Claus Meyer

SEJE, SPRØDE JORDSKOKKER 🌟 Jordskokker kan fritteres som chips, spises rå, bruges i suppe - meget gerne sammen med æbler og måske lidt fløde - eller du kan skære dem til på to sider, så de får en jævn overflade hvorefter du kan pandestege dem gyldne og møre. Jeg skræller dem aldrig. Der sidder simpelthen for meget smag og for mange vitaminer i skrællen og i dagens opskrift er det skrællen, som leverer det seje, sprøde bid. Sådan gør du: Tænd ovnen på 200 grader varmluft. Skrub jordskokkerne rene. Brug evt en lille skarp kniv til hjælp. Vend dem i lidt olivenolie og lidt salt. Bag dem 50 minutter til de er seje, sprøde og karamelliserede udenpå og mushy inden i. Du kan med fordel ryste dem lidt rundt et par gange undervejs. Nyd dem som en snack fx med lidt estragon mayonnaise eller brug dem som tilbehør. Du smager også godt kolde og de kan sfø varmes op igen. Vil du have dem ekstra sprøde deler du dem på midten efter 40 minutter, vender dem i safterne fra fadet, måske lidt ekstra olie, og giver dem så tyve minutter ekstra. PS! Jordskokker indeholder en stor mængde inulin, der er en kostfiber som ikke nedbredes i tyndtarmen men fermenteres i tyktarmen. Jordskokker virker derfor som et præbiotika, der fremmer de gode tarmbakterier. // Jeg vil gerne invitere dig med til en aften, der handler om, hvad vi spiser, hvorfor det betyder noget, og om hvordan vi gør det sjovere, billigere og mere velsmagende at lave mad. Aalborg 18.maj - Aarhus 29. maj – Odense 3. juni 🎟️ Billetter finder du på www.clausmeyer.dk 👉 Tag en ven, en kollega eller din madglade partner i hånden

Opskrift: Ærtesuppe 🌟 4 personer DU SKAL BRUGE 150 flækærter* 1 stort løg 4 fed hvidløg ½ dl olivenolie 1 kvist salvie/persillestilk/timian/porretop(altså en suppevisk - eller bare en af tingene) 3 -4 laurbærblade 1 1/4 liter lys/mild bouillon 1,5 dl æblecider eller en rest hvidvin(har du ikke nogen af dele så erstat med vand og smag lidt ekstra til med cidereddike) 1 dl æblemost 250 g grønt, du ikke har andre planer for (f.eks. selleri, gulerod, jordskokker, porre, persillerod o.l.) Evt et stykke tør ost Salt, peber SÅDAN GØR DU Flækærter behøver ikke blive sat i blød. Men sætter du dem i blød i koldt vand i forvejen reduceres kogetiden med minimum 10 minutter. Pil løg og hvidløg, og hak dem fint. Varm olien op i en passende gryde. Sauter løg og hvidløg grundigt under jævnlig omrøring ved middelvarme et par minutter. De skal ikke tage farve. Krydr med peber undervejs. Har du udblødt flækærterne så sigt udblødningsvandet fra og tilføj ærterne til gryden sammen med suppevisk, laurbærblade, grøntsager, most, vin og vand, samt evt. et stykke tør ost, der giver masser af smagsdybde. Kog op og lad det simre under låg, indtil ærterne er møre (ca. 25-35 minutter). Suppen kan serveres “klar” eller mildt cremet/chunky - så måske den skal have en tur med stavblenderen? Smag suppen til med salt, evt soya, peber og eddike - til du bliver glad i munden. Friske krydderurte, lidt pesto, evt små croutoner gør ingen skade:-). Server med surdejsbrød. Ærtesuppen kan varieres i det uendelige. Paprika, spidskommen, røgsalt og koriander klæder den virkelig godt. *) du kan erstatte med mere aromatiske kogeærter som Lollandske Rosiner, Sirius ærter eller Nakskov Brunært. Eller bare kikærter. Du kan også lave suppen med bønner eller linser. // Jeg vil gerne invitere dig med til en aften, der handler om, hvad vi spiser, hvorfor det betyder noget, og om hvordan vi gør det sjovere, billigere og mere velsmagende at lave mad. København 7. maj – Aalborg 18.maj - Aarhus 29. maj – Odense 3. juni 🎟️ Billetter finder du på www.clausmeyer.dk 👉 Tag en ven, en kollega eller din madglade partner i hånden

Impro gruppen TO TIL TRAUME har slået hul på sæsonen med et besøg hos Claus Meyer, på hotel Sakskøbing 🥰 Aftenen bød på døds-dans og hemmelige ritualer hos kulten fra sæd- og blodbanken🧛 Efterfulgt af en god middag og saunagus❤️ Whats not to like. Tak for at vi må komme og spille for jer.

