Kdysi mi Petr vyprávěl, že po gymplu vážně přemýšlel o vstupu do mniškého řádu. Než se jeho touha po hledání podstaty světa začala zhmotňovat v chemii, tušil, že by mohla být v teologii.
Petr nakonec odešel do laborky, aby mrtvým dával život, ale uhrančivost mnišského života tam stejně byla někdy vzadu zasunutá. Jednou se vrátil z dovolený ve Francii s láhví Chartreusky v ruce. "Podívej se na to. Oni se sice modlej a žijou zbožně, ale ještě u toho
stihnou vyrábět takovejhle prvotřídní chlast."
Chartreuse je dneska už legendární francouzský likér z (údajně) 130 bylin. To jinak řečeno znamená, že je tam všechno, co v alpském údolí roste. Sala se stálou výbavou našeho pracovního baru. Občas jsme s ní zkoušeli nové drinky, občas jsme si udělali oblíbený koktejl Death in the Afternoon.
Pak jsme se ji jednou pokoušeli dokoupit a ona najednou nebyla. Z obchodů zmizela poměrně rázně, z barů pomaleji, ale taky. Ptali jsme se barmanů, co se děje. Vyprávěli nám hrozný storky o tom, jak pro ni
jezdí do Německa, Francie, Belgie... jak vykupují sklady a přemlouvají dIstributory k navýšení alokace. Jak chtějí aspoň pár láhví. Jak se navzájem přeplácejí.
Co se stalo? Zjednodušeně řečeno se mniši shodli na tom, že modlení je pro ně zásadní věc a mělo by pořád být na prvním místě. Zároveň padlo pár slov o udržitelnosti a péči o krajinu, takže si stanovili roční
kvótu výroby na maximálně 1.5 miliónu láhví. Co teď? Svět chce Chartreuse a ona není.
Zní to logicky. Byliny jsou náš denní chleba, v týmu máme špičkového chemika a k novým výzvám se stavíme čelem, zpátky ni krok. Kluci z
@cafe_bar_pilotu přinesli základní verzi receptu, se kterou jsme si začali hrát. Neznamenalo to jenom naházet byliny do hrnce a osladit. Část bylin se destoluje, část maceruje, část digeruje, část extrahuje v sous-vide, jiné byliny zachovávají jenom svůj otisk barvením.
Po půl roce práce se zrodila PINE MEADOW. Testovali jsme si na všech nám známých koktejlech, kde se Chartreuse používá a obstála na výbornou. Nejen vůní a chutí, ale i strukturou a hutností. Obešli jsme
pár barů. Reakce byly boží.
PINE MEADOW má stejnou voltáž (55% alkoholu) i stejnou gramáž cukru.
