Das gebratene Roastbeef ist ein traditionelles Gericht der an Höhepunkten nicht reichen englischen Küche. Es wird dort mit dem Bratensaft und Yorkshire-Pudding verzehrt. In Deuschland wird das Fleisch am Stück im Backofen bei mäßiger Temperatur rosa (medium) gebraten, wodurch es zart, saftig und aromatisch bleibt. Verwendet werden der lange Rückenmuskel (Lende, Lanke oder Roastbeef) oder das Zwischenrippenstück des Rindes. Das Roastbeef wird meist kalt aufgeschnitten und häufig mit Meerrettich gegessen. Es gehört wie der kalte Braten zu jedem kalten Buffet. Selbstverständlich kann das Roastbeef oder der Rostbraten warm verzehrt werden.
👉 Tipps für die Verwendung
Das gebratene Roastbeef ist sehr mager. Die Delikatesse wird als Auflage zu Brötchen oder zu frischem Baguette oder als Vorspeise zu Antipasti verzehrt. Klassisch wird das Roastbeef fein geschnitten und mit frischem Sahnemeerrettich verfeinert.
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Ob besondere Wurstspezialität, ein innovatives Konzept im Laden oder ein Projekt, das euch als Team geprägt hat – genau diese Dinge machen das Fleischerhandwerk so vielfältig und lebendig.
Solche Ideen entstehen oft im Austausch, durch Erfahrung und auch durch das Netzwerk in der Innung. Gemeinsam weiterdenken bringt Betriebe voran.
Worauf seid ihr in eurem Betrieb besonders stolz? 👇
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Im parlamentarischen Verfahren zur geplanten Überarbeitung und Ausweitung des Tierhaltungskennzeichnungsgesetzes (THKG) führte DFV-Präsident Herbert Dohrmann gemeinsam mit der Leiterin des DFV-Hauptstadtbüros, Daniela Pewny, Gespräche im politischen Berlin. Neben einem konstruktiven Austausch mit den Bundestagsabgeordneten Jens Behrens (SPD-Fraktion) und Christoph Frauenpreiß (CDU/CSU-Fraktion) konnten wichtige Positionen und Anliegen des Fleischerhandwerks eingebracht und erläutert werden.
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Seit über 65 Jahren steht die Metzgerei Reichenbach aus dem Glottertal für echtes Fleischerhandwerk, regionale Verantwortung und Transparenz. Vom eigenen Tierwohlstall über die handwerkliche Verarbeitung bis hin zum Verkauf an den eigenen Theken zeigt der Familienbetrieb, wie sich Tradition und moderne Technik erfolgreich verbinden lassen.
Was hinter diesem Erfolg steckt, warum Regionalität hier weit mehr als ein Schlagwort ist und wie sich aus einer kleinen Familienmetzgerei ein vielseitiger Betrieb mit 24/7-Shop und Onlineshop entwickelt hat, erzählt unser neuer Beitrag bei „Guter Genuss“.
Jetzt den vollständigen Bericht lesen.
Link in der Bio!
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Mit dem Mitgliederbrief gibt es einen weiteren Kommunikationsweg, um Mitglieder über aktuelle Entwicklungen und wichtige Themen aus dem Fleischerhandwerk zu informieren.
Dabei werden wichtige Informationen und Meldungen aus der DFV-App zusätzlich digital per E-Mail gebündelt bereitgestellt.
Eine Abmeldung ist selbstverständlich jederzeit möglich.
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Wie geht es weiter mit der geplanten Überarbeitung des Tierhaltungskennzeichnungsgesetzes?
Der DFV bleibt für das Fleischerhandwerk im direkten Austausch mit politischen Entscheidungsträgern in Berlin und setzt sich weiterhin mit Nachdruck für praktikable und bürokratiearme Lösungen ein.
In aktuellen Gesprächen mit Bundestagsabgeordneten sowie Bundesminister Alois Rainer wurden wichtige Punkte rund um die geplanten Änderungen des THKG erneut thematisiert. Besonders im Fokus: die Kennzeichnung loser Ware und die Auswirkungen auf handwerkliche Betriebe.
Welche Anpassungen fordert der DFV konkret?
Wo bestehen weiterhin offene Fragen?
Und was bedeutet das für Fleischereien vor Ort?
Den vollständigen Bericht gibt es exklusiv in der DFV-App für Innungsmitglieder.
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Der Deutsche Fleischer-Verband setzt sich aktiv dafür ein, dass das Handwerk wirtschaftlich arbeiten kann. Dazu gehören konkrete Themen wie weniger Bürokratie, planbare Energiekosten und Maßnahmen gegen den Fachkräftemangel.
Gerade für Innungsbetriebe bedeutet das Rückhalt im Alltag und Unterstützung bei Herausforderungen, die man alleine kaum stemmen könnte.
Welche Themen beschäftigen euren Betrieb aktuell am meisten?
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Viele Betriebe stehen derzeit vor der Herausforderung, passende Fachkräfte und Auszubildende zu finden. Deshalb führt der Deutsche Fleischer-Verband eine kurze, anonyme Befragung durch.
🔍 Wie gewinnen Betriebe heute neue Mitarbeitende?
