Comida de Abuelas

Torta de Manzana. Delia, 93 años. De Lugano, Argentina.

Pastel de papa · Yolanda, 104 años · Pablo Podestá · Provincia de Buenos Aires · Argentina. Ingredientes: Carne picada Cebolla Morrón Sal, pimienta, orégano, ajo en polvo Aceitunas sin carozo Huevo duro Puré de papas Queso cremoso Masa de tarta Pan rallado Preparación: Saltear la cebolla y el morrón. Agregar la carne picada, condimentar a gusto y revolver hasta que la carne esté bien cocida. Sumar las aceitunas y el huevo duro picado. En una bandeja, espolvorear pan rallado y cubrir con una masa de tarta. Colocar el relleno de carne y, por encima, el puré de papas. Terminar con queso cremoso para gratinar. Llevar al horno de 15 a 20 minutos y servir bien caliente.

Plum Pudding. Élida, 100 años. Campana. Provincia de Buenos Aires, Argentina. Ingredientes: 1 kg de harina leudante 400 gr de manteca 2 cucharadas (soperas) de pan rallado 2 tazas de azúcar blanca 3 tazas de azúcar negra 1,5 tazas de pasas de uvas negras 1,5 tazas de pasas de uvas rubias 1 taza de fruta abrillantada 2 tazas de ciruelas pasas cortaditas 1/2 taza de leche 6 huevos 2 cucharadas de mermelada de durazno 1 cucharada de melaza de caña 1 cucharadita de té de clavo de olor 1 cucharadita de nuez moscada 1 cucharadita de canela Un poco de jugo de limón Un chorro de coñac 1 tapita de esencia de vainilla Procedimiento: Mezclar todos los ingredientes en un bol grande y cómodo. Colocar la preparación en budineras de aluminio enmantecadas y enharinadas. Cocinar a baño María por lo menos una hora, o hasta que esté cocido. Servir tibio y acompañar la porción con salsa inglesa.

Flan de lavanda. Ana, 75 años. Tupungato, Mendoza. Argentina. FLAN DE LAVANDA Ingredientes: 7 huevos ¾ taza de azúcar 800 cc de leche Flores de lavanda, un puñadito Procedimiento: En un bol, colocar los huevos y batir apenas a mano para romper el ligue. Incorporar el azúcar y mezclar hasta integrar. Agregar las flores de lavanda previamente lavadas y, por último, la leche. Revolver suavemente y volcar la preparación en un molde para flan previamente acaramelado. Cocinar en horno, a baño maría, durante al menos dos horas. Dejar enfriar en la heladera; si es de un día para el otro, mejor. Desmoldar, cortar y servir.

Pastel de choclo. Luisa, 82 años. Las Heras. Mendoza. Argentina. PASTEL DE CHOCLO Ingredientes: 4 choclos 4 huevos 1 cebolla 3 cucharadas de pan rallado 3 cucharadas de queso rallado 1 cucharada de azúcar 1 taza de salsa blanca Albahaca, cantidad necesaria Manteca, un pedacito Sal y pimienta, a gusto Procedimiento: Lavar y desgranar los choclos. Procesarlos hasta que quede una crema suave. Picar la cebolla y saltearla en una sartén con un poquito de manteca hasta que quede translúcida. Agregar la crema de choclo y revolver. Sumar el pan rallado, el queso rallado y el azúcar. Por último, agregar la salsa blanca y los huevos batidos. Condimentar con sal y pimienta y un poquito de albahaca picada. Revolver a fuego lento para integrar. Pasar a una fuente previamente aceitada y espolvoreada con pan rallado para que no se pegue. Llevar al horno y cocinar hasta que se vea firme. Dejar reposar unos minutos. Cortar y servir en porciones.

8 de Marzo. Día Internacional de la Mujer.

Macarrones al fierrito. Pierina, Silvana y María. Villa Elisa, La Plata. Provincia de Buenos Aires, Argentina. Ingredientes: • 1 kilo de semolín • Agua, cantidad necesaria Preparación: Formar una corona con el semolín sobre la mesa. Incorporar el agua de a poco y amasar hasta obtener una masa homogénea. Dejar reposar al menos media hora. Cortar la masa, estirarla en choricitos y dividir en trozos de 6 a 7 cm. Con una aguja, dar forma a los macarrones. Dejar orear. Hervir en abundante agua con sal. Colar y servir.

RECETARIO. CECILIA SOLER. CIUDAD JARDÍN, LOMAS DEL PALOMAR. BUENOS AIRES, ARGENTINA. Panqueques (Mamá) medida simple 250 leche 110 g harina 1 huevo Mezclar todo.

