SOMMAR - en kaffeblandning från Afrika
Läskande, blommig, söta sommarbär
Sommar är en blandning med kaffe från alla ursprung vi jobbar med i Afrika, nämligen Kenya, Etiopien och Rwanda. Kaffe från Östafrika är friskt och läskande, och har en naturlig fruktighet som påminner om söta röda bär.
OM KAFFET:
KENYA
REGION Muranga
VÄXTHÖJD 16000 - 1850 möh
BÖNTYP Ruiru, Batian
PROCESS Våtförädlad
PRODUCENT Gatagua
RELATION Sedan 2020
ETIOPIEN
REGION Sidamo Bensa
VÄXTHÖJD 1800 meter
BÖNTYP Heirloom
PROCESS Våtförädlad
PRODUCENT Heleanna Georgealis
RELATION Sedan 2017
RWANDA
REGION Karongi District
VÄXTHÖJD 1700 - 1950 möh
BÖNTYP Bourbon
PROCESS Våtförädlad
PRODUCENT Agaseke Women Coffee
RELATION Sedan 2013
Njut av kaffet och varandra!
#sustainability #relations #summer #specialtycoffee #gothenburg
Vara Blanca - kaffe från Costa Rica 🇨🇷
Krämig, grönt äpple, kakao
Vara Blanca är en familjeägd gård som ligger vackert inbäddad bland gröna kullar i Tarrazu. Gården är över 50 år gammal och idag står Mario Marin för driften efter sin far som ärvde gården efter sin far.
Sakta men säkert började Mario styra om produktionen mot specialkaffe och 2015 började familjen sälja sitt kaffe direkt. Vi var en av familjens första köpare. Den direkta handeln leder till besök och feedback från köpare som i sin tur leder till förbättringar på gården. Numera koppar och utvärderar Mario sitt kaffe och vet hur slutprodukten smakar och var i världen den hamnar.
SMAKKATEGORI B, Balance
LAND Costa Rica
REGION Santa Maria de Dota, Tarrazu
VÄXTHÖJD 1850-2050 möh
BÖNTYPER Gul Catuai
PROCESS Honeyprocess
PRODUCENT Mario Marin
RELATION Sedan 2015
En trygg ständigt återkommande böna som vi älskar! Njut av varje kopp du dricker
#direkthandel #hållbarhet #sustainability #njutavkaffetochvarandra
La Picona - kaffe från Nicaragua 🇳🇮
Krämig, mandel, torkad frukt
Marta Albir äger gården La Picona, som ligger precis vid gränsen till Honduras och omgiven av ett naturreservat. På La Picona odlas Maracaturra, en böntyp som ger stora bönor med en djup och mogen smak som i denna honey-process blir sött fruktig och rund i smaken.
SMAKKATEGORI B, Balance
LAND Nicaragua
REGION Dipilto, Nueva Segovia
VÄXTHÖJD 1220 - 1400 möh
BÖNTYP Maracaturra
PROCESS Honeyprocess
PRODUCENT Marta Albir
RELATION 2016
#womenincoffee #maracaturra #sustainablysourced #mothersday
Vi firar mors dag hela maj genom att lyfta fram det kaffe vi har som kommer från kvinnliga producenter som också är mammor. Vi har inte mindre än fem (!) olika mammor som du under hela maj kan köpa till rabatterat pris i vår webbutik. Passa på att köpa kaffe från en mamma, till en mamma.
Läs mer om producenterna bakom kaffet på vår blogg. Tack till Heleanna, Claudia, Marta, Gloria och Maria Eugenia för att vi får jobba med er.
FINCA ORIGENES - Costa rica 🇨🇷
Krämig, honungsmelon, marsipan
Finca Origenes är en gård i regionen Brunca som drivs av våra vänner Rebeca Moya, Ricardo Azofeifa och Edgar Silva. Deras mål var att köpa en bit land och utforska vilka böntyper som trivdes bäst och på gården har de idag 33 olika böntyper som är hämtade från hela världen. Ricardo berättar att de har böntyper från bland annat Kongo, Kenya, Sudan, Etiopien, Colombia, Brasilen och Guatemala.
Sedan starten av gården har de upptäckt vilka typer som är bäst lämpade för klimatet i Brunca. Sarchimor T5296 är en av dessa.
Finca Origenes delar med sig av frön till andra familjer och gårdar i regionen för att bidra till ekonomisk hållbarhet i området.
SMAKKATEGORI B, Balance
LAND Costa Rica
REGION San Isidro del General, Brunca
VÄXTHÖJD 1850möh
BÖNTYP Sarchimor T5296
PROCESS Honey
PRODUCENT Ricardo Azofeifa Mora, Rebeca Moya Masis, Edgar Silva Loáciga
RELATION 2019
@origenescafe.cr@ewacr.exporters
Maj är vacker och äntligen värmer solen på uteserveringen. Vi värnar om din din kaffestund oavsett om det är morgonkoppen, kaffe på lunchen eller eftermiddagsfikat.
