Carlos Leon

Hoy se hace público algo muy bonito! Después de más de un año y medio de llamadas, infinitas reuniones y más de seis visitas a Ciudad del Cabo, de enamorarme de su energía y su gente, puedo por fin compartirlo: abriremos AMURA, nuestro nuevo restaurante, dentro del Belmond Mount Nelson, en Sudáfrica. 🌍⚓️ Este proyecto nace de un deseo profundo: tender un puente entre Cádiz y Ciudad del Cabo, dos lugares unidos por rutas marineras, historias y mares llenos de vida. Queremos que en AMURA se mezclen sabores que hablen de esos viajes entre el Cabo de Buena Esperanza y la Bahía de Cádiz, llevando al plato la belleza y la magia de estos dos lugares inéditos. Siempre agradecido a: 🙏 A mi brother Angel, por su confianza. 🙏 A Guillermo, por su paciencia y compromiso incansable. 🙏 A Luke y Jarryd, por su ayuda generosa y sincera. 🙏 A todo el equipo del Belmond Mount Nelson, porque sin vosotros esto no sería posible. 🙏 A mi familia por aguantarme y a los que nos llevaron hasta allí, ellos sabes quién son. Nos vemos pronto en Ciudad del Cabo. 💚 #AMURA #BelmondMountNelson #CapeTown #Cádiz #OceanToOcean 🌊 English Version After over a year and a half of calls, six trips to Cape Town, and completely falling in love with its energy and its people, I can finally share this news: we will be opening AMURA, our new restaurant, inside the Belmond Mount Nelson, in South Africa. 🌍⚓️ This project was born from a deep desire: to build a bridge between Cádiz and Cape Town, two places connected by seafaring routes, history, and oceans full of life. At AMURA, we aim to discover flavors that tell the story of those journeys between the Cape of Good Hope and the Bay of Cádiz, bringing the ocean’s beauty and magic to the plate. I am grateful: 🙏 To my brother Ángel, for his trust. 🙏 To Guillermo, for his relentless work and commitment. 🙏 To Luke and Jarryd, for their generous and genuine support. 🙏 And to the entire Belmond Mount Nelson team, because none of this would be possible without you. 🙏To my family and those who led us here — you know who you are. A new journey begins today. See you soon in Cape Town. 💚

Marcos y la pesca + Boquerones vivos plancha + Ventresca fresca de atún plancha + Huevos de choco (los mejores que me he comido jamás) + La Ensaladilla templá + Tomates + Pesca + Papas con huevos

Huevos fritos con papada y caviar + Steak tartar, tuétano y papas fritas + Solomillo Rossini + Bebercio + El Lugar El restaurante Doce Caños, dentro de Los Duques de Medinaceli, se ha convertido en una especie de oasis en mitad de El Puerto. No solo por sus jardines, la calma o el servicio, sino porque desde que @chiqui_pinceladas y el equipo de Soho Boutique han cogido las riendas, hay una propuesta con personalidad propia. Producto bien tratado, cocina honesta, un entorno glorioso y, sobre todo, una oferta diferente a la que normalmente encontramos en la zona. De esos sitios que merece la pena tener en cuenta y, sobre todo, disfrutar sin prisas.

La barra de Casa Manolito Morrillo de atún al ajillo con papas y huevos + Bogavante frito (hembra) + Cigalas cocidas (hembras) + Almejas XXL + Puntillitas fritas (dibujá) Brillo!

Qué experiencia el Royal Scotsman. Elegancia, calma y Escocia pasando por la ventana… Para recordar!

Trilogía de bigotes + Carpaccio de pesca del día + Boquerones + Atún rojo + Almejas + Pimientos + El Calamar + Lágrima + Marmitako + Mero + Elegidos para la ocasión

Algunos momentos de estos días en Amura, marcados sobre todo por un cuatro manos muy especial @kobusvdmerwe y @theonlyarlind._ Un encuentro bonito entre dos cocinas nacidas junto al mar y dos maneras de entender el territorio. Ha sido único y con ganas de repetirlo pronto en su casa. Gracias a todo el equipo de Amura por hacerlo posible. Seguimos navegando.