Budín Semolado. Martha, 87 años. Caseros. Provincia de Buenos Aires. Argentina. Ingredientes: • 1 litro de leche • 100 g de manteca • 6 cucharadas de azúcar • 5 cucharadas de sémola • 4 cucharadas de harina de maíz • Extracto de vainilla • Ralladura de 1/2 limón • Caramelo (para la budinera) Procedimiento: Calentar la leche con la manteca pomada y el azúcar, revolviendo. Cuando rompa el primer hervor, agregar en forma de lluvia la harina de maíz y la sémola. Mezclar sin parar para que no se formen grumos. Cocinar 2 a 3 minutos. Agregar unas gotas de extracto de vainilla y la ralladura de limón. En caliente, volcar la preparación en una budinera acaramelada (caramelo hecho a seco). Dejar entibiar y llevar a la heladera. Desmoldar bien frío. Disfrutar. SECRETO DEL CARAMELO: “Yo hago el caramelo en la budinera, lo extiendo con una cuchara y con esa misma cuchara mezclo los ingredientes secos en la leche”. ¡Suerte!

Caques (Rosquitas). Olga, 85 años. Caballito. Ciudad de Buenos Aires, Argentina. Ingredientes: . Harina 0000, ½ Kg . Sémola fina, 1 puñado . Levadura fresca, 25 gramos (o un pedacito menos si hace mucho calor) . Manteca, 100 gramos . Málja (Mahlab), un puñadito – unas 35 semillas (se puede reemplazar por Anís) . Sal, una cucharadita . Aceite de girasol, 1/2 vaso . Agua, cantidad necesaria . Huevo, 1 . Sésamo blanco, cantidad necesaria Procedimiento: 1- Triturar el málja. 2- En un bol mezclá la harina, la sémola, la levadura, la sal y el málja triturado. 3- En un jarrito fundí la manteca. Retirala del fuego y mezclala con el aceite hasta completar la medida de 1 vaso. 4- Uní las preparaciones anteriores. 5- Incorporá a la mezcla el agua a temperatura ambiente. 6- Amasá hasta que se forme un bollo. 7- Dejá levar la masa tapada al menos una hora. 8- Dale forma a las caques. Primero agarrá un poco de masa, armá “fideos” bien finitos y cortalos en “fideos” cortos todos parejos. Uní los extremos para darle forma de rosquita. 9- Colocalas directamente en una asadera. 10- Mojate los dedos con un huevo batido y poneles por arriba a cada una de las caques. 11- Llenate los dedos con sésamo y poneles mucho a todas. 12- Cocinalas en horno precalentado al máximo, hasta que la base esté dorada. Gracias @awafisabores 🩷

Risotto de espárragos. Inés, 88 años. Palermo. Ciudad de Buenos Aires. Argentina. Ingredientes (para dos personas): . Espárragos, 1 atado . Cebolla, 2 . Arroz doble carolina, 8 cucharadas soperas . Caldo de verduras (preparado con la parte dura de los espárragos, zanahoria, cebolla, ajo y apio) . Aceite de oliva, cantidad necesaria . Cúrcuma, una cucharadita . Manteca, una cucharada generosa . Queso rallado . Sal y pimienta . Ciboulette, para decorar Procedimiento: Limpiar los espárragos y separar las puntas tiernas de la parte dura. Hervir las puntas y reservar. Preparar un caldo de verduras con la parte dura de los espárragos, zanahoria, cebolla, ajo y apio. Reservar. En una cacerola, rehogar la cebolla picada en aceite de oliva hasta que esté transparente. Agregar el arroz y revolver. Sumar la cúrcuma y comenzar a incorporar el caldo de verduras de a poco, sin dejar de revolver. Agregar las puntas de espárragos y continuar la cocción hasta que el arroz esté tierno y cremoso. Retirar del fuego, incorporar manteca y queso rallado. Mezclar bien, ajustar sal y pimienta, servir y decorar con ciboulette y más puntas de espárragos.

Barra helada de frutilla. Graciela, 80 años. Palermo. Ciudad de Buenos Aires, Argentina. Ingredientes: . Frutillas: 1k . Claras de huevo: 3 . Azúcar común: 300 g . Crema de leche: 400 ml . Azúcar impalpable: 4 cucharadas . Frutillas enteras para decorar . Chocolate semiamargo para derretir y decorar Procedimiento: Triturar las frutillas dejando algunos trozos y reservar unas enteras para decorar. Calentar las claras con el azúcar a fuego suave hasta disolver y luego batir hasta lograr un merengue sedoso. Batir la crema con el azúcar impalpable hasta que esté firme. Mezclar las frutillas trituradas con la crema y luego incorporar el merengue de a poco con movimientos envolventes. Volcar la preparación en moldes humedecidos con agua y llevar al freezer hasta que solidifique. Desmoldar, cortar en porciones y decorar con frutillas y salsa de chocolate.