lapear

Baked Camembert with Berries, Honey & Smoked Pear Soft, molten camembert, juicy berries, warm honey and a smoky-sweet finish — this is pure winter comfort with a twist. Ingredients (for 1 camembert) • 1 wheel camembert • A handful of coarse salt • 2–3 tbsp berries in their own juice • 1–2 tsp honey • 1–2 sprigs thyme • 1 sprig rosemary • Smoked pear, finely grated (to finish) How to make it 1. Spread a layer of coarse salt on a baking tray. 2. Place the camembert on top and score the rind with shallow cross-hatch cuts. 3. Spoon the berries into the cuts and drizzle with honey. 4. Add thyme and rosemary around the cheese. 5. Bake at 180°C / 350°F for about 7 minutes, until soft and gooey inside. 6. Let it rest for 1 minute, then cut it open. 7. Finish generously with grated smoked pear — it adds a deep, smoky sweetness and lifts all the aromas. Perfect with crusty bread, crackers, or just a spoon straight from the tray 🧀🍐 @lap.ear

Наша копчена груша та інші продукти доступні для замовлення у приватних повідомленнях 💌 photo : @dimabahta

Ми створюємо локальні крафтові продукти на основі копченої груші — автентичного інгредієнта з глибини української традиції. Копчена груша — це сезонний, ручної роботи продукт, що походить зі старовинних міських громад України. Копчена на вільсі, із турботою та любов’ю, вона надає стравам і напоям глибокого димного смаку з карамельним післясмаком, який розкривається в коктейлях, гарячих стравах, випічці та узварах. Це не просто інгредієнт — це смак диму, спогад дитинства та аромат вогню, що зберігся крізь покоління. Smoked pear is a seasonal, handcrafted product rooted in some of Ukraine’s oldest communities. Carefully smoked over alder wood, it brings a deep, natural smoky flavor with a caramel-like finish — perfect for cocktails, hot dishes, baking, or traditional uzvar. This is more than just an ingredient — it’s the taste of smoke, a memory of fire, and a craft tradition preserved through generations. photo : @fotomash_

was cooking something for @lap.ear

Msakhan (Confit chicken with fermented lemon, sumac & smoked Lapir pear) Ingredients: • Chicken (thighs or drumsticks) — 1 kg • Olive oil — enough to fully cover the chicken • Salt, black pepper • Fermented lemon — 1 piece • Persian dried lemon (loomi) — 1 piece • Sumac — generously, 2–3 tbsp • Lemon juice — 2–3 tbsp • Garlic — 1 whole head, cut in half • Onions — 3–4 pcs • Date syrup — 1–2 tbsp • Smoked Lapir pear — 4 pcs (into the sauce) • Lavash for serving ⸻ Preparation 1. Sear the chicken 1. Season with salt and pepper. 2. Sear quickly until golden — just to seal the juices. 3. Transfer to a heavy pot. ⸻ 2. Caramelize the onions 1. Slice onions into half-moons. 2. Sauté until soft. 3. Add date syrup and cook until lightly caramelized. 4. Set aside — this will be the top layer of the msakhan. ⸻ 3. Build the base in the pot To the pot with chicken, add: • chunks of fermented lemon, • the Persian dried lemon (loomi), • a generous amount of sumac, • lemon juice, • the halved garlic head, • 4 smoked Lapir pears — directly into the sauce for deep smokiness. Cover everything completely with olive oil (creating a confit effect). ⸻ 4. Bake Cook covered at 180°C for about 2 hours, until the chicken is tender and infused with all the flavors. ⸻ 5. Serve 1. Warm the lavash. 2. Spread a generous layer of the caramelized onion with sumac. 3. Top with pulled pieces of the chicken. 4. Drizzle with the fragrant sauce from the pot. 5. Serve hot. #lapear #smokedsalt #spices

Kind Offering ☁️ 🌿 A soft gift for your body and soul, feels like being hugged and fed at the same time (⋮) medjool date, ricotta, basil, fresh raspberry, toasted walnut, edible flower and earthy elegant nuance – @lap.ear

