Retour en images sur le stage de perfectionnement «Terre & Mer» animé par Pascal Kamin, Champion du monde des traiteurs.
Durant deux jours, les participants ont exploré différentes associations entre produits de la terre et de la mer à travers des créations raffinées et techniques : marbré de foie gras cacao agrumes, Saint-Jacques mais iode, carpaccio de Saint-Jacques mangue aneth ou encore pâté en croûte canard et homard.
Le stage a également été marqué par l’intervention de Pascal Bernou, Chef Exécutif de la Maison Rougié, venu partager son expertise lors d’un atelier dédié au déveinage du foie gras.
Un grand merci à notre partenaire Maison Rougié pour sa confiance et la qualité des produits mis à l’honneur durant cette formation.
Merci à tous les participants pour leur engagement et leur passion !
Découvrez en images le stage « Traiteur, pièces cocktails salées et animations culinaires » avec Pascal Kamin, champion du monde des traiteurs dédié à la maîtrise du geste, à la créativité et à l’exigence du métier de traiteur.
Inscription ouverte pour le prochain stage:
📍Ecole Lenôtre, Rungis
🗓️Du 13 au 17 avril 2026
🔗Inscription sur le site ecolelenotre.com
Retour sur le stage « Terrines et Pâtés-Croûte » animé par Pascal Kamin, Champion du Monde des Traiteurs, à l’École Lenôtre.
Une formation dédiée à la maîtrise des farces, des pâtes et des cuissons, où chaque geste compte : de l’assemblage à la finition, jusqu’à la mise en valeur de produits d’exception sur buffet.
Merci au Chef pour son partage de savoir-faire et à nos stagiaires pour leur engagement autour de l’excellence charcutière et traiteur à la française.
Terrines & pâtés-croûte : 3 jours pour tout maîtriser
Feuilletage doré, farces généreuses ou encore décors soignés…
📆 Du 27 au 29 octobre, apprenez à réaliser vos propres terrines et pâtés-croûte avec Pascal Kamin, Champion du Monde des Traiteurs.
👉 Techniques de pâte, cuissons, finitions, présentation : un programme complet avec une dizaine de recettes réalisées.
📍Stage à l’École Lenôtre
🔗 Inscriptions sur le site
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Les terrines & pâtés en croûte par @kamin_pascal 👨🍳
Retour en images sur le buffet d’exception imaginé par Pascal Kamin, Champion du Monde des Traiteurs.
Au programme :
▻ Réalisation de farces variées (viande, poisson, végétal) et différentes pâtes (brisée, feuilletée, brioche)
▻ Réalisation des assemblages et montages en terrine ou en pâte
▻ Décors, finitions et présentations sur un buffet
Si vous aussi vous souhaitez découvrir tous les secrets de fabrication et d’organisation d’un Champion de Monde, participez à son prochain stage du 27 au 29 octobre 2025 à l’école Lenôtre.
🔗 Infos & inscriptions sur notre site.
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