Välkommen till oss vardagar kl.9-16
samt varje sista lördag i månaden.
El Árbol Geisha från Nicaragua
El Árbol är en kaffegård i Dipilto, i norra Nicaragua. Gården drivs av Claudia Lovo och Tremi sköter markarbetet.
Fokus är social, ekologisk och ekonomisk hållbarhet.
Växthöjden är 1150-1300.
El Árbol arbetar med att höja kvaliteten och komplexiteten på kaffet genom att ta vara på klassiska böntyper samt plantera nya för att utforska deras potential.
”Carbonic maceration” kallas processen där kaffebären får fermentera i tunnor, där en helt syrefri miljö skapas med hjälp av kolsyra. Tunnorna står i ett temperatur-kontrollerat rum tills den önskade pH-nivån är uppnådd. Efter fermentering torkas bären i skugga på upphöjda bäddar under lång tid för att bevara fruktens intensitet. I detta kaffe upplever vi smaker som: Mogen persika, mango och yoghurt.
SMAKKATEGORI E Exclusive
LAND Nicaragua
REGION Dipilto, Nueva Segovia
VÄXTHÖJD 1150 - 1300 möh
BÖNTYP Geisha
PROCESS Förfermenterad
PRODUCENT Claudia Lovo
RELATION Sedan 2015
#geishacoffee #specialtycoffee #damngoodcoffee #sustainability
Kaffe i all ära! Men vad vore kaffe utan en kopp att dricka det ur? Hos oss på Kafferäven har du lyxen att dricka kaffe ut handgjorda koppar från @susanna111 . Nya koppar tillkommer hela tiden och kopparna på bilden är nya för denna veckan. Kopparna går även att köpa i butiken. Dock inte online utan bara i rosteriets butik. Välkommen in på en kopp, eller för en kopp.
Vi har nya sorter i våra smakkategorier!
Här är en regnbåge av smaker som vi kombinerat åt dig. Kolla in våra paketpriser på sorter som ligger i samma kategori.
Välj A för Adventure om du vill ha ett äventyr av smaker drivna av frisk syra och blommiga toner
Välj B för Balance om du vill ha specialkaffe med karaktär och en komplexitet som bara känns... rätt.
Välj C för Comfort om du älskar krämigt kaffe med toner av choklad men gärna undviker frukt och syra.
Vilken kaffeprofil gillar du?
Sova Räv är namnet på vårt koffeinfria kaffe och det kommer från @bridazul_nicaragua
Smakbeskrivning: Fyllig, dadlar, kakaonibs
Vi ville ha en decaf från någon av de producenter som vi redan jobbar med. Så vi bad Claudia på Bridazul göra en blandning till oss som var mjuk och fyllig med fruktiga toner och hon handplockade partier från El Paraiso i Mosonte och Los Suyates i Dipilto. Som en hyllning till Claudia döpte vi blandningen till ”Que Barbariberrydad” efter hennes favorituttryck Que Barbaro.
Koffeinet har tagits bort med metoden @carbonic.natural i Bremen, en metod som extraherar koffeinet med kolsyra utan att förändra kaffets ursprungliga smak.
Ursprung: Nicaragua
Regioner: Dipilto & Mosonte, Nueva Segovia
Växthöjd: 1500-1700 meter
Gårdar: Los Suyates & Finca El Paraiso
Process-station: Bridazul
Böntyper: Parainema, Java & Maracaturra
Process: Carbonic Maceration Natural och Våtföräldat
Dekaffeinering: CR3 i Bremen
Relation: sedan 2015
Nu landar prover på den nya skörden i Nicaragua 🇳🇮. Det ska bli fantastiskt kul att smaka på vad som kommer från alla fina människor vi jobbar med där.
När proverna kommer till oss kollar vi kvaliteten genom att mäta densitet och vattenaktivitet, tittar på råkaffets sortering men framförallt genom att smaka. Därför rostar vi ett litet prov som vi utvärderar blint i smak, komplexitet och balans.
Kaffets kvalitet är en kombination av hanteringen vid skörd, fermentering och torkning, sorteringen av råkaffet samt smaken och balansen i koppen.
Producenterna sätter sitt pris baserat på produktionskostnad, tillgång & efterfrågan och kaffets kvalitet. När vi bekräftat kvaliteten och hittat rätt produkt till vår marknad blir det affär. Ingen förhandling eller anpassning till världsmarknadspriset. Det är så vi ser att vi får en jämlik balans i handelskedjan och ett pris som kan kallas rättvist.
När vi gjort upp om volymer och priser börjar nästa steg; export och frakt, import, lagring och finansiering.