Stuffed Mu Err Mushrooms with Chestnuts Goat Cheese and Root Vegetable Cream with grated smoked pear and smoky salt by @lap.ear Ingredients For the mushrooms Mu err mushrooms wood ear 1 pack Cold water for soaking Butter for sautéing For the filling Roasted chestnuts 150 g Goat cheese 120 to 150 g Zest of 1 lemon A little lemon juice Smoked salt lapear to taste Olive oil 1 to 2 tbsp For the puree Celery root 1 piece Jerusalem artichoke topinambur 2 to 3 pieces Milk for boiling Butter 1 tbsp For the green element Fresh green peas 1 handful Butter for blanching For finishing Smoked pear salt Microgreens for garnish Preparation Soak mu err mushrooms in cold water for 20 to 30 minutes until soft Boil for 3 minutes then drain Sauté in butter until lightly golden and let cool Mix roasted chestnuts goat cheese lemon zest a little lemon juice smoked salt and olive oil until smooth and creamy Transfer to a piping bag and chill for 30 to 60 minutes Fill each cooled mushroom with the chilled chestnut cheese filling Cut celery root and topinambur into cubes Boil in milk until tender Drain add butter and blend until silky then pass through a sieve Lightly blanch green peas in butter and keep them whole Spread a pillow of celery and topinambur cream on the plate Arrange stuffed mu err mushrooms on top Add green peas Season with smoked pear salt @lap.ear video by @risti.power

Salad with fresh mini melon roasted pear and homemade labneh with watermelon radish in rice vinegar sumac and smoked salt Ingredients For the salad mini melon 1 sliced thin pear 1 coarse salt for roasting baladi cucumber 1–2 watermelon radish 1 rice vinegar sumac 1 tsp smoked salt pinch fresh mint fresh cumin young green shoots olive oil generously For homemade labneh natural yogurt 500 g salt 1 tbsp cheesecloth — Preparation Homemade labneh mix yogurt with salt place in cheesecloth tie and hang over a bowl leave for 2 days to drain spread thick labneh on a plate as a base — Roasted pear cover pear completely with coarse salt roast at 180°C for about 1.5 hours cool remove salt slice thinly — Watermelon radish quick pickle slice radish thinly pour over rice vinegar add sumac and pinch of smoked salt leave to marinate for 30 minutes — Assembling the salad on the labneh base layer slices of mini melon roasted pear baladi cucumber and pickled watermelon radish alternate layers for color and texture top with fresh mint leaves and young cumin drizzle generously with quality olive oil and good bunch of @lap.ear salt 🤍. SPECIAL THANKS TO @risti.power for amazing photos 🍀♾️🧚.

Святкова качка з айвою та чорним перцем як щось, що генерує тепло і нагадує про те Різдво, коли всі, кого любиш, поруч 🪄 Качка (в мене 2,4кг) Айва 2 шт Чорний перець 1 ч.л. Сіль з копченою грушею 1,5 ч.л. Сухий часник дрібка Оливкова олія 3 ст.л. Маринад: Гірчиця в зернах 1 щедра столова ложка Вустерширський соус 2 ст. л. (можна замінити соєвим) Оливкова олія 50 гу Чорний перець 1/2 ст.л. Часник 2 зубчики Прованські трави Сік 1/2 апельсина Сіль 1 ч.л. (або менше, якщо використовуєте соєвий соус) 1. Качку замочити у воді з сіллю (2 ст л на 3-4 л, дрібкою перцю та одним лавровим листочком листочком) на 4 години або, якщо домашня, на ніч. Від цього мʼясо стане соковитим, а зайва кров вийде, що теж добре для смаку і запаху. 2. Злити воду і замаринувати качку. Для цього змішати усі складові маринаду, натерти качку ззовні і зсередини, шкірку з вичавленоі половини апельсина теж можна лишити і встромити всередину тушки. Залишити на скільки є часу. Моя маринувалася майже добу переважно грудкою донизу. Якщо далі плануєте запікати в цьому ж рукаві, з одного боку завʼяжіть так, щоб було легко розвʼязати. 3. Порізати дві айви на чотири частини і видалити серцевину. Дві четвертинки подрібнити кубиками. Скласти всю айву у миску, добре поперчити, посолити (в мене сіль з копченою грушею, якщо у вас є окремо копчена груша, подрібніть одну цілу і додайте сюди), додати сухий часник. Заправити оливковою олією, перемішати. 4. Нафарширувати качура айвою, порізаною на дрібно. Викласти крупні частинки айви навколо тушки так, щоб вони були внизу. Залишок олії з перцем і копченою грушею від айви розподілити поверх тушки. 5. Вирізати качину дупцю чи вздовж трикутника на дупці виступ і навколо нього, щоб зайвий запах не руйнув качину магію. 6. Запікати у рукаві чи каструлі грудкою догори 2 годин при 160 гр. 7. Дістати качку з духовки, зняти кришку або розрізати рукав, змастити жиром, і запікати ще 60-80 хв при 190 градусах. ‼️ Якщо качка менша 2 кг, зменшити час готування без кришки. Готовою, можна посипати цілим чорним перцем. Подавати з айвою конфі, що за неї за столом будуть справжні битви. Нехай смакує! #рецепт #качка #різдвянакачка #качказапечена #різдво #святковірецепти

