Rezydencja Kulinarna w Żarze - Kantyna Żarcik
Podczas pobytu w Żarze szukaliśmy ciekawostek i odpowiedzi na pytanie - co ma do zaoferowania nadmorski teren Żarnowca?
Wiemy, że Pani Sołtysowa z Krokowa robi wybitne sery, które nazywa Halinowymi.
Pani Ela na targu w Wejherowie ma wspaniałe jajka i warzywa ze swojego niewielkiego ogrodu.
A w Karwińskich Błotach można pojechać do miejsca, gdzie warzywa da się kupić prosto z gospodarstwa Pani Ani!
Ten tydzień był też o sztuce gościnności,
karmiących rozmowach przy wieczornych ucztach, poznawaniu sąsiadek z klasztoru, zbieraniu kwiatów mirabelki spod Gorzelni 🌸
Jak przyjemnie było móc próbować lokalnych skarbów i tworzyć z nich uczty 🌞🌞🌞
terre siciliane 🌋
grateful for my first encounter with this fiery, tectonic, ricotta filled island. grazie to all guides, hosts, gelatos, granitas, arancini and amici ☄️
to be continued, arrivederci!
Jakie danie jest dla Ciebie najbardziej nostalgiczne? Gdzie można dostać rybkę z Bałtyku? Dlaczego sernik z twarogu od sąsiadki ze wsi obok smakuje tak dobrze? Które kwiatki są jadalne? Podasz mi tego szparaga?
To tylko kilka z wielu pytań i zagadek z jakimi mierzyłyśmy się przez ostatni tydzień w Kantynie żar-cik. W starej gorzelni nad Jeziorem Żarnowieckim powstała tymczasowa gospoda, która co wieczór karmiła zebranych tam gości. Los chciał, iż była to roztańczona grupa szykująca tam w tym samym czasie tajemnicze widowisko, co niewątpliwie było dodatkowym smaczkiem (o tym dowiecie się niebawem).
Dni upływały nam w rytmie piosenek Miry Kubasińskiej i szlagieru “Gdybyś” Grażyny Łobuszewskiej, stukotu garnków, krojenia botwiny na chłodnik, szemrzenia smażonych placuszków, chlupotu leniwych z masłem, eksperymentów z lokalnymi produktami i miłych gestów gościnności.
Zapytacie co jeszcze robiliśmy, pichciliśmy, jak bimbałyśmy??
Oto 10 kluczowych chwil (Ignacy):
Bliny z fermentowanej gryki z kwaśną śmietaną od Halinki i wegańskim kawiorem oraz koperkiem
Spacer dziką stroną Piaśnicy aż do plaży nudystów w Dębkach i gofr z owocami u Wioli
Chłodnik z botwiny na maślance z targu w Wejherowie z jajkiem na miękko
Wizyty u sióstr z Zakonu Benedyktynek, degustacja ciasteczek ich wyrobu i wymiana serdeczności (w tym karpatki)
Tatar z bałtyckiego śledzia z domowym ziołowym majonezem i piklowaną cebulką na chrupiących ziemniaczanych latkes
Wycieczki na targ w Wejherowie, Rëmsczi Rënk w Rumii oraz dobrodziejstwa okolicznych lumpeksów (np Szwajcarskiego Ciucholandu)
Pieczony wiejski kurczak w maśle z czosnku niedźwiedziego, nadziewany ziołami czosnkiem i cytryną przesmuglowaną z Sycylii na kremowym puree z ziemniaczków
Sernik z twarogu od Halinki na spodzie z ciasteczek od zakonnic i kwiatami z rejonu
Niedzielny grill ze szparagami, kalarepą, wędzoną rybką z Rumii, ziemniakami z ogniska, domowym keczupem, gyros z selera, podpłomyki żytnio-pszenne, arbuzowa lemoniada i coś tam coś tam
Wysypianie się, ptaki za oknem, piasek w butach, dużo śmiechu i ciekawych rozmów.
Dalszy ciąg wieści z Kantyny już niebawem, a w tym rolka, przepisy i ciekawostki!
