guilherme giraldi

Champagne, ostras, caviar e jazz 🛶 Essa foi a primeira edição especial do "vinho na calçada" que produzi em parceria com a @animavinumbrasil Lindas champas de vigneron, as melhores ostras, caviar e esse timasso tocando jazz. Poder montar um evento como esse é um grande privilégio! Um dia de celebração e belos encontros 🥂

O @cinemasemsulfito é um projeto com o qual me identifico muito, porque une várias das minhas paixões (cinema, vinho, gastronomia) e, sobretudo, pelo caráter interdisciplinar que aproxima o universo da bebida e da comida do mundo da arte. . Nesse sábado participei da mesa de conversa pela segunda vez representando a @viventevinhosvivos , em edição especial do @finosfilmes . O filme escolhido foi a linda animação A Tartaruga Vermelha (coprodução com o studio ghibli), acompanhada de degustação de um Pet-nat da Vivente e de produtos do @projetoa.mar . O elo entre filme, vinho e comida era o mar, tema que também inspirou a collab entre a vinícola e a.mar: a cuvée Tempo de Mar, envelhecida no fundo do oceano. . Assistir ao filme na telona do @cineclubecortina , com o espumante na taça, trouxe uma sensação única. Há filmes que conseguem ser profundamente poéticos, nos colocar em uma frequência mais contemplativa e, ao mesmo tempo, nos fazer mergulhar em sua narrativa, prendendo nossa atenção mesmo em um ritmo mais lento. Poucos, mesmo dentro do chamado cinema de autor, alcançam essa façanha: capturar o espectador sem aprisioná-lo, deixando espaço para múltiplas interpretações. . O vinho natural segue uma filosofia parecida. Não busca maquiar o que a uva entregou para atingir um resultado específico. Trabalha-se com técnica, claro, para extrair o melhor da fruta, mas sem recorrer a intervenções que produzam aromas ou sabores artificiais. Dessa forma, não surge aquela fruta “pornográfica”, como diz meu caro Zanini, mas sim espaço para nuance, revelando camadas. . Para mim, mais do que a temática em comum, foi essa forma de apreciar tanto o cinema quanto o vinho que realmente uniu os dois mundos. Nem a animação, nem o vinho perseguem um fim pré-determinado ou recorrem a manipulações para guiar o público. Sua liberdade, no processo e no resultado, os torna mais poéticos e, arrisco dizer, até mais respeitosos com quem está do outro lado. Não existe apenas uma interpretação correta para A Tartaruga Vermelha, nem um único jeito de degustar um vinho da Vivente. O espaço que seus autores abrem para a nuance permite uma relação mais íntima, pessoal e livre com quem aprecia.

Este foi o primeiro evento da Confraria pela Cura, um grupo de pessoas reunidas por uma causa maior: a TUCCA, ONG que oferece tratamento multidisciplinar de excelência a crianças e adolescentes em situação de vulnerabilidade com câncer. Cada participante contribuiu com a doação de pelo menos uma garrafa de um vinho especial, que serão leiloados para financiar esse trabalho essencial. Um agradecimento especial a todos que participaram e contribuíram, e também à @zahilvinhos , pela doação de vinhos, à @tanyno_official , pelas taças, e ao restaurante @jiquitaia , que nos recebeu de braços abertos. Juntos, dividimos grandes momentos e transformamos solidariedade em cura. Participe deste grupo de amigos e junte-se à nossa causa #confrariapelacura #juntospelacura #tucca

todos os nossos ciclos têm começo, meio e fim. acredito que devemos olhar para todos esses momentos de um modo igualmente generoso. os começos possuem aquela energia propulsora com a qual nos sentimos inabaláveis e com a certeza de que podemos conquistar o mundo. nessa avalanche de otimismo há uma boa dose de inocência, por meio da qual focamos descomedidamente no lado positivo das coisas. porém, sem essa insensatez não teríamos força o suficiente para nos empenhar em projetos complexos e transformadores. com a cadência da rotina e por conta dos novos desafios que se apresentam incessantemente, nos tornamos, de maneira paulatina, cada vez mais sensatos. esse “meio” é um constante pêndulo entre esperança e ceticismo, e o equilíbrio entre essas oscilações é o que traz maturidade para os processos. quando atingimos com maior consistência esse ponto central, não ficamos tão vulneráveis com a euforia natural dos picos. tendemos a enxergar o fim com descrença, com um olhar pessimista que mira no fracasso, no que “não deu certo”. eu prefiro vislumbrar o fim de um ciclo como uma nova janela de oportunidades, em que um novo mundo se descortina para nós. a partir de uma percepção generosa sobre o desfecho, podemos tirar belas conclusões sobre todo o processo e construir novos caminhos. me despeço do @restaurantecais com muito orgulho do que foi construído e gratidão por todos que atravessaram meu caminho. zarpo com a convicção de que esse novo ciclo será repleto de muita abundância e amor ✨