Hvor raffineret er din madkultur? 🤌🏼 Jo flere grøntsager, du putter i munden, jo højere befinder du dig på madkulturstigen, påpegede Claus Meyer, da vi mødte ham i Industriens Hus torsdag. Her var aktører inden for fødevareindustrien samlet for at tale om plantebaserede fødevarer og opleve en ny generation af planteingredienser. #plantbasedfood #plantbased #vegetar #clausmeyer #vegan

Den gennemsnitlige person i verden spiser 35 tons mad i løbet af sit liv. I Danmark og andre af verdens rigeste lande spiser vi ca. det dobbelte. Maden passerer ikke blot gennem kroppen; dens indholdsstoffer optages, omsættes og indgår i en lang række biologiske processer. De bidrager til opbygningen af nye celler og væv, til dannelsen af blodkomponenter og lagres både i vores muskler og vores knoglestruktur. Vi bliver, hvad vi spiser. Et enkelt fed hvidløg har mere end 2300 bioaktive stoffer. Et af dem er luteolin, et farveløst, krystallin som menes at være forebyggende ift. en række hjertekarsygdomme. Andre fytokemikalier i hvidløget menes at have antikancerogene, antidiabetiske og antiinflammatoriske effekter. Måske er der en grund til, at hvidløget findes i naturen? Måske var det aldrig meningen, at vi skulle udvikle industrielt fremstillede fødevarer, hvor hvidløget af praktiske hensyn er erstattet af laboratoriefremstillede surrogater, der typisk har bare tre eller fire aromatiske forbindelser til fælles. Det er bevist, at et højt og varieret indtag af grøntsager øget væksten og mangfoldigheden af bakteriearterne i tarmens mikrobiom, det vi i daglig tale kalder tarmfloraen. Denne “enzymbank” kan omsætte langt flere plantekomponenter, end menneskets egne fordøjelsesenzymer kan. Det understøtter dit immunforsvar og beskytter dig imod sygdomsfremkaldende bakterier. SÅ MIT RÅD TIL DIG ER HELT SIMPELT: SPIS RIGTIG MAD, HELST HJEMMELAVET, MEST GRØNT, OG HELST OGSÅ LIDT FLERE FORSKELLIGARTEDE GRØNTSAGER, END DU PLEJER. DET ER ALDRIG FOR SENT AT KOMME I GANG. Jeg vil gerne invitere dig med til en aften der handler om, hvad vi spiser, hvorfor det betyder noget, og om hvordan vi – i en travl hverdag – kan gøre det bedre, sjovere, billigere, nemmere og endnu mere velsmagende, sammen. Bedre mad. Resten af livet. 📍 København 7. maj – Aalborg 18.maj - Aarhus 29. maj – Odense 3. juni 🎟️ Billetter finder du på www.clausmeyer.dk 👉 Tag en ven, en kollega eller din madglade partner i hånden og kom med til en inspirerende aften i selskab med os, der elsker mad 🙌

I en ny sæson af Guddommelig Mad vender Poul Joachim Stender og jeg tilbage til Lolland-Falster. Vi går gennem barndommens rum med voksne øjne. Taler om det, der var, det der blev og det som kommer. For hvad tager man egentlig med sig videre i livet? Og hvem er man, når fortid og nutid pludselig sidder ved samme bord? Undervejs laver vi mad – selvfølgelig. Mad, som binder tråde og mad, som åbner samtaler. Det er en rejse hjem. Men også en rejse frem. Jeg håber, I har lyst til at tage med. 👉Første afsnit kommer på @dr1tv i aften kl. 21, men alle programmerne kan ses allerede nu på DRTV via link i bio.

