Primera vez usando el sous vide 🥩
Me hizo falta tostar más la carne para que tuviera un sabor más ahumado y una mejor textura. Igualmente salió con bastante sabor “beefy” y muy, muy jugosa.
My take on brasileña. Me encanta la pizza brasileña pero esta vez me dieron ganas de añadirle champiñones, pimientos de piquillo, culantro y a la carne lentejas para complementar un poco la proteína. 10/10 recomendado. 😮💨
Bowls de carne molida, camote y queso feta
Ingredientes (para 2 bowls):
Carne: 300 g de carne molida, 5 g ajo en polvo, 3 g pimentón dulce, 2 g curry, 1 g cúrcuma, 5 g sal, 2 g pimienta, 1 cdita de mostaza, 60 g de maíz (con un poco de su jugo), 4-5 cdas de lentejas cocidas.
Camote: 2 camotes medianos (500 g), 5 g ajo en polvo, 3 g pimentón dulce, 2 g curry, 1 g cúrcuma, 5 g sal, 2 g pimienta, 20 g aceite de oliva.
Ensalada: 50 g arúgula, 10 tomates cherry, ¼ de cebolla en julianas finas, ½ aguacate en láminas, 40 g queso feta.
Hot honey: 20 g miel, 10 g aceite de oliva, 1 g pimentón picante o cayena molida.
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Instrucciones: • 1️⃣ Cocina el camote: Corta en cubos, mezcla con aceite y las especias. Cocina en airfryer a 200°C por 20 min, girando 1-2 veces. • 2️⃣ Prepara la carne: Sazona con las especias (sin la mostaza aún). Cocina hasta que esté bien dorada. Cuando esté casi lista, añade la mostaza y el maíz (con un chorrito de su jugo). Raspa el fondo del sartén para levantar los crispy bits y crear un demi-glace sabroso. Incorpora las lentejas y mezcla. • 3️⃣ Arma la ensalada: Combina arúgula, tomates cherry, cebolla en julianas y aguacate. • 4️⃣ Hot honey: Mezcla la miel con aceite de oliva y pimentón picante o cayena. • 5️⃣ Montaje: Sirve una base de camote, añade la carne encima y termina con la ensalada. Agrega queso feta y rocía con hot honey al gusto.
✔ FUN FACT: Este bowl se volvió viral por ser un almuerzo balanceado, colorido y lleno de sabor. Adaptarlo con lentejas y cebolla lo hace aún más nutritivo y sabroso.
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Chicken bowl con hummus, ensalada y arroz integral
Ingredientes (para 2 bowls):
Pollo: 2 pechugas de pollo, 5 g de sazonador chili-lime, 5 g de ajo en polvo, 3 g de polvo de curry, 1 g de comino, 2 g de pimienta, 15 g de aceite de oliva.
Hummus: 400 g de garbanzos cocidos, 2-3 dientes de ajo, 30 g de aceite de oliva, 2 cdas de tahini, jugo de 2 limones (o al gusto), sal al gusto.
Arroz: 160 g de arroz integral, agua (cantidad necesaria), 1 cda de aceite, 5 g de sal.
Ensalada: 50 g de arúgula, 50 g de mézclum, 1 tomate en trozos, ¼ de cebolla en julianas.
Vinagreta: 15 g de vinagre de vino tinto, 15 g de vinagre balsámico, 15 g de aceite de oliva, jugo de 1 limón, pimienta al gusto, sal al gusto (solo al momento de servir).
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Instrucciones: • 1️⃣ Cocina el arroz: Lava bien el arroz integral hasta que el agua salga clara. Cocínalo con sal, agua y un poco de aceite en la arrocera. • 2️⃣ Prepara el hummus: Licúa los garbanzos con el ajo, aceite de oliva, tahini, sal y jugo de limón hasta obtener una crema suave. Ajusta acidez y sal al gusto. • 3️⃣ Cocina el pollo: Parte las pechugas a la mitad, córtalas en cubitos y mezcla con las especias y aceite de oliva. Cocina en el airfryer precalentado a 205°C por 12-15 minutos. • 4️⃣ Prepara la ensalada: Combina el mézclum con arúgula extra, tomate en trozos y cebolla en julianas. Mezcla los ingredientes de la vinagreta, pero no añadas sal si vas a guardarla. Agrega la sal justo antes de servir. • 5️⃣ Arma los bowls: Sirve una base de arroz, añade una buena porción de hummus, el pollo dorado y la ensalada fresca por encima o al lado.
