Immersion en cours de fermentation avec @paul.fermentation
Il est encore temps pour s’inscrire à nos formations courtes sur la fermentation en février et mars, niveaux 1 et 2.
Nous proposons aussi un live d’info pour répondre à toutes vos questions.
Dans les deux cas, rendez-vous dans notre lien en bio !
#fermentation #pedagogie #cuisine #ecoledecuisine #formation
Les tips d’Anne-Lise (@bliss_patisserie ) pour des choux qui montent à TOUS les coups !
Enregistre la recette pour la retrouver plus facilement 😊
Pâte à choux (pour une vingtaine de choux) :
- 75g d’eau
- 75g de lait
- 3g de sucre
- 3g de sel
- 60g de beurre
- 90g de farine tamisée
- 125g d’oeufs entiers
Craquelin :
- 40g de farine
- 30g de beurre
- 12g de sucre complet
- 2g de sucre blanc
@eloy_spinnler a quelque chose à vous dire… 👀
Le parrain du Foodcamp endosse un véritable rôle d’accompagnant. Eloi et les équipes de @bonaloi.paris seront présents aux côtés des apprenant·e·s lors des moments charnières de leur formation, ainsi qu’une fois par mois pour un service au restaurant d’application, un atelier citoyenneté et solidarité ou une séance de test des Pop-Up. 🍽️
Un grand merci à Eloi et à toutes ses équipes pour leur engagement. 🤝
Aujourd’hui, on partage nos recos de reportages, films, séries et podcasts qui explorent le monde de la cuisine sous différents angles : ses réalités, ses défis… mais aussi les belles initiatives et les personnes qui participent à faire évoluer le milieu vers un environnement plus humain et inclusif.
Enregistre le post pour le retrouver plus facilement 😉
Morgane a fondé @toutday en parallèle de son passage à La Source.
Elle nous parle du futur des nouveaux commerces et de son envie de créer un lieu qui allie alimentation durable, impact et seconde main 😊
Cours de brioche avec @sandrabensli à @lasource_toulouse 🍞
Une matinée pour revoir les bases de la levure, apprendre les bons gestes et mettre la main à la pâte sur plusieurs recettes :
- Babka vegan
- Cinnamon rolls
- Brioche filante
- Hokkaido
- Beignets ricotta citron
Il y a quelques semaines, nous avons retrouvé Sophie, ancienne apprenante à La Source, sur le campus de Toulouse, pour qui le parcours post-école fait totalement sens !
En plus de proposer des brunchs ou goûters solidaires, elle souhaite proposer des soirées solidaires gratuites pour les personnes en situation de grande précarité.
Pour en savoir plus sur son association et ses initiatives et supporter son projet 👉 @la_fenetre_bleue
En cuisine avec Paul, apprenant à La Source sur le campus de Toulouse et en alternance chez @tete_en_lair_ , qui prépare une mousseline de carottes, filet de loup, blancs de poireaux et huile verte 🤌
Depuis plusieurs années, La Source prône une cuisine plus éthique et plus inclusive. Aujourd’hui, on veut aller plus loin dans cet engagement : rendre nos formations accessibles à TOUS 🤝
Le cœur dans l’assiette et la solidarité en cuisine ❤️
Jeudi dernier, La Source a vibré au rythme de notre Dîner de Gala Caritatif, avec un menu spécialement concocté par les chefs @eloy_spinnler et @antoinhenry 👨🏻🍳, accompagnés par les apprenants de La Source et sublimé par les accords du sommelier @david_biraud 🍷
Depuis sa création, La Source œuvre pour un environnement de travail bienveillant et inclusif dans le monde de la cuisine, c’est dans cette logique que 100% des recettes ont été reversées au profit de @restaure.mouvement 🫶
Un immense merci à nos convives et partenaires (@kedgewineschool ) qui permettent de faire bouger les lignes !
Retour en images sur cette soirée…
