Existenzgründung in der Fremde, von den Mühen des Aufstiegs und vom Zauber des Erfolgs. Wir lesen von auffälligen und unauffälligen Gästen, von den abenteuerlichsten Seiten der Arbeit mit Menschen in der Gastronomie und von den Grundlagen der gehobenen Küche. Denn das Buch macht auch vor der Schwingtür zum Allerheiligsten nicht halt: mit einer verblüffenden Offenheit berichtet es von der raffinierten und dabei zutiefst sinnlichen Arbeit einer Sterneküche.
Ein Buch, das Genuss und Geschmack erfahrbar macht, das die wunderlichsten Gestalten zum Leben erweckt und einen besonderen Ort zum Strahlen bringt.
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Hättet ihr Lust auf dieses Dinner? Welcher Gang sieht am besten aus? 🥹
Ich habe vom tollen Team vom @le_moissonnier diese großartige Dinner Box nach Hause geschickt bekommen und bin komplett verliebt 🥰
Übrigens, ihr könnt diese Box von überall in Deutschland bestellen 🤗
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Heute läuten wir bei uns die Rosé-Saison ein 🩷
Irgendwann im Mai ist er einfach da —
dieser Moment, in dem die Entscheidung zwischen Rot und Weiß plötzlich ganz selbstverständlich beim Rosé landet.
Und trotzdem wird Rosé oft unterschätzt.
Viele denken dabei nur an: leicht, einfach, schöne Farbe, schön frisch — und bitte eiskalt ins Glas.
Kann Rosé auch. Absolut.
Aber Rosé kann eben genauso ein ernsthafter Essensbegleiter sein.
Ein großer Bandol aus Mourvèdre zum Beispiel bringt so viel Würze und Substanz mit, dass er nicht nur den Aperitif begleitet, sondern auch ganz entspannt neben einem Braten zum Hauptgang steht.
Das sind Rosés, die mehr können, als nur gut auszusehen.
Diese Woche wird’s in der Genussbox ein bisschen spektakulär: Wolfsbarsch in der Salzkruste – ein Gericht, das Eindruck macht, noch bevor der erste Bissen genommen ist.
Und weil wir finden, dass große Momente ein ebenso gutes Glas verdienen, haben wir zwei Begleiter ausgesucht, die genau wissen, was sie tun:
💫Der Viré-Clessé 2024 Longchamp von der Domaine de la Verpaille zeigt, wie elegant Chardonnay aus dem südlichen Burgund sein kann – mit Tiefe, feiner Mineralität und genau der richtigen Portion Spannung.
💫Und für alle, die es etwas unbeschwerter mögen: Nuits Roses 2025 von der Domaine du Deffends. Provence im Glas, mit saftigem Pfirsich, floralen Nuancen und dieser Leichtigkeit, die sofort Lust auf den nächsten Schluck macht.
Zwei Weine, zwei Stimmungen – beide wie gemacht für das, was unsere Küche diese Woche für Sie vorbereitet hat.
Kurz gesagt: Fisch ist vorbereitet, Wein auch.
Sie müssen nur noch entscheiden, wer eingeladen wird. 😉
Liebe Freunde, chers amis!
Haben Sie sich schon einmal gefragt, warum Fisch in einer Salzkruste gegart wird? Tatsächlich ist das eine der präzisesten Methoden, Fisch zuzubereiten. Die Kruste schützt den Fisch, sodass er in seiner eigenen Feuchtigkeit gart – zart, saftig und auf den Punkt. Und keine Sorge: Er ist dabei garantiert nicht versalzen!
Und nun ist es Zeit, dass Sie Ihr neu gewonnenes Wissen anwenden – und dafür haben wir bereits alles für Sie vorbereitet. Sie erhalten von uns in der Moissonnier-Box einen ausgezeichneten Wolfsbarsch (küchenfertig, etwa 1,2 Kilogramm), Salz aus Noirmoutier sowie die passende Sauce Grand-Mère.
Den entscheidenden Schritt übernehmen Sie: das Garen in der Salzkruste.