✔ FUN FACT: El hummus es originario del Medio Oriente y se ha documentado su consumo desde el siglo XIII. Su nombre significa “garbanzo” en árabe, y su versión más tradicional solo lleva garbanzos, tahini, limón y ajo.
Tarta de queso estilo español
Mi segunda vez haciendo tarta de queso, esta vez me quedó bastante cremosita
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Sándwich italiano de pollo, bacon, pesto, tomate seco
Ingredientes (para 2 sándwiches grandes):
1 pan ciabatta grande (cortado en 2), 2 pechugas de pollo, 6 tiras de bacon, 40 g de pesto, 40 g de mostaza, 100 g de tomate frito, 4 lonchas de queso (2 mozzarella, 2 gouda), ½ cebolla en julianas, 1 tomate en rodajas, 30 g de tomates secos en tiras, 30 g de arúgula, 20 g de queso parmesano rallado, aceite de los tomates secos, pimentón picante al gusto.
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Instrucciones: • 1️⃣ Cocina las proteínas: Dora el bacon en un sartén y resérvalo. En la misma grasa, cocina las pechugas de pollo hasta que estén doradas y bien cocidas. • 2️⃣ Prepara el pan: Unta pesto en la base del pan y mostaza en la tapa superior. • 3️⃣ Arma el sándwich: Sobre la base con pesto, coloca el pollo, luego el tomate frito, las lonchas de mozzarella y gouda, el bacon, la cebolla, el tomate en rodajas y los tomates secos. • 4️⃣ Hornea: Precalienta el horno a 200°C y hornea el sándwich abierto hasta que el queso gratine y el pan se tueste. • 5️⃣ Finaliza: Agrega la arúgula antes de cerrar el sándwich, ralla queso parmesano encima y espolvorea pimentón picante al gusto.
La ciabatta es un pan relativamente moderno, creado en 1982 en Italia como respuesta a la baguette francesa. Su nombre significa “pantufla” por su forma plana y alargada.
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Carpaccio con aceite de trufa y grissinis
Después de viajar a Italia, vine demasiado antojado de carpaccio, entonces hice la versión que hacemos en mi casa de vez en cuando con unos ciertos toques personales.
Ingredientes (para 2 porciones generosas):
330 g de carpaccio de res, 60 g de queso parmesano en láminas, 50-80 g de hongos blancos en láminas, 40 g de apio en rodajas finas, jugo de 2 limones, 20 ml de aceite de oliva, 10 ml de aceite de trufa, 8 grissinis, un puñado de arúgula.
Porción estándar (1 carpaccio más ligero):
100 g de carpaccio de res, 30 g de queso parmesano en láminas, 25-40 g de hongos blancos en láminas, 15 g de apio en rodajas finas, jugo de 1 limón, 10 ml de aceite de oliva, 5 ml de aceite de trufa, 4 grissinis, un puñado de arúgula.
Instrucciones: • 1️⃣ Prepara la base: Distribuye las láminas de carpaccio en un plato grande. • 2️⃣ Añade los toppings: Coloca el queso parmesano, los hongos y el apio sobre la carne. • 3️⃣ Sazona: Exprime el limón sobre el carpaccio y rocía con aceite de oliva y aceite de trufa. • 4️⃣ Toque final: Agrega los grissinis y un poco de arúgula para más textura y frescura.
El carpaccio fue creado en 1950 en el famoso Harry’s Bar de Venecia. Su nombre rinde homenaje al pintor Vittore Carpaccio, conocido por sus tonos rojizos vibrantes, similares al color de la carne cruda del plato.