🔍 Welche Rolle spielen Quereinsteiger?
🔍 Und wie schätzen Betriebe ihre aktuelle Situation ein?
Mit Ihrer Teilnahme helfen Sie dabei, ein realistisches Bild der Lage im Fleischerhandwerk zu schaffen. Die Ergebnisse unterstützen den DFV dabei, sich gezielt politisch für die Interessen der Branche einzusetzen und passende Unterstützungsangebote zu entwickeln.
⏱ Die Umfrage dauert nur wenige Minuten.
Den vollständigen Bericht und alle Informationen finden Innungsmitglieder jetzt in der DFV-App. Dort gelangen Sie auch direkt zur Umfrage.
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Der Fränkische Rotgelegte ist eine Blutwurstspezialität, deren Heimat in der unterfränkischen Residenzstadt Würzburg liegt und die deshalb auch als Würzburger Rotgelegter bezeichnet wird. Der Rotgelegte besteht aus einer gewürfelten Einlage aus Schweinekopffleisch und einer Blut-Schwartenmasse zur Bindung. Seinen typischen herzhaften Geschmack erhält die handwerkliche Spezialität durch die Verwendung von frischem Schweinefleisch sowie die Zugabe von Pfeffer, Nelken, Piment, Muskat, Majoran und frischen Zwiebeln.
🥩Typische Rezeptur: 60 % Schweineschinkenfleisch, 10 % Kammspeck, 25 % Schwarten, 5 % frisches Schweineblut
🧂Würzung: Frische Zwiebeln, weißer gemahlener Pfeffer, Majoran, Nelken, Piment, Muskat
👉Tipps für die Verwendung
Blutwürste sind Spezialitäten mit sehr langer Tradition. Sie entwickelten sich ursprünglich aus der Hausschlachtung und zeichnen sich durch eine große Sortenvielfalt aus. Besonders bekannt sind Thüringer Rotwurst, Zungenwurst, Hausmacher Blutwurst, Berliner Rotwurst sowie Kölner Blutwurst, auch „Flönz“ genannt. In Süddeutschland heißen sie Blunzen, die Franken schwören auf ihren Rotgelegten und die Mainzer lieben ihren Blutmagen über alles.
In der Regel werden diese Würste „am Stück“ zur Brotzeit gegessen. Als Beilage eignen sich gehackte Zwiebeln, Senf, Gewürzgurken, Radieschen, Rettich, frische Butter und Bauernbrot. Viele Blutwurstsorten werden vor allem in der kalten Jahreszeit warm mit Sauerkraut, Bratkartoffeln oder Kartoffelpüree verzehrt. Andere wie die Flönz werden traditionell in der Pfanne mit Apfel und Zwiebelringen gebraten und entfalten dabei ein besonderes Aroma. Wieder andere Sorten wie die Zungenrotwurst werden fein aufgeschnitten und als Belag für Brötchen oder frisches Baguette verwendet.
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Beim Tag des Deutschen Brotes des Zentralverbands des Deutschen Bäckerhandwerks stieß das Fleischerhandwerk -vertreten durch Präsident Herbert Dohrmann, Mitglieder der Nationalmannschaft und Hauptstadtbüroleiterin Daniela Pewny- auf großes Interesse: Nicht nur die Parlamentarische Staatssekretärin des BMLEH, Martina Engelhardt-Kopf hatte ein offenes Ohr für die Anliegen unserer Branche. Auch die Brotbotschafterin 2026 und Vizepräsidentin des Europäischen Parlaments, Dr. Katarina Barley zeigte großes Interesse am Nachwuchs im Fleischerhandwerk.
Auch mit weiteren bekannten Gesichtern aus Politik und Handwerk kam es zum Austausch – darunter die Bundestagsabgeordnete Nora Seitz, ZDH-Geschäftsführer Karl-Sebastian Schulte sowie Dr. Constantin Terton, Leiter des Bereichs Wirtschaftspolitik des ZDH.
Vielen Dank an das Deutsche Bäckerhandwerk für die Einladung und den gelungenen Austausch.
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Der Fachbeirat Digitalisierung des Deutschen Fleischer-Verbands hat sich am 07.05.2026 getroffen, um moderne Verkaufscontainer und digitale Verkaufskonzepte kennenzulernen, die ohne Bedienpersonal auskommen.
Im Rahmen des Austauschs wurden unter anderem auch zwei Fleischereibetriebe besucht, die bereits neue Wege im Verkauf und in der Kundenansprache gehen. Im Mittelpunkt standen praxisnahe Einblicke, der persönliche Austausch und die Frage, wie digitale Lösungen das Fleischerhandwerk sinnvoll ergänzen können.
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Kleiner Tipp für den Hobby Giller: Ein Fleischthermometer hilft dabei, den perfekten Garpunkt zu treffen. Statt nach Gefühl zu gehen, lässt sich so genau bestimmen, wann das Fleisch saftig und auf den Punkt gegart ist.
Auch stabile Zangen statt Gabeln sind sinnvoll, damit kein Fleischsaft verloren geht. Kleine Details, die am Ende den Geschmack spürbar verbessern.
Was darf bei euch am Grill auf keinen Fall fehlen?
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