Das Parmesan-Risotto mit Steinpilzen müssen Sie nur noch vollenden – selbstverständlich erhalten Sie dazu eine präzise Anleitung.
Bei der Vorspeise – einer samtigen Velouté vom weißen Spargel – sowie beim Dessert – einer Cheesecake-Crème mit Erdbeeren – können Sie sich ganz auf uns verlassen.
Wir wünschen Ihnen viel Genuss
Ihre Moissonniers
Unsere Küche hat sich diese Woche wieder etwas Besonderes einfallen lassen:
Côte de Bœuf für zuhause —und dazu zwei Weine, zwei Stilistiken, zwei sehr schöne Wege ins Wochenende.
🍇Für alle, die Bordeaux lieben: Clos Fontaine von der Familie Thienpont.
Alte Merlot-Reben, rote Beeren, Pflaume, Veilchen und eine wunderbare Tiefe — ein Wein mit Struktur und Finesse, wie gemacht für dieses außergewöhnliche Côte de Bœuf.
🍇Mehr Burgund im Herzen? Dann ist Les Bons Feuvres von Domaine Sébastien Magnien unser Favorit dazu.
Ein eleganter Pinot Noir aus Beaune: seidig, frisch, feinwürzig — und mit genau der Energie, die dieses Pairing so spannend macht.
Zwei Stilistiken, zwei Interpretationen von Genuss:
Bordeaux mit Tiefe oder Burgund mit Finesse?
Wir sind neugierig: Was würden Sie zum Côte de Bœuf wählen — Team Bordeaux oder Team Burgund? ⬇️
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Liebe Freunde, chers amis!
Wissen Sie, was das Wichtigste ist, wenn Sie ein phantastisches Gericht zubereiten möchten? Die Produktqualität! Das gilt für Sterneküche wie am heimischen Herd. Doch leider sind gute – und erst recht herausragende –Qualitäten oft schwer zu finden – gerade für Privathaushalte.
Hier kommen wir ins Spiel. In dieser Woche gibt es in unserer Genussbox ein Côte de Boeuf, auch Rinderhochrippe, von einer außergewöhnlichen Qualität. Es stammt von Faye Gastronomie, dem legendären Markt vor den Toren von Paris. Dort zählt nur eines: kompromisslose Auswahl und perfekte Reifung.
Mit unserer einfachen Schritt-für-Schritt-Anleitung zaubern Sie daraus ein Festmahl der Sonderklasse.
Den Ansatz für die klassische Sauce Bordelaise haben wir bereits für Sie vorbereitet, ebenso den weißen und grünen Frühlingsspargel im zarten Frikassee. Vorweg: Jakobsmuscheln im Dashi-Style. Und als köstlicher Abschluss: Katalanische Crème mit Grand Cru Kaffee Piansa.
Wie immer ist unsere Moissonnier-Box streng limitiert. Sie sollten also mit der Bestellung nicht zu lange zögern.
Wir wünschen Ihnen viel Genuss
Ihre Moissonniers
Liebe Freunde, chers amis!
„Je vois la vie en rose“, sang Édith Piaf – ich sehe das Leben in Rosa. Damit meinte sie nicht, die Augen zu verschließen, sondern gerade in einer oft rauen Welt das Schöne zu erkennen und zu feiern.
Genau das tun wir mit unserer Dégustation DeLuxe. Finden Sie das Schöne auf jeder Gabel – und feiern Sie die Kunst der Kulinarik!
Etwa mit einem feinen Küchlein vom isländischen Lachs, begleitet von Steinbutt-Pil-Pil, einer köstlich gefüllten Wachtel im Blätterteig und einem verführerischen Walnuss-Tartelette mit Whisky-Crème.
Unsere Küchenbrigade hat wieder ihre ganze Liebe und ihr Können in Töpfe und Pfannen gelegt, damit Sie zu Hause das Leben, die Liebe und den Genuss feiern können.
Wir wünschen Ihnen viel Freude Ihre Moissonniers
Am Wochenende heißt es bei unserer Moissonnier-Box wieder: Dégustation de Luxe.