Hamburguesas con hongos y cebolla caramelizada
Ingredientes:
Carne: 500 g de carne molida, sal y pimienta al gusto, 5 g de ajo en polvo, 1 g de cebolla en polvo, 2 g de pimentón picante, 2 g de curry, 3g de aceite de oliva y 1 huevo.
Toppings: 2 cebollas en julianas, 1/2 cebolla en brunoise, 200 g de hongos en láminas, 10 ml de vinagre balsámico, 6 rebanadas de bacon, 4 rebanadas de queso, 1 tomate en rodajas.
Pan: 4 panes de hamburguesa, 20 g de mantequilla.
Instrucciones: • 1️⃣ Prepara la carne: Mezcla la carne molida con la cebolla en brunoise, sal, pimienta, ajo, cebolla en polvo, pimentón y curry, aceite de oliva y el huevo. Forma 2 tortas de carne de 250g (o si no 4 de 125g) • 2️⃣ Cocina los toppings: Cocina el bacon hasta dorado y reserva. En otro sartén, carameliza la cebolla a fuego medio-bajo. Luego saltea los hongos con vinagre balsámico. • 3️⃣ Cocina la carne: En el mismo sartén del bacon, dora las tortas de carne hasta el punto deseado. Agrega el queso en los últimos minutos para que se derrita. • 4️⃣ Arma la hamburguesa: Tuesta los panes con mantequilla y ensambla con la carne, bacon, cebolla caramelizada, hongos, tomate y más queso si deseas.
✔ TIP: Cocinar la carne en el sartén donde hiciste el bacon potencia su sabor.
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Steak con espárragos y papas crujientes al horno
Para la carne: • 1 steak de tu preferencia (entrecot, ribeye, solomillo, etc.) • Sal fina o kosher (dry brining) • Pimienta negra al gusto • 1 cucharadita de ajo en polvo • 1 cucharada de aceite de oliva o neutral (para sellar) • 2 cucharadas de mantequilla • 2 dientes de ajo
Para las papas: • 500 g de papas en trozos medianos • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio • Sal al gusto • 3 cucharadas de aceite de oliva • 1 ramita de romero • 1 ramita de tomillo • 3-4 dientes de ajo en brunoise (en realidad es al gusto pero a mí me gusta con bastante ajo)
Para los espárragos: • 200 g de espárragos frescos • 1 cucharada de mantequilla
Instrucciones:
4 horas antes de cocinarlo, espolvoreé el steak con una capa de sal, pimienta y ajo por los dos lados y lo dejé reposando en la refri.
Papas crujientes al horno: 1. Hierve agua con sal y bicarbonato de sodio. Agrega las papas y cocina hasta que estén parcialmente cocidas (parboil), unos 7-10 minutos. 2. Retira las papas, pásalas a un bowl y machácalas ligeramente para romper la superficie exterior. 3. Mientras se hierven, calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego bajo con el ajo picado, romero y tomillo. Deja infusionar unos minutos hasta que el ajo quede dorado. 4. Mezcla las papas con el aceite infusionado y pásalas a una bandeja de horno. 5. Hornea a 200°C durante 30 minutos o hasta que estén doradas y crujientes.
Cocción del steak: 1. Calienta un sartén grande a fuego alto con un poco de aceite de oliva o neutral. 2. Sella el steak por ambos lados hasta que se forme una costra dorada. 3. Baja el fuego y agrega la mantequilla y los dientes de ajo ligeramente machacados. 4. Usa una cuchara para bañar el steak con la mantequilla derretida durante 1-2 minutos. 5. Retira del sartén y deja reposar 5 minutos antes de cortarlo.
Salteado de espárragos: 1. En el mismo sartén donde cocinaste la carne, aprovecha la mantequilla y el ajo y cocina los espárragos a fuego medio-alto hasta que estén tiernos pero crujientes, unos 3-4 minutos.
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