~ Ignacy
✧ czym jest świetlik ✧
❦ sztuka gościnności ❦
❦ wspólne praktyki i działania twórcze ❦
❦ międzypokoleniowe opowieści ❦
❦ uczty, słuchowiska i potańcówki ❦
✧ to projekt artystyczno-społeczny Ignacego Rybki realizowany w ramach stypendium Ministra Kultury i Dziedzictwa Narodowego na rok 2026 ✧
✧ oprawa graficzna i symbole: @ms0t0o0z0e0k
✧ niech się stanie świetlik! ✧
oto ❦ mobilny domek kultury ❦ podróżująca świetlica ❦ miejsce spotkań, twórczości i sztuki gościnności ❦
✺ niedługo ogłosimy cykl comiesięcznych wydarzeń w różnych częściach Polski tworzonych wspólnie z miejscami aktywności lokalnej ✺
będą to warsztaty artystyczne, kulinarne i rzemieślnicze działania społeczne i ekologiczne ✧ ucztowanie ✧ opowiadanie historii ✧ rezydencje osób eksperckich z różnych dziedzin sztuki
✺ świetlik będzie się zadziewał od maja do października, od Bałtyku aż po samiuśkie Tatry. kolejne przystanki ujawnią się niebawem. jeśli chcesz żeby świetlik zaświecił w Twojej okolicy - napisz! ✺
✧ projekt artystyczno-społeczny Ignacego Rybki realizowany w ramach stypendium Ministra Kultury i Dziedzictwa Narodowego na rok 2026 ✧
✧ oprawa graficzna i symbole: @ms0t0o0z0e0k
table for @constellations_galleries revolving around the idea of welcoming spring in Romania 🌱
1 - spiraling sweet rolls 🌀
2 - pateu de ciuperci croquettes and mucenici - traditional buns shaped like figure 8
3 - lemon mămăligă with caramelised onion mousse
4 - mărțișoare - red and white ribbons hung on a tree as a sign of upcoming spring 🎀
5 - potatoes with sunflower cottage cheese
6 - birch sap, beetroot kvass and moare - sauerkraut brine 🍷
7 - dj booth with bread fence
10 - leftovers at @turnus.cafe
11 - @sasha_ssscreep counting the dough 💸
12 - selfie with a tablecloth - thanks for helping out @missfudala 🫶
thank you @abracadabranta for trusting us with this project 🙏
team: @pola__sa@iiiignacy@sasha_ssscreep@borysbodetko
Kantyna “żar-cik” to cykliczna rezydencja kulinarna w ŻARze nad Jeziorem Żarnowieckim.
Kręci się wokół nadbałtyckiego krajobrazu, lokalnych składników i przepisów, znalezionych nieopodal ŻARu ziół oraz sztuki gościnności.
To tymczasowa gospoda, która pojawia się i znika. Kiedy zaczyna pachnieć z kuchni wiedz, że warto tu przyjść i sprawdzić, co trafiło do garnków.
Każda edycja to spotkanie co najmniej dwóch osób, dla których gotowanie to nie żart - choć bawi!
Intencją rezydencji jest stworzenie przestrzeni do eksperymentów kulinarnych, archiwizacji znalezionych ziół i mapy lokalnych skarbów.
Jeśli traficie na dobry moment, może Wam coś skapnie spod lady!
Na pierwszy ogień idą Sonata Galla i Ignacy Rybka.
Sonata to cukierniczka z pasją do wypieków, fermentów i dobrego picia. Na codzień pracuje przy deserach w jednej z ciekawszych warszawskich restauracji z polską kuchnią. Gotowanie i pieczenie to dla niej forma troski, a każdy wspólny stół jest okazją do dzielenia się czymś więcej niż jedzeniem. W wolnym czasie robi ceramiczne naczynia do swoich uczt, zbiera w lesie to, co da się zjeść i lubi zerkać na skwerek za kuchennym oknem.
Ignacy to urodzony karmiciel, który jest na bakier z gastronomią, ale spełnia go serwowanie dań dla przyjaciół, rodziny i robienie małych gestów wielkiej wagi. Na co dzień organizuje i kuratoruje projekty kulturalne, projektuje doświadczenia i raz po raz wrzuca coś do kotła. Jedzenie to dla niego medium pamięci, język czułości oraz pole eksperymentów i intuicji.
Podczas tygodnia (27.4-3.5.26) w ŻARze będą dokarmiać gości i efemeryczną grupę tancerzy, szukać lokalnych produktów, sprawdzać, co rośnie nieopodal, wymyślać przepisy i dzielić się z Wami swoimi odkryciami. Jeśli będziecie w okolicy, to dajcie znak i wpadnijcie z wizytą - może akurat traficie na tartę ze szparagami albo racucha!
cześć, it’s Ignacy ~ curly admin reveal 🧿
coming to you from the past summer heat to wish you a blooming spring, enchanting warm months to come and hope to see you around somewhere soon 🌀
will be slowly sharing some upcoming projects, invitations & collabs as we go, a lot of things in my beautiful motherland luckily 🌞 as i will have the privilege to host, cook and organise gatherings in many different parts of Poland with local communities.
dates so far:
~ may: cooking residency at @_zarzarzar_
~ late june: cooking and hosting at @feeria.dabie
~ late july: community fun at borderlands in Sweden
~ august: wake up retreat in Plum Village in France
~ august: cooking at commitment camp in Austeria
~ september: @ulga.in.practice iceland edition
more to come 👂🏻 open to projects, hangouts, trips.
ciao!
📷: beautiful photos by very talented @katharina__louise 🌬️🐚