HJEMMELAVET MAD – FÅ LYSTEN TILBAGE 🥕 Jeg elsker bugles, jeg har faktisk svært ved at stoppe med at spise dem, når jeg først er begyndt. Måske har du det på samme måde, eller også elsker du morgenmadsprodukter, chips eller slik. Det skal du ikke skamme dig over. Det er ikke din skyld. Såkaldt ultraprocesserede fødevarer, altså fødevarer hvor sukker, stivelse, fedt og salt ikke er hjælpestoffer, men de primære ingredienser - de er ikke kun designet til at have så lav en fremstillingspris og så lang en holdbarhed som muligt, de er også designet til at gøre os afhængige. I lande som UK og USA – får befolkningen nu i gennemsnit knap 60 % af de daglige kalorier fra UPF - en femdobling på bare 50 år. Videnskabelige studier viser, at bare 10% stigning i dit indtag af ultraprocesserede råvarer fører til 12% øget risiko for kræft og hjertekarsygdomme, og 21 % øget risiko for depressive symptomer. Så du skal spise rigtig mad, helst hjemmelavet, og gerne lidt flere grøntsager, end du plejer. Det er aldrig for sent at komme i gang. Jeg vil gerne invitere dig med til en aften, der handler om, hvad vi spiser, hvorfor det betyder noget, og om hvordan vi – i en travl hverdag – helt lavpraktisk, kan gøre det bedre, sjovere, billigere, nemmere og endnu mere velsmagende, sammen. Bedre mad. Resten af livet! 📍 København 7. maj – Aalborg 18.maj - Aarhus 29. maj – Odense 3. juni 🎟️ Billetter finder du på www.clausmeyer.dk 👉 Tag en ven, en kollega eller din madglade partner i hånden og kom med til en inspirerende aften i selskab med os, der elsker mad 🙌 PS! Vi vil gerne vide, hvem der har de bedste grøntsager i nærheden af hver by. Vi skal også bruge et børnekor. Og vi skal bruge interessante madrester fra jeres køleskab. Skriv til mig i DM, hvis du kan hjælpe.

Vores mellemste datter, Viola, har altid været meget glad for dyr. Da hun var 11 år gammel ønskede hun sig en gris. Vi fandt en dværggris i Hillerød som knyttede sig både til Viola og til vores to Jack Russell terriere, Ella og Grisling. Den var kulsort, så vi døbte den Trøfle. Viola mente at kunne mærke at Trøfle savnede en lille grisekammerat. Så jeg fandt endnu en dværggris, denne gang på Fyn. Den døbte vi Trunte. Grisene overnattede i pigernes legehus i haven, men delte madskål med vores hunde. Trøfle og trunte var ellevilde når pigerne kom hjem fra skole og de fik lov at spise madpakkeresterne. Når de ønskede noget var de gode til at fortælle os det. De kom når vi kaldte. De var tålmodige og faktisk også empatiske. Havde en af vores piger haft en dårlig dag, kunne grisene finde på at udvise trøstende adfærd. På flere punkter var klogere end vores hunde og de havde større integritet. En dag hvor jeg havde besøg af nogle velklædte direktør fra en belgisk chokoladevirksomhed kom Trøfle ind fra haven for at se hvad der var gang i. Grisene var et tilløbsstykke for vores nabolags børnehaver. Næsten hver dag stod tyve børn og deres pædagoger og spejdede ind i haven. En dag ringede det på døren. En fremmed kvinde havde set en gris rende rundt på gaden med retning mod Bülowsvej. Noget sagde hende at den måtte bo her. Lige den dag kom Trøfle ikke når vi kaldte. En langt jagt slutede med at jeg fra 1,5 m. måtte kaste mig over dens torpedoformede krop, og løfte de bomstærke skanker op fra jorden. Selv om vi har en stor have, er det ikke tilladt at holde grise på Frederiksberg. Og det var måske meget godt at eventyret fik en ende. For da grisene kom ned blandt æblerne på Lilleø og voksede til, vejede de hurtigt langt over 100 kilo. Jeg havde købte vietnamesiske hængebugsvin! Violas lillesøster, Augusta, som i dag er 20 år, har sammen med sin veninde, Thea, udarbejdet, og fået godkendt, et borgerforslag: ”Udfasning af industriel svineproduktion i Danmark inden 2035 – for at beskytte miljø, klima, grundvand, biodiversitet og for at grisene kan få mulighed for at udfolde deres naturlige adfærd. Du kan læse mere, og evt. støtte både piger og grise, på borgerforslag.dk

