Conforme se acerca el momento de compartir con vosotros una noticia que nos hace muchísima ilusión, y que dará paso a una nueva etapa en la vida de nuestra empresa, aprovechamos para poner el foco en los pilares sobre los cuales se sustenta nuestra selección, la cual responde a un profundo conocimiento del sector quesero artesano internacional y de los productores que lo componen.
Formaje nace para promover la excelencia del queso artesano y fomentar su apreciación. Defendemos un modelo de producción consciente del papel que juega en su entorno natural y social más directo. Una artesanía comprometida con el bienestar paisajístico, animal, y con la elaboración de quesos de elevado valor gastronómico, así como con la preservación de los oficios manuales y las prácticas tradicionales que definen a cada territorio.
Formaje nace para ser un facilitador entre la artesanía del queso y quienes lo disfrutan en sus hogares. Creamos experiencias significativas entre el queso y una creciente comunidad de clientes sensibles al orígen y filosofía que se esconden detrás de la producción de un alimento. La arquitectura juega un papel fundamental en nuestros espacios, puesto que además de ser punto de venta, nuestras tiendas están diseñadas para albergar una gran cantidad de quesos en condiciones óptimas de preservación. A 12ºC y a un porcentaje de humedad elevado, nuestras tiendas son, por encima de todo, moradas para el queso. Uno de los cometidos con los que Formaje nació en 2020 era el crear una nueva mirada que retratase el queso artesano como un producto en el que convergen dos cualidades a menudo consideradas contrapuestas: lo humilde y lo sublime. Nuestras tiendas, así como todos nuestros canales de venta y de comunicación, buscan retratar esa realidad.
La primera vez que probé un queso de verdad fue en la cocina de mis padres. Yo tenía veintidós años, y aquel episodio revelador y definitivo abrió una puerta que no se ha vuelto a cerrar. El paladar es un acceso directo al reino de las emociones: facilita unos niveles de comprensión que solo se alcanzan cruzando sus puertas. La lectura pertenece a mi libro, Leche Fermento y Vida, en el que cuento ese y otros encuentros que han marcado mi manera de entender el queso.
«Al llegar a la cocina, recuerdo que mis ojos repararon en la presencia de una formación rugosa de color lechoso que me miraba desde una tabla de madera. La observé con cierto recelo. Nunca había visto nada similar. ¿Qué era aquello? Tenía la forma de un cono truncado del tamaño de la palma de mi mano. Observé con atención su corteza arrugada, que cubría toda la superficie del queso creando una trama cuyo aspecto se me antojaba inexplicablemente bello, delirante: el tipo de belleza que solo se percibe en las obras propias de la naturaleza. «¿Son gusanos?», pregunté. No tenía sentido que lo fueran, nada en aquella corteza se movía (al menos, no a simple vista). «No son gusanos, son mohos», respondió mi padre. «¿Y se comen?», volví a preguntar, no sin cierta desconfianza. «Claro, claro. Se comen». Lo dijo con naturalidad. A mí, nada de aquello me parecía obvio en absoluto. Y sin embargo, lo probé, y fue entonces cuando entendí muchas mi atención, un mundo cuyas compuertas parecían abrirse por primera vez. Mi interés, hasta el momento entumecido, empezaba a despertar.»
📍@casajosephine
Elegir de entre las más de 100.000 ruedas que descansan en los pasadizos subterráneos de las cavas de Marcel Petite (la maison de afinado más icónica del igualmente icónico queso Comté), tus preferidas en base a criterios de textura y de aromas, es una concesión reservada sólo a determinados clientes históricos de la casa. Formaje es uno de esos clientes. El Comté Reservation de Formaje ya está disponible en tiendas y online.
Almagre es el resultado de la colaboración que, durante años, Formaje ha venido fraguando con Quesos y Besos. Juntos, hemos querido desarrollar una receta nueva que se distanciase de los quesos que previamente habían definido la trayectoria de la quesería. El resultado es una pieza disponible únicamente en Formaje, que juega con la presencia del pimentón en su corteza, que aporta un carácter singular en contraste con su interior, fresco y láctico.
Almagre significa «tierra roja», y es el nombre de un pigmento de origen mineral que se encuentra naturalmente en la tierra y que históricamente se ha utilizado para pintar. De la misma manera, el pimentón se ha utilizado tradicionalmente para “pintar” los quesos, pero también como sustituto a la tierra con la que en el pasado se cubrían en ocasiones los quesos, para evitar que enmohecieran. Ya disponible en web!
Nuestro almacén es el espacio “oculto” de Formaje: se trabaja a puerta cerrada, sin cara al público y sin embargo, es el centro neurálgico. Aquí, el queso se recibe, se almacena, se cuida y se prepara para viajar a nuestras tiendas, a nuestros clientes de restauración y a casa de quienes hacen sus pedidos online a través de nuestro e-commerce.
Feliz día a todas las madres: a las que lo son, a las que lo fueron y a las que lo serán. Al tiempo que yo celebro mi primer Día de la Madre, mi hija Luna cumple su primer año. Ayer me encontré con una amiga que hace tiempo que no veía y me preguntó lo que tantas veces he respondido a lo largo de los últimos meses: ¿Cómo lo llevas?. Creo que la pregunta da por sentado dos cosas, y normalmente busca recibir una respuesta sobre, al menos, una de ellas: la primera, es que la maternidad es un viaje que alberga complejidad y ambivalencia. La l segunda, es que la mujer trabajador cuando se convierte en madre, empieza un nuevo recorrido: el de la búsqueda del soñado equilibrio. Yo misma tenía cierto temor al impacto que la maternidad podría tener sobre mi vida profesional. Imagino que es un miedo natural, pues el del trabajo es un terreno sobre el que creemos tener cierto control y la maternidad -la vida, en general- es lo opuesto al control: es abrazar lo imprevisible. Paradójicamente, si mi vida profesional ha cambiado, ha sido a mejor. Mi hermana, que trabaja conmigo, dice que soy mil veces más práctica. Yo misma me siento más resolutiva. Y Formaje, el proyecto que Adrián (mi marido, socio y padre de Luna) y yo pusimos en marcha hace ahora cinco años, me emociona cada día más. Me resulta más gratificante que nunca que nuestra actividad se enraíce en el campo, que tenga que ver con paisaje, animales, oficio ... y con en el queso, como resultado de todo ello funcionando en armonía. Pero el gran cambio de la maternidad, sin duda, se produce en la escala de prioridades. Lo que importa de verdad son muy pocas cosas. La maternidad es un filtro inefable, y aunque viene cargada de incertidumbres, también desvela grandes certezas.
Clara
Especiales gracias a @_bobochoses_@bobochoseswoman por vestir a madre e hija
Spring vibes. Una mesa (eterno lienzo en blanco) llena de quesos que recogen los aromas de la estación de las flores... ah, y el silencio, sólo intervenido por el piar de los pájaros de fondo. Esto le pedimos a la primavera.
📍 @casajosephine
Queixo do País es uno de los emblemas de la cultura rural gallega, producido según la tradición transmitida de generación en generación. Habitualmente elaborados por las mujeres en las cocinas de las casas, se trata de quesos profundamente expresivos y suculentos, colmados de la aromática que el pastoreo de las vacas en los pastos gallegos pone a su disposición. Link en stories para probar uno de los quesos más representativos y queridos de nuestra selección.
Especial día de la madre: este pack le rinde homenaje a ella, que nos descubrió los primeros sabores y ayudó a formar nuestro gusto. Incluye, además, un cuchillo mantequero y una mantequilla fermentada de Airas Moniz. Ya disponible en web!