como é bom assistir ao lançamento de um projeto que a gente viu nascer. a vivente e o projeto a.mar trouxeram ao mundo uma das iniciativas mais interessantes e inovadoras que já vi no mundo do vinho brasileiro. o que acontece quando se envelhece um vinho no fundo do mar? me lembro dos tempos do “copo de mar”, collab entre cais, vivente e a.mar, em que diego trouxe à tona essa ideia, que à primeira vista parecia totalmente maluca. não era tão doida, pois o produtor de champagne leclerc briant já havia lançado a cuvée abyss, maturada no mar, e a famosa casa veuve clicquot já tinha uma extensa pesquisa sobre o assunto. rodolfo, como pesquisador inquieto que é, partiu para colocar em prática toda essa operação. encontrou na ilhabela um mergulhador uruguaio especializado em plataformas de petróleo para entender como seria estabilizar essas garrafas no fundo do mar. o processo se desenhou altamente complexo, por conta dos movimentos das correntes, que poderiam mover e quebrar as garrafas, além da possibilidade de elas ficarem enterradas por uma enorme camada de areia. por fim, há cerca de um ano, as garrafas magnums do pet-nat 2020 chardonnay/pinot da vivente foram levadas ao mar. ficaram submersas a 22 metros, onde há ausência quase total de oxigênio e pouquíssima incidência de luz solar, nos arredores da ilhabela. quase cinco anos se passaram desde a concepção do projeto e, na semana passada, as garrafas foram retiradas do mar com sucesso. foi organizada uma degustação para um pequeno grupo, já que apenas 53 garrafas foram submersas, nesse projeto-piloto, e a ideia era comparar o mesmo vinho “do mar” e “da terra”. degustamos, às cegas, um vinho que ficou na cave da vivente e outro submerso na ilhabela. o primeiro era de uma energia e acidez impressionantes. apenas a perlage delicadíssima denunciava que não era um vinho jovem, de dois ou três anos. o segundo já demonstrava um leve toque oxidativo e uma certa evolução, tanto em boca quanto no nariz, mas ainda com a mesma acidez vibrante. (segue nos comentários)

5 anos de cais com @jiquitaia . gostaríamos de agradecer a todos que comparecerem e celebraram conosco essa data tão especial, especialmente ao @marcelocorreabastos , @ninabastos1 e @bernardobebevinho , cuja parceria e presença tornaram essa noite inesquecível. . foi o reconhecimento de uma jornada marcada por dedicação, paixão e pela construção de tantas memórias compartilhadas com vocês. . cada pessoa que esteve conosco, desde o início ou ao longo do caminho, faz parte dessa história e contribuiu para que o cais se tornasse o que é hoje. muito obrigado a todos por estarem ao nosso lado 🤍 . fotos: @_chicocastro_ #cais #restaurantecais #cais5anos

o melhor restaurante de peixes e frutos do mar pelo @spgastronomia . começamos o dia com uma linda notícia: o cais foi escolhido pelo júri do @spgatronomia , prêmio dos veículos @jornaloglobo , @valoreconomico e @cbnoficial , como o melhor restaurante de peixes e frutos do mar da cidade. . receber esse reconhecimento é uma grande honra para toda a nossa equipe, que se dedica todos os dias para entregar um bom trabalho. . obrigada a cada um de vocês que têm feito parte dessa jornada conosco 🤍 #cais #restaurantecais

portas e portais

qual mood de marida estamos hoje? . 📷 @marcolonder e direção de vibe @nanirodrigues

há aproximadamente 1 ano a @patriciacferraz veio fazer o banquete do cais pela primeira vez e trouxe um amigo para acompanhá-la na noite. figura muito simpática, na conversa descobri que era médico oncologista, tinha um projeto social e promovia diversos eventos beneficientes de gastronomia e música. nos convidou gentilmente para o próximo concerto que seria na sala são paulo (chique!). . o concerto foi incrível, era do grande bandolinista israelense avi avital com uma bela orquestra de câmara barroca. fiquei ainda mais impactado ao ver toda a programação e nível da curadoria. mas somente tive idea dimensão do que era a @tuccaoficial quando fui visitar in loco o ambulatório e instalações em itaquera. projeto complexo e completo, que promove tratamento de ponta para crianças e adolescentes com câncer, mas que também pensa com muito carinho no acolhimento das suas famílias. somente a parte oncológica já faria desse um projeto muito especial, mas esse outro lado do cuidado com quem está em volta dessas crianças me fez compreender a grandeza do trabalho. . existem algumas pessoas que encontramos no nosso caminho que sabemos que são especiais e que vão mudar nosso modo de enxergar a vida. o @sidneiepelman é uma delas, ser de luz, que ilumina o caminho por onde passa e que hoje tenho o privilégio de chamar de amigo. . estou muito feliz que eu e o @restaurantecais poderemos contribuir um pouco com esse lindo projeto. na próxima terça 27/8 faremos a confraria pela cura. jantar, degustação e leilão de vinhos em parceria com a @animavinumbrasil com lucro revertido 100% para a TUCCA. a seleção de vinhos está linda, somente com produtores que adoro, das minhas regiões favoritas do mundo - borgonha, champagne e jura. temos um últimos lugares disponíveis!

realmente essa é a refeição perfeita 🍸 salada caesar, batata frita (rejilla 🫶), dry martini (dirty não, por favor). no restaurante perfeito com a companhia perfeita 💙

o melhor restaurante de peixes e frutos do mar de sp . 2024 tem sido especial para nós – na edição deste ano dos melhores da gastronomia da @folhadespaulo , fomos escolhidos pelo júri como o melhor restaurante de peixes e frutos do mar da cidade. . quem nos conhece sabe que o cais nunca foi sobre buscar prêmios, mas sobre entregar um trabalho honesto, uma comida bem feita, com os melhores produtos possíveis e um bom serviço em um ambiente acolhedor. todo o resto é consequência – que, claro, nos deixa muito felizes! . muito obrigada à equipe de jurados da folha pelo reconhecimento e um agradecimento especial para a nossa equipe, que trabalha arduamente todos os dias para entregar o melhor 🤍 #cais #restaurantecais