Già da una decina di giorni le nostre vacche in lattazione sono al pascolo, i formaggi e ricotta iniziano ad assumere il colore giallo tipico dell alimentazione con erba fresca.🌱🌱🌱#fontedeiserri
Le caratteristiche striature gialle della nostra ricotta non sono un difetto, anzi!!!
Solo dalle mucche che mangiano erba fresca si ottengono prodotti caseari di colore giallo.
La ricotta risulta striata perché si alternano strati più grassi ricchi di pigmenti a strati proteici più magri meno pigmentati.
Il pascolo oltre a fare bene agli animali fa bene anche agli umani perché questi pigmenti ( caroteni) che dall erba passano al latte sono i precursori delle vitamine liposolubili che insieme agli acidi grassi omega 3 sono essenziali per la nostra salute. 🌱
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Le caratteristiche striature gialle della nostra ricotta, dipendono dal fatto che le vacche si alimentano al pascolo con erbe fresche che trasferiscono al latte il colore giallo.
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