✨ Святковий гастрономічний сет ✨ Подарунок, який говорить про смак без зайвих слів. Три продукти, створені для святкового столу та красивих, повільних вечерь: 🧂 Копчена сіль — 70 г 🍐 Копчена груша (приправа) — 300 г 🧂 Копчена сіль, велика — 300 г Глибокий аромат диму, м’яка солодкість груші та баланс, що підкреслює страву, а не перекриває її. 🎁 Святкова ціна — 800 грн замість 1000 Лімітована пропозиція до Нового року та Різдва. Вибір для тих, хто цінує: — мінімалізм — якість — гастрономію з характером Замовлення — в direct або через сайт у шапці профілю

The idea behind @lap.ear wasn’t born from strategy — it came from a moment that became my personal point of no return. Preparing for the casting of Israeli MasterChef, I brought a borscht to the tasting — cooked in complete freedom: with smoked pear, khrenovukha, pampushky, and with words “Slava Ukraini.” The dish struck the chefs, and I went through to the next stage. There, among cameras and pressure, I felt for the first time that Ukrainian cuisine can speak boldly, modernly, and without compromise. When I returned home, I began looking for a way to popularize forgotten Ukrainian spices and local traditions. I’ve always loved smoky flavors, and then a simple but precise thought appeared: if the world knows Maldon salt, why shouldn’t Ukraine have its own — with its own character, aroma, and legend? That’s how the idea of smoked pear as the core ingredient was born. Ukrainian, local, honest. At that moment, I became completely enchanted by the aesthetics of the Drohobych saltworks their history, visual language, brand book, the spirit of craftsmanship. I realized they were the ideal partner for a collaboration. Together, we created a product that hadn’t existed before: salt flakes blended with smoked pear that give any dish or cocktail depth, smokiness, and a warm fruity note. The products are universal: they work in cocktails, tinctures, infusions, steaks, fish, salads, sauces, breakfasts, and even desserts. My approach is simple: to give people the chance to feel the same aroma of freedom and strength from which everything began. Lapear is only the first step toward creating a wide line of modern Ukrainian spices. I run the brand both as a chef and as a curator. For me, it’s more than a product — it’s a way to tell Ukraine’s stories through flavor. Special thanks to @risti.power for this shootings 🖤

Стейк рібай на мангалі з тапенадом із копченої груші Інгредієнти Для стейка: • Яловичий стейк рібай • Копчена сіль @lap.ear Для тапенаду: • Копчена груша • В’ялені томати • Персидський лайм (тертий або порошок) • Чорні оливки • Оливкова олія • Рисовий оцет • Трішки рибного соусу • Крапля мірина ⸻ Приготування 1. тапенад: 1. Дрібно нарізати копчену грушу, в’ялені томати та чорні оливки. 2. Додати персидський лайм. 3. Заправити оливковою олією, рисовим оцтом, невеликою кількістю рибного соусу та мірина. 4. Акуратно перемішати. 2. Стейк 1. Розігріти мангал до впевненого жару. 2. Смажити рібай 5 хвилин з кожного боку. 3. Зняти з вогню й дати йому відпочити, щоб він дійшов до бажаної прожарки. 4. Нарізати впоперек волокон. 5. Посипати копченою сіллю @lap.ear . 6. Викласти зверху топенад. Фінальна нотка : Соковитий рібай, обсмажений на мангалі, подається з пряним тапенадом із копченої груші, в’ялених томатів, персидського лайма та чорних оливок. Тонка кисло-умамі рівновага підкреслює маслянистість м’яса й додає делікатної димності, виводячи стейк на новий рівень смаку. Фінальний штрих — копчена сіль @lap.ear , яка освіжає та загострює аромат.