Formar parte de la Hot List 2026 de Condé Nast Traveller como uno de los mejores nuevos restaurantes del mundo es un subdidón precioso para un proyecto todavía joven, que sigue encontrando su propia marea. Amura nació como un puente entre Cádiz y Cape Town; dos costas, dos culturas y una manera compartida de mirar al mar. Orgullosos del equipo, del trabajo en silencio detrás de cada servicio, y agradecidos por seguir fortaleciendo esa conexión. Seguimos navegando, más fuertes que nunca!!! ⸻ English Being included in Condé Nast Traveller’s 2026 Hot List as one of the best new restaurants in the world feels like a beautiful encouragement for a young project still finding its own tide. Amura was born as a bridge between Cádiz and Cape Town — two coasts, two cultures, and a shared way of looking at the sea. Proud of the team, of the quiet work behind every service, and grateful to keep strengthening that connection. We keep navigating, stronger than ever.

Si tienes menos 24 horas en Edimburgo, hay dos pistas que son clave. En Café Royal todo es fácil y reconocible: ostras locales, Scotch egg, salmón, vieiras y más de 20 cervezas del país. Un sitio que no intenta ser nada más que lo que es en un precioso local estilo victoriano del siglo XIX. A pocos pasos, está la brasserie de The Balmoral Hotel, Prince.Aquí: steak tartare bien aliñado en gueridon, langostinos con muchisima salsa rosa, buenas patatas fritas y crab cakes. Clásico, cómodo y bien hecho. Y si hay que cerrar el día como toca, The Cocktail Geek. El resto lo hace esta increíble ciudad! Glory!

Amura invites you to an exclusive four-hands dinner in collaboration with Chef Kobus van der Merwe of Wolfgat, the internationally celebrated restaurant on South Africa’s West Coast, bringing together two distinctive culinary voices shaped by a deep respect for the ocean and its surrounding landscapes. ⁣ ⁣ Bookings can be made via the link in our bio.

Hay sitios donde comes… y hay sitios donde entiendes porqué te enamoras de este mundo. El otro día en Getaria, en Elkano, fue exactamente eso. Desde el primer bocado, un boquerón que probablemente sea de los mejores que he comido en mi vida. Textura, grasa, punto de sal… Equilibrio absoluto. Después, un salpicón de una elegancia brutal, donde todo estaba en su sitio, sin exceso, sin ruido, aliño redondo… Y así todo. Una tras otra bofetá. La lonja del día llevada al límite del respeto. El producto mandando siempre. Las cocciones milimétricas, el fuego entendido desde la experiencia, no desde la técnica forzada. Y luego el rodaballo. Que no es solo el producto, es el conocimiento que hay detrás: cómo se corta, cómo se expone al fuego, cómo se respeta cada parte, cómo se cuenta el porqué de cada detalle. El santo grial del bicho. Eso no es receta, eso es oficio y años. Allí no se cocina para impresionar, se cocina para emocionar desde la verdad. Hacía tiempo que no disfrutaba tanto del mar en la mesa. Tan limpio, tan directo, tan puro. Gracias Aitor, gracias a Pablo y todo el equipo por el cariño y por recordarnos de qué va esto. All the glory!

AMURA Detrás de cada plato hay una decisión. Y detrás de muchas de las decisiones de cocina que hoy definen Amura, está Arlind. Desde el respeto absoluto al producto y con el corazón puesto en Aponiente, estamos explorando nuevas formas de entender el pescado local: distintos cortes, nuevas maduraciones y una mirada diferente sobre lo que siempre ha estado ahí. No se trata de cambiar el origen, sino de seguir aprendiendo. Gracias, Arlind, por tu compromiso, tu sensibilidad y tu manera de entender este oficio. Esto es solo el principio! Behind every dish, there is a decision. And behind many of the decisions shaping Amura today, is Arlind. With deep respect for the product and Aponiente at heart, we are exploring new ways of understanding fish — different cuts, new ageing processes, and a different perspective on what has always been there. Not everything makes the cut. We choose, we discard, we repeat. It’s not about changing the origin, but about pushing it forward. Thank you, Arlind, for your commitment, your sensitivity, and your vision. This is only the beginning.