Dags för granskott. Årets första skörd går till @christophe2 på @fotografiska.stockholm
Det tar sin tid att knipsa av skotten. Men det är mödan värt. Granskott är syrliga och rika på C-vitamin.
Får bara skördas på egen tomt eller efter att du frågat granägaren.
#granskott
#vårskörd
#fotografiskastockholm
Årets första vilda ekologiska ramslök från Ingarötomten går förstås till kocken @christophe2 och kollegan @gsomigurkan
Den magiska primören finns snart på tallrikarna hos prisbelönta @fotografiska.stockholm
Fotografiska Stockholm x Tallinn
For one extraordinary night, the creative visions of two Fotografiska chefs came together in a unique collaborative dinner.
On the evening of March 14, Fotografiska Stockholm hosted an exceptional culinary experience curated by Gerli Travkin (Head Chef at Fotografiska Tallinn) and Christophe Buchet (Head Chef at Fotografiska Stockholm).
Together, they combined local ingredients with shared creativity to craft dishes that express the distinctive character of each restaurant.
Dining at Fotografiska is far from ordinary. It stands as a bold leader in the sustainable food scene, driven by a trailblazing, future-forward approach that connects all Fotografiska locations.
Vi tittade in i köket hos @christophe2 på @fotografiska och pratade kött och temameny.
På temat “En ko i taget” serverar Fotografiska just nu kött från två kor av rasen Rödkulla från Tyresta Gård. Temat är restaurangens manifest för hållbarhet och respekt för råvaran och genom att arbeta med hela djuret – från nos till svans – ser man varje ko som en möjlighet att skapa smakupplevelser utan svinn.
– Vi har en blodkräm som vi gör på leftovers från när vi drar eller skär bringan. Och fettet som blir över skär vi ner i små tärningar och steker krispigt och har för att ge smak. Den dragna bringan använder vi också som topping på desserten. Det är ett sätt att visa att här tar vi verkligen hand om hela djuret. Vi slänger ingenting, säger Christophe.
Läs mer om Tyresta och Fotografiskas satsning via länken i vår profil!
