"אימא שלי הייתה מבשלת המון," מעיד השף יהונתן בורוביץ' (M25). "לא בישול עדתי — יותר מתכוני אודטה." אחת המנות שחזרה אליה שוב ושוב הייתה ממולאים. לזכרה יבשל בורוביץ' ביום שלישי, ה־18 בנובמבר, החל מ־12:00, בצלים ממולאים בזנב שור ברוטב רימונים וציר בקר.
בשנת 2001 בורוביץ החל ללמוד בישול בניו יורק, מקביל לתואר ראשון בהיסטוריה ובכלכלה. במשך חמש שנים עבד במסעדות המובילות בעיר, אך שב לישראל לאחר שאמו נפטרה. בתחילה סירב לחזור למטבח ועבד בכלל כיועץ לשר האוצר והפנים, אך לבסוף שב למסעדנות. הוא פתח את "קפה 48" ב-2010, ולאחר כארבע שנים יצא שוב להפסקה כאשר החלו שיפוצים בבניין.
ואז התקשר ירון קסטנבוים. "הוא אמר, 'נשים כמה שיפודים על האש ונלך הביתה', אבל מהיום הראשון עמדו מאה אנשים בכניסה." כך נולדה מסעדת M25. שם נולדה גם מנת הבצלים הממולאים, בהשראת אמו. "בקיץ אנשים לא קונים זנב שור, שמתאים לתבשילי חורף, אבל אני מקפיד להשתמש בכל חלקי הפרה. ככה בא לי הרעיון למלא איתו בצל."
📸
@preismanoam
“My mother cooked all the time,” says chef Yonatan Borowitz (M25). One of her go-to dishes was a pot of stuffed vegetables — “a true home dish, a mother’s dish,” he says. In her memory, he will make onions stuffed with oxtail, simmered in a pomegranate sauce, Tuesday, November 18 for the “House Pot” lunch series at Cafe Asif.
In 2001 Borowitz moved to New York, studied cooking alongside a degree in history and economics. He returned to Israel after his mother died and worked as an adviser to the ministers of finance and interior — but eventually, he found his way back to restaurants, first opening Cafe 48.
Then came the phone call from Yaron Kestenbaum. “He told me, ‘We’ll just throw a few skewers on the grill and go home.’ But from the very first day there were a hundred people waiting at the door,” Borowitz recalls. That’s how M25 was born. The onion dish he serves at the restaurant is inspired by his mother. “In summer, people don’t buy oxtail — it’s meant for long winter stews — but since I insist on using every part of the cow, I had an idea to fill onions with it,” he says.