Ein Moment zum Innehalten – und zum Genießen. Lassen Sie den Alltag draußen und tauchen Sie ein in die feine Welt der Kulinarik.
Was dabei nicht fehlen darf? Das richtige Glas.
🍾 Vielleicht ein Champagner von Michel Genet – der Jahrgang 2019 verführt mit Noten von kandierten Früchten, Brioche und gerösteter Haselnuss.
💫 Oder wir nehmen Sie mit an die Rhône: Der Condrieu 2024 von Domaine Pierre Finon zeigt, wie opulent und zugleich präzise Viognier sein kann – mit feinem Schmelz, Frische und eleganter Tiefe, geprägt von granitreichen Böden und behutsamem Ausbau im Barrique.
🍇 Für einen Hauch Provence sorgt der Rosé des Filles 2025 von Domaine du Deffends – fruchtbetont, sommerlich und wunderbar balanciert, mit Aromen von Himbeere, Johannisbeere und feiner Mineralität.
Drei Weine, drei Stimmungen – ein Wochenende ganz im Zeichen des Genusses.
Liebe Freunde, chers amis!
ein Stück Moissonnier für Zuhause – das ist unser Versprechen, wenn wir für Sie eine Genussbox fürs Wochenende packen.
Wussten Sie schon, dass Sie daneben auch à-la-carte-Gerichte bestellen können? Sie stellen sich also ganz nach Herzenslust ein eigenes Menü zusammen.
Von unserer legendären südfranzösischen Fischsuppe über die verführerischen Thunfisch-Tartelettes bis hin zu den sensationellen Rinder-Short Ribs.
Und weil ein Menü erst mit dem Dessert vollendet ist: Crème atalane mit Panko-Knusper oder unsere Schokoladentartelette mit edler Valrhona-Schokolade.
Wie auch unsere fertige Genussbox verschicken wir die Gerichte deutschlandweit – oder Sie holen sie direkt bei uns im Bistro ab.
Wir sind gespannt auf Ihre Auswahl und wünschen Ihnen viel Freude
Ihre Moissonniers
PS: Das phantastische Baguette von Jaques Merlet verschicken wir leider nicht. Wer selbst abholt, kann es aber mitbestellen!
Ist das denn möglich? Heute vor 39 Jahren haben wir zum ersten Mal die Tür in der Krefelder Straße aufgesperrt, um unsere Gäste im »Le Moissonnier« zu begrüßen. Die Zeit kommt uns vor wie ein Wimpernschlag. Und doch – wie anders war die Welt damals noch!
Helmut Kohl war noch gar nicht so lange Bundeskanzler und Frankreichs Präsident hieß damals François Mitterrand. Deutschland war ein geteiltes Land.
In der BRD liebte man Schinken-Sahne-Gratin. Wir versuchten die Menschen für die französische Küche und ihre Weine zu begeistern.
Wir sind Ihnen, liebe Gäste, dankbar dafür, dass wir seit diesem Tag viele weitere Tage, Wochen und Jahre unsere Tür für Sie öffnen durften. Und dass Sie uns bis heute die Treue halten.
Wir sind Ihnen dankbar für die vielen Geschichten, die unser Restaurant seitdem geschrieben hat – und noch schreiben wird.
Und natürlich sind wir ganz besonders dankbar für die Treue unseres Küchenteams, von denen viele uns fast 40 Jahre begleiten. Wir wissen, dass das alles andere als selbstverständlich ist und dass ohne sie die Geschichte unseres Restaurants nicht denkbar wäre.
Nous nous réjouissons de toutes les histoires que nous vivrons encore ensemble !
Avec gratitude,
Vos Moissonniers
Weine, die Spargel noch besser machen 🌼
Entdecken Sie unsere Empfehlungen zum Spargel und Vincents aktuellen Liebling:
💫Les Sauterelles von der Loire.
Passt zu gegrilltem Spargel mit Olivenöl, frischen Kräutern und Zitronenabrieb - leicht, aromatisch, frisch. 🍋
