« If I won the lottery tomorrow, I’d do exactly what I’m doing right now. »
@dolabelle , owner of @parcelles.austin , left Montréal’s top kitchens for something better.
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«Si je gagnais à la loterie demain, je ferais exactement ce que je fais en ce moment.»
@dolabelle , propriétaire de @parcelles.austin , a quitté les meilleures cuisines de Montréal pour un projet encore plus prometteur.
Edward Behr est un auteur américain qui écrit sur la nourriture depuis des décennies. C’est l’un des rares food writers qui a vraiment centré son travail sur le lien entre l’agriculture et la qualité de ce qu’on peut produire dans une assiette.
Il comprend mieux que quiconque que la qualité de l’agriculture — la santé d’un écosystème, le choix des variétés de fruits et de légumes, la manière de les cultiver — est responsable de la qualité des plats qu’on peut créer.
Début février, un groupe de 4 personnes arrive un peu d’avance, chez moi, au restaurant. Comme d’habitude, les gens sont un peu confus à l’idée d’entrer dans une maison et pas dans un « vrai » restaurant. Ils s’assoient et rapidement je comprends que ce sont des connaisseurs et, surtout, de très gentils clients.
Les questions qu’ils posent sont de loin les plus geek en matière de jardinage qu’on m’ait posées — variétés spécifiques, histoire de tel légume, qui est le semencier, etc. Vers la fin du repas, sa femme me dit : « Il va sans doute écrire sur vous. »
Ainsi, un mercredi matin quelques jours plus tard, j’ai passé un merveilleux avant-midi en sa compagnie. Prenant peu de notes, il n’a pourtant rien manqué — et a écrit l’article le plus complet et exhaustif sur ce qu’est devenu Parcelles au cours des 7 dernières années.
C’est vraiment un honneur qu’Ed Behr ait écrit sur nous.
L’article est dispo sur son substack.
Ouverts jusqu’au 28 décembre 🎄
Réservations sur notre site web, lien dans la bio
Des places se sont récemment libérées pour plusieurs dates dans les deux prochaines semaines
Ensuite on revient en février!
Dominic Labelle est dans le podcast @on_est_dans_le_jus
Les produits de sa ferme @parcelles.austin , dans les @cantonsdelest se retrouvent sur les grandes tables de Montréal (@vinmonlapin@alma.mtl@montrealplaza@leviolonmontreal )
Dominic a également créé une table champêtre avec une vue à couper le souffle. Les invités peuvent y déguster été comme hiver ses légumes, canards et œufs, mais aussi quelques superbes produits des fermes voisines.
Un épisode qui parle de philosophie agricole, d’exigence gastronomique de quête d’équilibre.
👉 entretien disponible sur toutes les plateformes audio (les liens sont en bio de @on_est_dans_le_jus )
🎙️Nous sommes LE balado de la restauration au Québec
10% des meilleurs restaurants en Amérique du Nord sont à Montréal selon le classement de @theworlds50best
Mais derrière chaque assiette, il y a aussi les producteurs et les productrices. Comme par exemple Dominic Labelle et ses équipes à la ferme @parcelles.austin située dans les @cantonsdelest
Bravo aux restaurants québécois qui ont brillé au classement, et aussi bravo à leurs producteur.trices qui travaillent avec passion pour leur offrir le meilleur du terroir québécois!
@dolabelle@vinmonlapin@leviolonmontreal@alma.mtl@montrealplaza@restaurantbeba@taniere3