HVA’ SKAL VI HA’ AT SPISE I AFTEN? Jeg vil gerne invitere dig med til en aften, der handler om hvad vi spiser, hvorfor det betyder noget og om hvordan vi - i en travl hverdag - kan gøre det bedre, sjovere, billigere, nemmere og endnu mere velsmagende, sammen. Bedre mad. Resten af livet. MERE VAND I DEJEN! 📍 København 7. maj – Aalborg 18.maj - Aarhus 29. maj – Odense 3. juni 🎟️ Billetter finder du på www.clausmeyer.dk 👉 Tag en ven, en kollega eller din madglade partner i hånden og kom med til en inspirerende aften i selskab med os, der elsker mad 🙌 #ClausMeyer #LiveEvent #Madoplevelse

Min 20-årige datter, Augusta, meddelte kort før jul, ud af det blå, at hun sammen med sin veninde, Thea, havde udarbejdet et borgerforslag: ”Udfasning af konventionel svineproduktion i Danmark, for at beskytte miljø, klima, grundvand, biodiversitet og dyrevelfærd”. Folketingets Administration har nu gennemgået forslaget og konstateret, at det lever op til de regler, der gælder for ordningen, hvorfor det også er blevet offentliggjort på borgerforslag.dk. Thea og Augusta har bedt mig om hjælp til at dele forslaget, som @louisekoster1969 , Jeppe Svan og Trung Nguyen Vo har været medstillere på. Som samfundsborger, far og bedstefar er jeg opløftet over at repræsentanter for en generation, der snart selv bliver forældre, og i øvrigt kan have al mulig grund til at føle afmagt, tager aktivt stilling til det animalske industrilandbrug, bruger demokratiets værktøjer til at udtrykke sig og undgår at give den enkelte landmand skylden. 👇Du kan se forslagets kerne nedenfor: Udfasning af konventionel svineproduktion i Danmark for at beskytte miljø, klima, grundvand, biodiversitet og dyrevelfærd Forslag: Folketinget pålægges at udarbejde og vedtage en national plan for en gradvis udfasning af den konventionelle svineproduktion i Danmark frem mod 2035. Planen skal indeholde: 1. Stop for godkendelser og udvidelser af konventionelle svineproduktionsanlæg fra 2027. 2. En lovfastsat udfasning af eksisterende konventionelle besætninger, der reducerer den samlede produktion med min. 5 % om året frem til fuld afvikling i 2035. 3. Økonomiske støtteordninger og kompensation til landmænd, der omlægger til økologi, ekstensivt dyrehold, plantebaseret jordbrug eller naturnære arealanvendelser. 4. En national strategi for at genoprette de natur-, miljø- og grundvandsområder, der er blevet belastet af den konventionelle svineproduktion. Theas og Augustas uddybende bemærkninger til forslaget kan ses på borgerforslag.dk, hvor du også har mulighed for at støtte forslaget. 👆Se link i bio.

This years fastelavnsbolle lineup: kumquat and mascarpone, cherry and tonka bean and finally bergamotte and salted caramel.

👑 Galette des Rois 👑 Glædeligt nytår til alle! I år har vi på Harlo&Meyer valgt at fejre Helligtrekonger også kaldet Epifani(åbenbaring). Dette skyldes i en ikke ubetydelig grad at vi har en knaldhamrende dygtig fransk konditor, Canelle, blandt vores ansatte. I Frankrig har man med “Galette des Rois” fejret 6.januar helt tilbage til 1600-tallet. Kongekagen består af en sprød flaget smørdej, fyldt med en blød vanilje- og mandelcreme, kaldet “frangipane”. Inde i hver kage gemmer der sig en fève – en lille bønne – og den heldige, der finder den, bliver konge for en dag. Vi har sørget for kronen! For bestilling: Skriv til [email protected] eller ring på 26397475. Vi tager imod bestilling indtil aftenen før afhentning kl 16.00 Afhentning: Harlo og Meyer, Gammel Kongevej 107 d. 6/7 januar i tidsrummet 7-16 Der bliver 6-8 stykker ud af hver kage, den vejer minimum 600g og koster 280kr